2017-11-01
963
Для определения этого показателя применяют прибор, изображенный на рис. 1.
Рис. 1 Прибор для определения намокаемости печенья
Клетку опускают в воду, вынимают, вытирают фильтровальной бумагой и взвешивают. В каждую секцию клетки закладывают по одному печенью и взвешивают клетку на технических весах.
Клетку опускают сосуд с водой при температуре 20 0С на 2 мин (для печенья сахарного и затяжного) и на 4 мин (для галет). Затем ее вынимают из воды и держат 30 с в наклонном положении для стекания избытка воды, после чего клетку вытирают с внешней стороны и взвешивают вместе с намокшим изделием.
Степень намокаемости мучных изделий (Х) в процентах определяют по формуле:
, (3)
где m1 – масса намокшего изделия, г;
m – масса сухого изделия, г.
Оформление результатов работы
1. Оформить в рабочей тетради результаты исследований в виде таблиц 1-4.
2. На основании сопоставления полученных (фактических) данных с требованиями нормативных документов (нормативных значений) на конкретный вид продукта сформулировать и зафиксировать в рабочей тетради выводы о качестве представленных образцов карамели и печенья.
|
|
|
Таблица 2
Показатели качества печенья
| Наименование показателей | Нормативные значения (требования нормативных документов) | Фактические значения (исследуемого образца) |
| Органолептические показатели | ||
| 1. Внешний вид 2. Вид в изломе 3. Вкус и запах | ||
| Физико-химические показатели | ||
| 1. Влажность, % 2. Щелочность, град, не более 3. Намокаемость, %, не менее |
Лабораторная работа №12
