Таможенная экспертиза макаронных изделий

Таможенная экспертиза – это специальное научно – практическое исследование, проводимое экспертами  в целях решения задач таможенного дела – фискального, контрольного, экономического, правоохранительного, статистического и защитного характера, требующих выполнения самых различных экспертиз.

Экспертиза качества макаронных изделий проводится на основе определения органолептических и физико-химических показателей, методами, изложенными в ГОСТ 14849-89 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества».

Показатели качества определяют в следующей последовательности: внешний вид, влажность, кислотность, запах, вкус, прочность, содержание лома, деформированных изделий и крошки, зараженность вредителями, содержание металлопримесей и состояние изделия после варки.

Цвет, состояние поверхности и формы макаронных изделий определяют, поместив на гладкую поверхность, покрытую бумагой, осторожно перемешивают, осматривают и сравнивают цвет, поверхность и форму изделий с образцами или с их описанием в стандарте. Для определения влажности из средней пробы отбирают около 50 г. макаронных изделий, измельчают в ступке и размалывают в на лабораторной мельнице до полного прохода изделий через сито с круглыми отверстиями диаметром 1 мм. Затем из измельченных и просеянных макаронных изделий отбирают 2 навески по 5 г. каждая в просушенные и взвешенные металлические чашечки с крышками и высушивают в сушильном шкафу в течение 40 минут при температуре 130⁰С.

Влажность макаронных изделий каждой навески в процентах вычисляют по формуле: W= (m₁ – m₂) * 100/m, где m₁ – масса чашечки с навеской до высушивания, г; m₂ – масса чашечки с навеской после высушивания, г; m – масса навески изделия, г.

Влажность изделия не должна превышать 13%, изделий, предназначенных для детского питания – 12%, а изделий, транспортируемых на дальние расстояния – 11%.

Повышение влажности может вызвать умиление биохимических и микробиологических процессов, приводящих к снижению качества изделий.

Метод определения кислотности макаронных изделий основан на титровании гидроокисью натрия или калия водной суспензии размолотых изделий. Кислотность должна быть не более 4%, а изделия с томатопродуктами – до 10%. Повышенная кислотность может быть обусловлена несвежей мукой, но чаще связана с прокисанием теста при неправильной сушке.

Для определения запаха макаронных изделий из средней пробы отбирают 20 г. изделий и размалывают на лабораторной мельнице. Высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и исследуют на запах. Для усиления запаха макаронные изделия переносят в стакан, заливают водой (температура 60⁰С) на 1 – 2 минуты, после чего воду сливают и определяют запах испытуемого продукта.

Вкус определяют разжевыванием 1 – 2 навесок макаронных изделий массой около 1 г.

Прочность является важным показателем качества и имеет большое значение при хранении и транспортировании изделий. Определяется только в макаронах с помощью прибора Строганова. Помещенную на две опоры макаронную трубку нагружают посередине до тех пор, пока она не сломается. Величина нагрузки в момент излома определяется показанием стрелки циферблата весов. Прочность макарон колеблется от 100 – 200 г (соломка) до 800 г (любительские).

Лом, крошка и деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают качество макаронной продукции. Их содержание дифференцируется по типам, видам, группам и классам изделий в зависимости от упаковки (расфасованные или развесные) и находится в пределах: лома – от 4 до 17,5%, крошки – от 2 до 15%, деформированные изделия – от 1,5 до 15%.

Зараженность амбарными вредителями определяют путем добавления в ступке 200 г изделий до разрушения макаронных трубок. Затем изделия высыпают на чистую бумагу, разравнивают тонким слоем и рассматривают через лупу, устанавливая наличие жуков и других вредителей.

Содержание металломагнитных примесей определяют в навеске около 500 г, медленно проводя вдоль и поперек макаронных изделий магнитом. Остальные частицы металла в наибольшем измерение должны быть не более 0,3 мм при норме не более 3 мг на 1 кг продукта.

При определение состояния продукта после варки из средней пробы отбирают 50 – 100 г макаронных изделий, помещают в 100 – кратное по массе количество кипящей воды и варят до готовности при слабом кипении, изредка помешивая. После варки изделия переносят на сито для отекания воды и путем внешнего осмотра устанавливают соответствие их требованиям стандарта. Изделия должны увеличиться в объеме не меньше чем в 2 раза, хорошо сохранять форму, быть мягкими, эластичными, не слипаться.

После проведения экспертизы, эксперт дает заключение. Сроки производства экспертизы, назначенные таможенным органом России, устанавливает руководитель ЭКС, в пределах 20 дней.