Роль витаминов в питании, их потребность и и

	Суточная потребность и функции в организме	Основные последствия
Витамины	недостатка витамина в рационе питания	избытка вит ционе п

Жирорастворимые

А (ретинол)

1,0... 2,5 мг (25 000 МЕ) или 6 мг каротина Необходим для нормаль­ного зрения, роста, кле­точной дифференцировки и воспроизводства и це­лостности иммунной сис­темы

«Куриная слепота», замед­ление роста костей и зубов, снижение сопротивляемости организма инфекциям, раз­витие опухолей

Головная бо облысение, ние слизист ния в костн повреждения

Е (токоферол)

10 мг (800 МЕ) Замедление окислитель­ных процессов, стимуля­ция мышечной деятель­ности, ограничение не­гативного влияния радионуклидов, положи­тельное влияние на ре­продуктивные органы

Снижение защитной функции организма, нарушение нор­мальной деятельности муж­ской и женской половых сис­тем

Отрицательн ствий не уст

Э (кальцифе-	До 0,01 мг	Рахит, остеопороз (демине-	Метастатич
рол)	Регулирует	рализация костей), остеома-	воживание
	кальциево-фосфорныи обмен, способствует всасыванию кальция и отложению его в костях	ляция (размягчение костей)	ней, артер

Водорастворимые

К

(филлохинон)

0,2... 0,3 мг Участвует в процессах свертывания крови, необходим для синтеза протромбина

Замедляет свертываемость крови

Отрицатель ствий не у

С (аскорбино­вая кислота)

50... 100 мг Участвует во многих биохимических окислительно-восстанови­тельных процессах, спо­собствует регенерации и заживлению тканей, под­держивает устойчивость к стрессам, обеспечива­ет нормальный иммуно­логический и гематоло­гический статус

Цинга, выпадение зубов, хрупкость костей, подкож­ные гематомы, нарушение работы почек и легких

Угнетающее поджелудоч гипертониче ция и повре чек

Водорастворимые

В₂ (рибофла­вин)

1,3... 2,4 мг Входит в состав фермен­тов, улучшает состояние кожи, нервной системы, слизистых оболочек, функцию печени и кро­ветворения

Шелушение кожи, трещины в уголках рта, слабость и утомляемость глаз

Отрицательн ствий не ус

Вз

(пантотеновая

кислота)

5... 10 мг Участвует в синтезе жирных кислот, углевод­ном обмене, активизиру­ет многие биохимические реакции, обмен гормо­нов, гемоглобина

Нарушение процессов обмена веществ, работы желудочно-кишечной, сердечно-сосудистой и нервной систем

Отрицательн ствий не ус

в6 (пиридоксин)	1,8... 2,0 мг Участвует в обмене аминокислот, регуляции обмена холестерина, образовании гемоглоби­на	Раздражительность, сонли­вость, плевриты, поврежде­ния кожных покровов и слизистой оболочки, воз­никновение дерматитов, рвоты, депрессии, подавле­ние иммунных реакций, анемия	Токсичност расстройст
Вд (фолиевая кислота)	0,2 мг Участвует в процессах свертывания крови и кроветворения, биосин­тезе нуклеиновых ки­слот и метаболизме аминокислот	Развитие заболеваний кро­ви и желудочно-кишечного тракта, тератогенное дейст­вие (развитие уродств и на­рушение психического раз­вития у новорожденных)	Токсичные
В12 (цианоко-баламин)	0,003 мг Участвует в образова­нии ряда ферментных систем, в кроветворе­нии	Анемия, нарушение обмена белков, жиров и углеводов, снижение аппетита, боли в желудке, паралич	Отрицател ствий не у

РР (ниацин, никотиновая кислота)	15... 25 мг Участвует в процессах клеточного дыхания, окислении углеводов, об­мене белков и холесте­рина, регулирует дея­тельность нервной сис­темы	Пеллагра	Расширение разрушение
Р (рутин)	25 мг Уменьшает проницае­мость капилляров, усили­вает биологический эф­фект витамина С	Повышение проницаемости капилляров, появление кро­воизлияний на коже	Отрицательн ствий не уст
Н (биотин)	0,15... 0,3 мг Участвует в обмене жир­ных кислот и аминокис­лот	Шелушение кожи, выпаде­ние волос, ломкость ногтей	Отрицательн ствий не уст

2.1. Питание и жизнедеятельность организма человека ___________ 39

Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме делятся на макро- и микроэлементы. К макроэле­ментам относят натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор, серу. Они должны включаться в рацион в количестве 1 г и более. Микроэлементы — железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, кобальт, фтор, стронций, кремний в микроколичест­вах стимулируют биохимические процессы, но в больших коли­чествах могут оказывать токсическое действие на организм; включаются в рацион от 20 мг до десятых долей миллиграмма.

Что касается других микроэлементов — никеля, хрома, молибде­на, ванадия, селена, бора и других, то потребность в них организма человека полностью не установлена. Возможно, она низка и полно­стью удовлетворяется за счет продуктов массового потребления.