Лабораторная работа 27

Тема: «Блюда диетического питания».

Цель: Сформировать умения и навыки:

- биточки рисовые с морковью;

- бефстроганов из отварного мяса;

- пудинг рыбный;

- соус сметанный для бефстроганов;

- пюре картофельное;

по оценке качества сырья и кулинарной продукции на всех этапах технологического процесса;
по составлению и оформлению технологических карт.

Подготовка студентов к работе: к работе допускаются студенты:

- ответившие на вопросы актуализации;

- выполнившие задания преподавателя в журнале по лабораторным работам;

- составившие технологические карты.

Средства обучения: посуда, инвентарь, сырьё, инструменты, технологические карты, методические указания.

Порядок и ход работы:

I. Приготовьте по одной порции каждого блюда.

1. Обработать мясо, поставить варить.

2. Обработать рыбу.

3. Поставить варить рыбу для пудинга рыбного.

4. Промыть рис и поставить варить.

5. Обработать морковь и припустить для бефстроганов и биточков рисовых с морковью.

6. Обработать картофель.

7. Замочить хлеб для пудинга рыбного.

8. Приготовить массу для пудинга рыбного: соединение охлаждённой варёной рыбы, сырой рыбы, замоченного и отжатого хлеба, пропускание через мясорубку.

9. Взбить белки.

10. Соединить белки с массой для пудинга.

11. Подготовить форму для пудинга.

12. Наполнить форму массой и поставить пудинг варить на пару.

13. Приготовить соус сметанный для бефстроганов, соединить с протёртой морковью.

14. Приготовить биточки рисовые с морковью.

15. Варка картофеля для гарнира.

16. Нарезка мяса для бефстроганов, соединение с протертой морковью и сметанным соусом, прогревание.

17. Жарка биточков рисовых с морковью.

18. Приготовление картофельного пюре.

19. Подготовка блюд к бракеражу, оформление и подача.

II. Совместно с преподавателем проведите бракераж.

III. Предоставьте на подпись преподавателю журнал лабораторных работ.

IV. Уберите рабочие места, сдайте посуду, инвентарь лаборанту.

Лабораторная работа 1

Тема: «Заправочные супы»

Посуда, инвентарь для приготовления

Наименование посуды, инвентарь	Количество (шт)
Сковорода большая Кастрюля емкостью 0,5-1л Лопатка Доска разделочная (МС) Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (ОВ) Нож	2 3 2 1 1 1 3

Посуда для подачи

Наименование посуды	Количество (шт)
Тарелка суповая	2

Лабораторная работа 2

Тема: «Заправочные супы»