Грудинка с апельсинами

Продукты, входящие в рецептуру:

1/3 чашки апельсинового мармелада 2 cm.л. персиковою джема, 1/3 чашки апельсинового сока, 1 ст.л. измельченной кожуры апельсина, 1/3 чашки соевого соуса, 1/2 ч.л. соли, 1 кг свиной грудинки (нарезанной кусками 10?2 см), 5-6 апельсинов и 500 г вишни.

Технология приготовления

Приготовить маринад, соединив вместе первые 6 ингредиентов. Оставить ребра на ночь в маринаде и поставить в холодильник. Запекать при 180° с половиной маринада. Другой половиной маринада поливать ребра сверху. Когда блюдо будет почти готово, переложить ребра в кастрюлю и выпаривать почти досуха. Выложить их на блюдо, украсить дольками апельсина и вишней. Рассчитано на 5-6 порции.

 

Блюда из говядины

Говядину едят в Китае меньше, чем более сочную и дешевую свинину, и коров не выращивают специально на мясо. К тому же даосам и конфуцианцам (а это, вместе с буддистами-вегетарианцами, подавляющая часть населения) религия запрещает есть мясо буйвола, то есть говядину, так как буйвол – друг и помощник человека. Вот и получается, что китайцы едят (за исключением мусульман, живущих на западе страны) в основном свинину и мясо птицы. И тем не менее в китайской кухне множество изысканных рецептов для блюд из говядины. Кстати, для блюд, которые готовятся методом жарки с перемешиванием, не нужно покупать вырезку, здесь допускается более жесткое и не слишком дорогое мясо. Тонко нарезанные полоски получаются достаточно нежными. А чтобы легче было нарезать, если вы новичок, слегка заморозьте мясо (но не слишком).

Говядина с корнем лотоса

Продукты, входящие в рецептуру:

На 4 порции: 1 чашка говядины (тонкие ломтики), 500 г свежего корня лотоса (Leen Ngow), 3/4 чашки сельдерея, 1/2 чашки сушеного лука, 1/2 чашки древесного гриба (Won Yee), 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соевого соуса, 1/4 ч.л. сахара, 1 /г чашки куриного бульона, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 1 ст.л. холодной воды.

Для маринада: 1/2 ч.л. соевого соуса, 1/4 ч.л. сахара, 1ч.л. кукурузного крахмала.

Технология приготовления

Очистить, промыть и обсушить свежий корень лотоса. Нарезать вертикальными ломтиками толщиной до 6 мм и разделить их на 4 части. Сельдерей нарезать так же. Сушеный лук нарезать тонкими кружочками. Древесный гриб предварительно замочить в воде, промыть и обсушить. В большую миску положить 1 чашку говядины, нарезанной тонкими ломтиками, соевый соус, сахар и кукурузный крахмал. Замариновать (5 минут) говядину в этой смеси. В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло. Добавить замаринованную говядину. Прибавить огонь, сильно нагреть сковороду, обжарить говядину, быстро перемешивая, 1 минуту и достать из сковороды. Налить в ту же сковороду 2 ст.л. растительного масла и довести до шипящего состояния. Положить нарезанные корень лотоса, сельдерей, лук, древесный гриб, соль, соевый соус, сахар. Перемешивая, держать на сильном огне 2 минуты. Добавить куриный бульон. Накрыть крышкой и держать 3 минуты на сильном огне. Снять крышку. Включить сильный нагрев. Добавить обжаренную говядину и пасту из кукурузного крахмала и воды. Быстро перемешивать блюдо 3–4 минуты. Подавать его очень горячим вместе с паровым рисом.

Паровая говядина с маринованными перепонками бамбука

Продукты, входящие в рецептуру:

На 4 порции: 700 г сырой говяжьей вырезки, 1 чашка бамбуковых перепонок (Soon Yee), 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. кукурузного крахмала.

Технология приготовления

Нарезать говяжью вырезку на ломтики 34 см, толщиной 6 мм. Промыть и обсушить бамбуковые перепонки. Смешать в миске ломтики говядины, соевый соус, сахар и крахмал. Тщательно перемешав все ингредиенты, выложить говядину на поднос или круглое блюдо. Сверху разложить ровным слоем бамбуковые перепонки. Положить блюдо на подставку или банку с дырочками в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Налить в нее немного воды, накрыть крышкой и готовить блюдо на сильном огне на пару 7-10 минут. Подавать с паровым рисом. Приятное блюдо, в котором хрустящие бамбуковые перепонки составляют контраст с ломтиками говядины.

Говядина с помидорами и перцем

Продукты, входящие в рецептуру:

На 2-3 порции: 3 крупных, спелых помидора, 1 небольшой перец, 2 сушеные луковицы, 250 г филе говядины, 2 ст.л. растительного масла, 1/4 чашки куриного бульона, 1 ст.л. (с верхом) качественного порошка карри, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. томатного кетчупа, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. холодной воды.

Технология приготовления

Разрезать на 4 части крупные помидоры; нарезать на квадраты в 2 см небольшой перец, клиньями в 2 см сушеный лук. Говядину нарезать на куски размером 21/25 см, толщиной 6 мм. В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло. Довести до сильного нагрева. Добавить нарезанную ломтиками говядину. Обжаривать 1-2 минуты. Не пережарить! Снять со сковороды. В предварительно разогретую сковороду с растительным маслом положить нарезанные лук, помидоры и перец и налить куриный бульон. Накрыть крышкой и подержать на среднем огне 3 минуты. Снять крышку. Добавить карри, сахар, томатный кетчуп, соевый соус. Перемешать все продукты и подержать на среднем огне еще 1 минуту. Постепенно ввести пасту, приготовленную из 2 ст.л. кукурузного крахмала и 2 ст.л. воды. Перемешивать 2 минуты, пока соус не загустеет и добавить нарезанную говядину. Еще раз все тщательно перемешать, чтобы блюдо хорошо пропиталось и прогрелось. Подавать на стол немедленно с паровым рисом.

Блюда из баранины

Китайцы не слишком жалуют это мясо из-за его резкого привкуса. Только в Западном Китае, где живут мусульмане, и на севере страны, во Внутренней Монголии, баранина заменяет свинину.

Барашек жареный

Продукты, входящие в рецептуру:

На 4 порции: 500 г сырой баранины (предпочтительно баранья нога), 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. темного соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 11/2 чашки рисовых палочек (Mm Fun).

Для маринада: 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. соуса Ноу Sien, 1 ст.л. гранулированного сахара, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. рисового вина или хереса, щепотка белого перца, 1 маленький зубчик чеснока, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 1 ст.л. растительного масла.

Технология приготовления

Сырую баранину нарезать на квадраты в 5 см, толщиной 4 мм. В миске замариновать баранину с соевым соусом, соусом Ноу Sien, гранулированным сахаром, кунжутным маслом, рисовым вином или хересом, щепоткой белого перца, измельченным зубчиком чеснока, кукурузным крахмалом и растительным маслом. В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло и положить нарезанную баранину. Перемешивая, обжарить кусочки баранины с обеих сторон на сильном огне. Добавить ложку темного соевого соуса и сахар. Перемешивать еще 1/2 минуты. Украсить рисовыми палочками, приготовленными во фритюре. Подавать на стол очень горячим.

Блюда из птицы

УТКА

Почти все гости Китая рано или поздно оказываются в его столице, где им предлагают отведать пекинскую утку. Легендарная история «пекинской утки» берет свое начало в глубокой древности. Это единственное блюдо, которым единодушно восхищаются гурманы из всех регионов Китая.