2018-02-14
499
В окрашенных изделиях ягодных киселях, борщах и т.д.) появление розовой окраски трудно заметить в конце титрования аскорбиновой кислоты раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола. В таких изделиях витамин С определяют йодометрическим методом.
Техника определения:
Навеску исследуемого продукта 5-10 г переносят в мерную колбу вместимостью 100 мл при помощи 20 мл 1%-ной соляной кислоты. Доводят объем раствора до метки 2%-ным раствором метафосфорной кислоты и оставляют стоять 10 мин. Затем раствор фильтруют и в три колбы отбирают три параллельные пробы по 5- 20мл.
В две колбы добавляют по кристаллу иодида калия и несколько капель 1%-ного раствора крахмала. Затем оттитровывают аскорбиновую кислоту из микробюретки 0,001н. йодатом калия. Даже в интенсивно розовых растворах ясно заметна фиолетовая окраска, появляющаяся от одной капли йода. Для сравнивания окраски третья колба должна стоять рядом. Расчет ведут по формуле:
 |
т.к. 1 мл 0,001 н. раствора йодата калия тоже соответствует 0,008 мл аскорбиновой кислоты.
|
|
|
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ответить на контрольные вопросы:
1. Какое значение имеет витамин С? В каких продуктах он содержится?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Как изменяется содержание витамина С при первичной тепловой обработке продуктов также при их хранении и транспортировке?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. В чем сущность упрощенного метода определения витамина С в кулинарных изделиях?
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. В чем заключается особенность определения витамина С в окрашенных блюдах?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
