Кофе «Африканский напиток»

 

3 ст. ложки мелкомолотого кофе,

2 ч. ложки какао-порошка,

4 чашки холодной воды, сахар по вкусу.

В кофейник налить сначала воду, затем всыпать кофе и какао. Поставить кофейник на огонь и после закипания содержимого поварить несколько минут.

Снять с огня, добавить сахар. После его растворения разлить напиток по чашкам. Это еще один вариант кофе с какао.

 

Кофе-бпанко (белый кофе)

 

Налить в чашку в одинаковом количестве горячий черный кофе 5–7 %-ной концентрации,

приготовленный методом отваривания, и горячее молоко.

Добавить на кончике ножа тонко молотой корицы.

К кофе подать колотый мелкими кусочками сахар.

 

Кофе «Борджиа»

 

На 4 порции: 2 чашки горячего шоколада,

2 чашки крепкого горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки взбитых подслащенных сливок, тертая цедра апельсина для украшения.

Смешать горячий шоколад и горячий кофе,

разлить в четыре подогретые кружки емкостью 250 г,

сверху положить взбитые сливки и посыпать тертой апельсиновой цедрой. Такой кофе обычно подают перед вечерним отдыхом.

 

Кофе «Боржатта»

 

1 чашка молока 2 %-ной жирности,

2 ст. ложки какао,

2 ст. ложки гранулированного сахара,

2 чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки сладких взбитых сливок, растертый апельсин.

Подогреть молоко в маленькой кастрюльке, добавить какао, сахар и все хорошо перемешать. Налить в экспресс-кофе. Разлить поровну в четыре маленькие чашечки. Сверху положить взбитые сливки и растертый апельсин. Это питательный, утоляющий голод напиток.

 

Кофе «Бразильский»

 

На 4 порции: 125 г плиточного шоколада,

горячий концентрированный кофе,

3 чашки горячего вскипевшего молока,

сахар по вкусу, сливки для украшения.

Шоколад покрошить на мелкие кусочки, растворить в горячем кофе (половина чашки) и перенести в большую посуду. Все указанное количество молока добавить к полученной смеси, непрерывно при этом ее взбивая. Положить по вкусу сахар и разлить напиток в маленькие чашечки, украсить шапочкой из взбитых сливок.

 

Кофе «Варшавянка»

 

Сварить концентрированный кофе и процедить.

Добавить сахар, горячее топленое молоко и вновь довести до кипения. При подаче в стаканы положить снятую с молока зарумяненную пенку.

Компоненты и их соотношение те же, что и в предыдущем рецепте. Подать в стакане с подстаканником.

 

68. Кофе «Венский"

 

0,5 л крепкого кофе,

1 чашка сливок,

2 ст. ложки сахарной пудры,

4 ч. ложки тертого шоколада,

щепотка молотой корицы.

Половину нормы сливок взбить, прибавить 1 ч. ложку сахара и поставить в холодильник. В каждый из 4 бокалов положить по 1 ч. ложке шоколада и взбитых сливок, затем добавить 2 ч. ложки сахарной пудры. Все перемешать ложкой до получения однородной массы. Теплый кофе влить в стаканы постепенно и осторожно, украсить взбитым кремом и сверху посыпать корицей.

 

Кофе «Вечерний»

 

250 мл готового кофе,

200 мл сока голубики,

100 г сахарного песка,

50 г меда,

1 г корицы,

400 мл воды.

По обычному рецепту приготовить кофе из расчета 40 г кофе на 1 л воды. Корицу и сахарный песок развести в небольшом количестве воды, довести до кипения, процедить и охладить до 40–50*. В полученном сиропе растворить мед. Оставшуюся по норме кипяченую воду соединить с готовым кофе, соком голубики, смесью меда и сиропа. Дать некоторое время настояться и охладить. Охлажденный кофе подать в высоких стаканах.

 

Кофе «Голливуд»

 

2 чашки очень крепкого кофе,

2 чашки молока,

2 ст. ложки какао,

2 ст. ложки сахарной пудры,

взбитые сливки,

дробленый жареный миндаль, соль.

В отдельной посуде приготовить крепкий кофе, а также отдельно вскипятить молоко. Засыпать в кастрюлю какао и сахар, влить туда часть молока, хорошо перемешать, после чего добавить оставшееся молоко и щепотку соли. Поставить кастрюлю на огонь и кипятить примерно 10 мин. Затем снять с огня, энергично взбить до маслянистой, пузырящейся консистенции. В эту массу добавить кофе и продолжать взбивать. Горячий напиток разлить по чашкам, украсить сливками, поверх которых посыпать миндаль, и подать.

 

Кофе «Де Олла»

 

На 2 порции:

2 чашки воды,

1/4 чашки мексиканского кофе грубого помола,

1 большая палочка корицы,

1 ст. ложка желтоватого сахара.

Налить воду в кастрюльку с длинной ручкой, положить в нее корицу, желтый сахар, кофе и довести до кипения. Охладить и снова прокипятить 3–5 мин. Процедить. Подать в больших, тяжелых подогретых кружках. Почти во всех латиноамериканских странах кофе после варки процеживают через ткань, а в Мексике к нему обязательно добавляют корицу и желтый сахар, придающие сладость и своеобразную «пряность». Этот замечательный кофе хорош для полдника.

 

Кофе «Жаннет»

 

4 ч. ложки тонко смолотого кофе без кофеина,

1 стакан молока,

1 желток,

1 чашка стушенного молока,

1 ст. ложка сахара,

немного коньяка,

сливки.

Указанное выше количество кофе залить стаканом кипящего молока и под крышкой выдержать на слабом огне 5 мин. Охладить, процедить и взбить вместе со сливками, желтком, сгущенным молоком и сахаром. Готовый напиток дополнительно хорошо охладить (лучше в холодильнике) и подать в высоких стаканах, добавив коньяк.

 

Кофе «Индия»

 

10 ч. ложек кофе мелкого помола,

4 чашки кипятка,

8 ч. ложек сахара,

4 шт. гвоздики, натертая на терке цедра одного апельсина,

1 рюмка рома, сливки.

Кофе залить кипятком, дать постоять 5 мин, разлить в 4 чашки, в каждую из них положить по 2 ч. ложки сахара, 1 шт. гвоздики, апельсиновую цедру и влить немного рома. Подать со сливками.

 

Кофе «Индонезия»

 

4 ч. ложки молотого кофе «Мокко»,

3 ч. ложки какао-порошка,

сахар по желанию, ядра миндаля,

2 стакана кипятка.

Из половины указанного в рецепте количества воды и всего количества кофе сварить крепчайший кофе по-турецки (см. рецепт 42). Из оставшейся воды и какао-порошка сварить какао. Оба напитка смешать, поставить на огонь и довести до кипения. Готовый кофе разлить в чашки, положить по вкусу сахар и посыпать тертым жареным или сырым миндалем.

 

Капуччино» из СВЧ

 

1 чашка ванильного мороженого,

4 чашки итальянского экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), заваренного в обычной кофеварке с бумажным фильтром.

Положить по 1/4 стакана мороженого и поставить в СВЧ. Нагревать, пока мороженое не станет горячим и не зашипит (через 1,5–2 мин). Вынуть и добавить сваренный экспресс-кофе. Следует заметить, что стаканы должны быть из жаропрочного стекла емкостью не меньше 250 г. Такой «Капуччино» вкусен, почти как настоящий.

 

Кофе «Компликс»

 

6 ч. ложек кофе мелкого помола,

4 чашки кипятка, щепотка соли,

сахар по желанию,

1 рюмка коньяка (можно ординарного), вода.

Кофе заварить, профильтровать и добавить соль.

Горячим разлить по кофейным чашечкам, влить в каждую указанную порцию коньяка и по желанию положить сахар. Рецепт незначительно отличается от предыдущего, но дешевле по стоимости.

 

Кофе «Кон лече»

 

2 чашки крепкого кофе (предпочтительно мексиканского),

2 чашки горячего молока 2 %-ной жирности,

1 ст. ложка сахара,

4 маленькие палочки корицы.

Необходимо соединить кофе с горячим молоком и добавить сахар. Разлить поровну в 4 заранее подогретые чашки. В каждую из них положить палочку корицы. Добавление к кофе молока несколько уменьшает «горчинку» и придает ему более привычный вкус.

 

Кофе-круасан

 

1 ч. ложка свежесмолотого кофе,

1 чашка воды.

Сварить кофе в кофейнике или кастрюльке и как только он бурно закипит, добавить 1 ч. ложку холодной воды. Разлить по чашкам. К кофе подать круасан (булочку-рожок). Всегда спешащие французы так и заказывают в бистро: «Кофе-круасан, пожалуйста!»

 

Кофе «Латте»

 

2 чашки молока 2 %-ной жирности,

2 чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

молотая корица,

4 куска сахара.

Подержать молоко на пару экспресс-кофеварки или налить горячее молоко в миксер и взбить на большой скорости в течение 10 с. Когда молоко вспенится, большую его часть разлить в четыре подогретые кружки емкостью 250 г, а затем аккуратно по стеночке влить кофе. Сверху положить оставшуюся молочную пену и посыпать корицей. Подать с кусочком сахара.

Этот кофе схож с другими рецептами кофе с молоком, но в Италии считают его собственным.

Зайдя в бар и произнеся: «Латте», можно сэкономить несколько тысяч лир.

 

Кофе «Мадрас»

 

10–12 г молотого кофе,

100 г воды,

50 г молока.

Обычно в этом рецепте рекомендуется кофе индийских сортов. Всыпать кофе в слабокипящую воду, дать покипеть 1 мин и профильтровать. Разлить по специальным чашкам, разновидностей которых в Индии множество. При розливе кофе чашки не доливать на 1/4 объема, а долить их кипящим молоком.

 

Кофе «Мараска»

 

1,5 стакана горячего кофе,

1/4 плитки несладкого шоколада,

8 ст. ложек яичного ликера,

4 ст. ложки взбитых сливок.

Шоколад натереть на крупной овощной терке.

Заварить натуральный кофе и разлить его в 4 чашки, предварительно сполоснув их кипятком. Каждую чашку дополнить яичным ликером, сверху положить взбитые сливки и посыпать шоколадной стружкой.

 

Кофе «Марианна»

 

1/4 л сладкого шоколада с молоком (напиток готовится заранее) и 1/4 л крепкого только что приготовленного кофе, сливки.

Оба напитка смешать в горячем виде и разлить в чашки. По желанию в каждую чашку добавить немного взбитых сливок. Напиток станет вкуснее, если в него добавить в небольшом количестве коньяк. Пить через соломинку.

 

Кофе «Меланж»

 

1. Кофе-меланж «Универсаль»

Существует несколько способов приготовления кофе с молоком. Ниже приводятся два наиболее распространенных, но при этом следует иметь в виду, что кофе с молоком можно готовить иначе – в зависимости от вкуса или тем способом, который вы предпочитаете, выбирая подходящую вам пропорцию компонентов. Помимо приведенных ниже двух рецептов в книге содержатся и другие.

В подогретый кофейник налить горячий концентрированный кофе, в другой посуде вскипятить молоко. Одновременно наливать кофе и молоко в подогретые чашечки по 230 г в каждую. Допустимо подавать в стаканах по 200 мл.

2. Кофе-меланж «Пробуждение»

Пять полных кофейных ложек кофе всыпать в 1/4 л закипевшей воды и перемешать. Довести до кипения, влить 1/4 л горячего молока, снова довести до кипения и снять с огня. Подать к столу горячим с сахаром.

 

Кофе «Мокко-актив»

 

25 г кофе,

сок 1 лимона,

1–2 ст. ложки мела,

250 мл волы.

Приготовить очень крепкий кофе и в горячем виде профильтровать через воронку. Затем в кофе добавить лимонный сок и мед. Пить из маленьких чашечек, подождав, пока растворится мед.

 

Кофе «Мокко-креп»

 

Взбить один сырой яичный желток и 50 г густого сахарного сиропа. Смесь поставить на слабый огонь и, не прекращая взбивания, влить 300 г горячего очень крепкого кофе. Как только образуется пена, разлить напиток в чашки и тотчас подать.

 

Кофе «Мокко-фино»

 

2 маленькие чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

2 ч. ложки сахара,

1 ч. ложка несладкого какао в порошке,

пиво.

Налить свежезаваренный кофе в два стакана емкостью по 300 мл, добавить сахар и какао в порошке. Хорошо размешать, до растворения сахара и какао, затем влить пивную смесь. Украсить напиток шоколадной стружкой.