Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при болезнях, не передающихся человеку и животным

Когда на экспертизу поступает рыба, больная заболевания­ми, не передающимися человеку и животным, ветеринарно-са-нитарную оценку проводят в настоящее время в зависимости от органолептических показателей и патологических изменений, вызванных заболеванием (приложение 2). Врач-ветсанэксперт должен знать, что в любом случае, если больная рыба после исследования признается пригодной для употребления в пищу, се лучше реализовать через систему общепита.

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при антропозоонозных болезнях

Большинство паразитов рыб является непатогенными для человека и животных и только некоторые гельминты в личи­ночном состоянии, паразитируя в различных органах и тканях рыб, достигают половой зрелости в организме людей и жи­вотных, вызывая у них тяжелые болезни, иногда со смер­тельным исходом. Заражаются человек и животные при пое­дании сырой, полусырой, свежемороженой, термически плохо обработанной инвазированной рыбы.

191

При подозрении на зараженность такими паразитами про­изводят выборочное вскрытие проверяемой рыбы и осматри­вают внутренние органы, а также мышцы на наличие личинок паразитов.

Источником возбудителей главнейших гельминтозов чело­века и животных — описторхоза, дифиллоботриоза, метагони-моза, диоктофпмоза — может быть озерно-речная и прудовая рыба.

Наиболее тяжелым гельминтозом является описторхоз. Метацеркарии возбудителя паразитируют в мышцах некото­рых карповых рыб: язя, уклеи, подуста, леща, сазана, усача, плотвы, ельца, жереха, линя, красноперки и др. Для обна­ружения метацеркариев в мышцах рыб необходимо вначале снять кожу вместе с чешуей и вырезать 2—3 тонких ломтика подкожной части спинных мышц толщиной 2—3 мм. Эти кусочки раздавливают в компрессориуме или между двумя предметными стеклами и рассматривают под малым увеличе­нием микроскопа или трихинеллоскопа. Метацеркарии пред­ставляют собой инкапсулированные цисты длиной около 0,3 мм и шириной около 0,2 мм. Внутри цисты обнаруживают большое черное пятно и две присоски.

Для проверки жизнеспособности метацеркариев окраши­вают 0,3 %-ной розоловой кислотой, приготовленной на 70-градусном спирте. Для этого личинку освобождают от тка­ни, помещают на предметное стекло, наносят на нее 2 капли розоловой кислоты, а через 2 мин — одну каплю 0,1 %-ного раствора КОН. Обе жидкости смешивают, через 2 мин смы­вают физраствором.

Препарат высушивают фильтровальной бумагой, покрывают покровным стеклом и рассматривают под малым увеличением микроскопа. Живая личинка не окрашивается, а мертвая окрашивается.

В случае обнаружения у рыбы возбудителей описторхоза и других антропозоонозов санитарную оценку проводят в со­ответствии с правилами, описанными в приложении 2.

Плероцеркоиды лентеца широкого вызывают тяжелое и опасное заболевание человека и животных — дифиллобо-т р и о з. Возбудитель этого заболевания паразитирует во внутренних органах, икре и мышцах щуки, налима, окуня, ерша, сома, лососевых рыб.

Для обнаружения плероцеркоида лентеца широкого вскры­вают брюшную полость рыбы и осматривают поверхность ки­шечника, желудка, печени, а также икру на наличие фиброз­ных капсул (диаметр их 1,5—4 мм). Личинки во внутренних органах нередко обнаруживаются и в свободном состоянии (без капсул), длиной около 1—2 см и шириной 1—3 мм. Затем

192

из мышц вырезают 3—4 поперечных ломтика (толщиной около 5 мм), которые исследуют невооруженным глазом на наличие в них инкапсулированных плероцеркоидов.

Плероцеркоиды лентеца широкого необходимо дифферен­цировать от плероцеркоидов триэнофоруса, которые не опасны для человека. На головке плероцеркоида лентеца широкого отсутствуют крючки, а головка плероцеркоида триэнофоруса вооружена четырьмя крючками.

Метагонимоз в нашей стране характеризуется очаго­вым распространением. Его метацеркарии поражают толщу кожи, чешую, плавники и жаберные лепестки более 30 видов рыб (язь, сазан, карась, красноперка, толстолобик, амур, амур­ский сиг, амурский чебак, жерех и др.). Интенсивность зара­жения у некоторых рыб очень велика и достигает 30 цист на одной чешуйке. Следует отметить, что инвазированиость чешуи на разных участках тела бывает различна в зависимости от вида рыб. Например, у сазана, толстолобика и амура больше поражается чешуя на спине, а у карася — в области боковой линии.

Обнаруживают метацеркариев микроскопированием. Для этого кусочек кожи, плавников, жабр или чешуйки помещают между двумя предметными стеклами и просматривают под малым увеличением микроскопа. Для улучшения видимости с нижней стороны чешуек удаляют пленку и препараты про­светляют 50 %-ным водным раствором глицерина. Метацерка­рии метагонимуса имеют двойную оболочку шаровидной или овальной формы; диаметр цисты — 0,15—0,2 мм. Внутри цисты видна личинка подковообразной формы.

Диоктофимоз — опасное заболевание домашних и ди­ких животных, болеет и человек.

Возбудитель болезни — круглый гельминт свайник-великан, личиночная форма которого паразитирует в брюшине и мыш­цах рыб, образуя цисты. Личинки паразита лежат в капсуле свернувшись клубком, тело их нитевидное длиной 7—8 мм. Они найдены у щуки, сома, окуня, ряда карповых рыб.

При подозрении на заражение вскрывают и тщательно осматривают брюшную полость, брюшину и поперечный разрез мышц на наличие цист.