2020-01-14
350
В основу расчета охлаждаемых и морозильной камер положены: количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на 1 м2 грузовой площади пола. Площадь (м2) для каждого помещения в отдельности рассчитывается по формуле:
где G —суточный запас продуктов данного вида, кг; τ —срок хранения, сут; q — удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2; β — коэффициент увеличения площади помещения на проходы; значения β зависят от площади помещения и принимаются в пределах: 2,2 — для малых камер (площадью до 10 м2); 1,8— для средних камер (площадью до 20 м2); 1,6 — для больших камер (площадью более 20 м2).
Таблица 5. Расчет требуемой площади охлаждаемой камеры для овощей
| Продукт | Температурный режим хранения, оС | Суточный запас продукта, кг | Срок хранения, сут. | Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 | Коэффициент увеличения площади | Площадь, м2 |
| зелень | -5…+10 | 8 | 2 | 100 | 2,2 | 0,35 |
| помидоры | 5 | 5 | 400 | 2,2 | 0,14 | |
| огурцы | 5 | 5 | 400 | 2,2 | 0,14 | |
| капуста | 6 | 5 | 400 | 2,2 | 0,17 | |
| морковь | 6 | 5 | 400 | 2,2 | 0,17 | |
| свекла | 6 | 5 | 400 | 2,2 | 0,17 | |
| томат-паста | 2,5 | 5 | 200 | 2,2 | 0,14 | |
| соления | 5 | 5 | 200 | 2,2 | 0,28 | |
| фрукты | 20 | 2 | 100 | 2,2 | 0,88 | |
| Итого | 2,41 |
По результатам расчетов выбирается холодильная камера с внутренними габаритами 1,6 х 1,6. Площадь камеры 2,56 м2.
|
|
|
Таблица 6. Расчет требуемой площади морозильной камеры для мяса, рыбы.
| Продукт | Температурный режим хранения, оС | Суточный запас продукта, кг | Срок хранения, сут. | Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 | Коэффициент увеличения площади | Площадь, м2 |
| мясо | -15…-25 | 40 | 4 | 130 | 2,2 | 2,71 |
| субпродукты | 6 | 4 | 160 | 2,2 | 0,33 | |
| птица | 8 | 3 | 150 | 2,2 | 0,35 | |
| рыба | 5 | 4 | 200 | 2,2 | 0,22 | |
| Итого | 3,61 |
По результатам расчетов выбирается холодильная камера с внутренними габаритами 1,6 х 2,4. Площадь камеры 3,84 м2.
Таблица 7. Расчет требуемой площади холодильной камеры для молочно-жировых продуктов и гастрономии.
| Продукт | Температурный режим хранения, оС | Суточный запас продукта, кг | Срок хранения, сут. | Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 | Коэффициент увеличения площади | Площадь, м2 |
| масло сливочное | -5…+10 | 6 | 3 | 160 | 2,2 | 0,25 |
| сметана | 2,5 | 3 | 120 | 2,2 | 0,14 | |
| творог | 3 | 3 | 140 | 2,2 | 0,14 | |
| сыр | 2 | 5 | 220 | 2,2 | 0,1 | |
| Масло растительное | 2 | 20 | 120 | 2,2 | 0,73 | |
| маргарин | 1 | 3 | 130 | 2,2 | 0,05 | |
| Жир кулинарный | 1 | 3 | 130 | 2,2 | 0,05 | |
| молоко | 12,5 | 1 | 120 | 2,2 | 0,23 | |
| колбаса | 2 | 1 | 120 | 2,2 | 0,04 | |
| яйцо | 4 (100шт.) | 10 | 200 | 2,2 | 0,22 | |
| Консервы мясные | 1 | 10 | 220 | 2,2 | 0,10 | |
| Консервы рыбные | 2 | 10 | 220 | 2,2 | 0,10 | |
| соки | 10 | 2 | 170 | 2,2 | 0,26 | |
| Итого | 3,75 |
По результатам расчетов принимается холодильная камера с внутренними габаритами 1,6 х 2,4. Площадь камеры 3,84 м2.
|
|
|
1.5 Пожарная безопасность
В общественных зданиях и сооружениях на каждом этаже должны размещаться не менее двух ручных огнетушителей. Норма оснащения ручными огнетушителями по ППБ-01-03 столовой на 30 мест – 4 порошковых 5/4, 2 углекислотных огнетушителя 5/3, 2 хладоновых огнетушителя. На каждом этаже здания установлен один пожарный щит ЩП-Е со следующим оснащением – 2 порошковых огнетушителя 5/4, крюк, комплект для резки проводов, асбестовое полотно, лопата, ящик с песком
При защите помещений ЭВМ, телефонных станций, музеев, архивов и т.д. следует учитывать специфику взаимодействия огнетушащих веществ с защищаемыми оборудованием, изделиями, материалами и т. п. Данные помещения следует оборудовать хладоновыми и углекислотными огнетушителями с учетом предельно допустимой концентрации огнетушащего вещества.
- Автоматическими установками обнаружения пожара в соответствии с НПБ 110-03 таблица 1 пункт 9 оборудуются все помещения, кроме помещений позиций
душевых с мокрыми процессами (душевые, санузлы, охлаждаемые камеры, помещения мойки и т.п.);
венткамер (приточных, а также вытяжных, не обслуживающих производственные помещения категории А или Б), насосных водоснабжения, бойлерных и др. помещений для инженерного оборудования здания, в которых отсутствуют горючие материалы;
категории В4 и Д по пожарной опасности;
лестничных клеток.
Согласно таблице 2 НПБ 104-03 на предприятиях общественного питания вместимостью до 50 чел. система оповещения людей о пожаре не требуется.
