Классификация салатов

Тема 1. Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность канапе, холодных закусок сложного ассортимента. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов для канапе, холодных закусок сложного ассортимента Актуальные направления в приготовлении канапе, холодных закусок сложного ассортимента.(2часа).

Бутерброды являются наиболее распространенной закуской, особенно в местах массового отдыха, в школьных, студенческих столовых, в буфетах при зрелищных предприятиях и т. д.

При изготовлении холодных закусок необходимо со­блюдать следующие основные правила:

- продукты, используемые для приготовления, должны быть пред­варительно охлаждены до температуры 8—10°С, нельзя допускать смешивания охлажденных продуктов с теплыми;

- используют пшеничный или ржаной хлеб с коркой или без нее. Он должен быть не слишком мягким для того, что­бы его можно было легко нарезать, и не слишком черствым.

- ржаной хлеб употребляют для приготовления главным образом бутербродов с жирными продуктами (шпик, грудинка, корейка) или с продуктами, имеющими резко выраженный вкус и запах (сельдь, килька и пр.).

Приготовляют бутерброды из хлеба с маслом, различными гастрономическими продуктами и кулинарными изделиями. В большинстве случаев готовят обычные открытые бутерброды, но на предприятиях, обслуживающих пассажиров различных видов транспорта, делают бутерброды дорожные (закрытые); при обслуживании банкетов, приемов готовят закусочные бутерброды (канапе).

Основным процессом приготовления бутербродов является резка хлеба и продуктов на порции. Кроме того, бутерброды украшают овощами, зеленью, лимонами, маслинами и др.

При небольшом количестве реализуемых бутербродов хлеб и продукты нарезают ручным способом.

Закусочные бутерброды (канапе) требуют больших затрат труда, и подаются они в виде закуски преимущественно на банкетах, приемах, где есть фуршетные столы.

Открытые бутерброды (бывают простые и ассорти).

Пшеничный хлеб нарезают на ломтики длиной 10—12 см, толщиной 1—1,5 см, массой 40—50 г. Нарезанные тонкими ломтиками мясные или рыбные продукты укладывают так, чтобы хлеб был целиком покрыт.

Приготовляют открытые бутерброды с ветчиной, колбасой вареной (1—2 куска), копченой и полукопченой (2—3 тонких куска), жареной говядиной, телятиной жареной или отварной, свининой, бужениной, вареным языком, копченой грудинкой, корейкой, шпиком, твердым или плавлеными сырами, вареной осетриной, севрюгой, белугой, семгой, лососиной, балыком, кетой и т. п.

Для открытых бутербродов с продуктами очень жирными (шпик, корейка, грудинка, плавленый сыр) или острого вкуса (сельдь, килька) чаще всего берут черный ржаной хлеб.

Для бутербродов из нежирных продуктов желательно хлеб предварительно смазать сливочным маслом или сделать из масла лепесток (розочку) и положить его сверху.

Для приготовления бутербродов с колбасой удаляют шпагат, у оболочки отрезают концы и удаляют ее только с предназначенной для нарезки части батона.

У окорока удаляют кожу, кости и разрезают на части по соединительным пленкам.

Соленую рыбу используют без кожи и костей. Ее пластуют и удаляют позвоночник, и реберные кости с части, предназначенной для нарезки.

Балыки перед нарезкой зачищают от кожи, костей и хрящей.

Сельдь разделывают на филе без кожи и костей, кильку и другую мелкую рыбу – на филе с кожей.

 Толстые батоны колбасы нарезают поперек по одному куску, а тонкие по 2-3 куска на бутерброд.

Окорок, корейку, отварное и жареное мясо нарезают поперек волокон широкими кусками толщиной 3-4 мм, сыр - ломтиками, толщиной 2-3 мм

Соленую рыбу порционируют, срезая тонкие куски под острым углом, начиная с хвоста.

Масло сливочное нарезают на кусочки различной формы, намазывают на хлеб ровным слоем или укладывают сбоку от основного продукта

Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, на него укладывают основной продукт так, чтобы он покрыл весь кусок, украшают салатом, шпинатом, зеленью петрушки, укропа, ломтиками помидоров, огурцов, редиса и т.д.

При нарезке ветчины, копченой грудинки, осетровой рыбы и других жирных продуктов жировой слой между отдельными кусками необходимо распределить равномерно.

Икру паюсную нарезают ломтиками, если она твердая; мягкую икру разминают на деревянной или мраморной доске, кладут на нее кусочки хлеба, обрезают их по краям и снимают с доски икру с хлебом, перевертывая бутерброд с помощью ножа. Сверху можно положить розочки из масла и шинкованный зеленый лук.

Икру зернистую и кетовую кладут аккуратно ложкой, а в углублении, которое делают в икре, или по краям ее раскладывают зеленый лук и розочки из масла.

Сельдь нарезают по 2—3 кусочка на бутерброд, вокруг кладут зеленый лук.

Кильки (без головы, хвоста и внутренностей), сардины и шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а по бокам располагают дольки отварного яйца.

Технологический процесс приготовления бутербродов - ассорти, сложных, закрытых. Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий. Подготовка продуктов, оформление

Бутерброды ассорти приготавливают из 2—3 наименований продуктов. Необходимо, чтобы продукты сочетались по вкусу и цвету. Мясные и рыбные гастрономические продукты комбинируют с овощами и зеленью, - применяя для этой цели кулинарные изделия: различные паштеты, заливные мясо и рыбу, ростбиф, буженину, котлеты, жаренные и отварные мясные, и рыбные продукты.
Хорошо сочетаются: буженина со свежим огурцом, ветчина с майонезом и свежими помидорами, ростбиф с хреном, килька с яйцом, шпроты или сардины с лимоном, икра с маслом, сычужный сыр с красным перцем, творог с редиской и др.

Закрытые бутерброды (сандвичи). Для бутербродов используют городские и школьные булочки, которые разрезают вдоль на две половины так, чтобы они не распались.

С пшеничного хлеба (батона) срезают корки и нарезают его в длину узкими тонкими полосками. Хлеб смазывают размягченным сливочным маслом (для мяса и сыра — с горчицей и солью); сверху кладут тонко нарезанные мясо или рыбу, икру, сыр и т. п., накрывают другой полоской хлеба, смазанного маслом, слегка прижимают полоски хлеба и разрезают на кусочки длиной 7—8 см.

Эти бутерброды можно приготовить двух- и трехслойными. Они очень удобны в дороге.

Комбинированные бутерброды.

На кусок батона укладывают несколько видов продуктов и соответствующим образом их оформляют. Очень часто эти бутерброды готовят с салатами, зеленью, овощами. Так, для бутерброда с ветчиной, яйцом и огурцом на кусок хлеба (40 г) кладут 2—3 кусочка ветчины, свернутой трубочкой, и оформляют кусочками яйца, огурца, масла и зеленью. Салат кладут посередине куска хлеба, а по бокам размещают фигурно свернутые кусочки мяса; оформляют бутерброд сливочным маслом с горчицей и овощами, входящими в состав салата.

Горячие бутерброды (тартинки). Для приготовления горячих бутербродов используют белый или черный хлеб (вчерашний или позавчерашний), желательно небольшие буханки.

Готовят бутерброды двумя способами:

Первый способ.

С хлеба срезают корку, нарезают ломтиками толщиной 0,5—1 см, смазывают маслом, укладывают основные продукты (овощи, колбасу, ветчину, консервы, рыбу и т. д.), сверху аккуратно посыпают тертым сыром (или кладут кусочек сыра) и ставят на 5 мин в горячий жарочный шкаф (при 275—300°С) до образования золотистой корочки и сразу же подают.

Второй способ.

Ломтики хлеба обжаривают с двух сторон до светло-коричневого цвета, укладывают на пирожковую или десертную тарелку, затем покрывают отдельно подогретыми продуктами; подают в горячем виде.

Если горячие бутерброды используют как самостоятельное блюдо, то к ним сервируют свежие или соленые огурцы, помидоры, салаты из фруктов, свеклы, грибов (в холодном виде).

Салаты можно подавать на одном блюде с бутербродами.

Разновидностью горячих бутербродов являются гамбургеры, их готовят с различными продуктами.

Технологический процесс приготовления бутербродов закусочных (канапе). Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста. Подготовка продуктов, оформление.

Закусочные бутерброды (канапе).

Бутерброды относятся к группе банкетных закусок. Эти бутерброды напоминают по форме мелкие пирожные: их длина или диаметр 3,5—4,5 см. Используют их чаще всего для украшения стола на торжественных вечерах. Приготовляют закусочные бутерброды на маленьких гренках из пшеничного хлеба, с несколькими видами продуктов. Продукты подбирают так, чтобы они наиболее удачно сочетались по вкусу и цвету.

Для приготовления канапе с пшеничного хлеба срезают корки, нарезают на полоски шириной 3—4 см, длиной 12—15 см и толщиной 5—8 мм. Подсушивают в жарочном шкафу или тосторе, или хлеб обжаривают на масле, охлаждают, смазывают сливочным маслом или майонезом и красиво укладывают на него продукты, например сыр, ветчину, рубленое яйцо с маслом или паюсную икру, семгу и осетрину или кетовую икру, лук зеленый и севрюгу копченую и т. п. и охлаждают. Красиво оформленные крутоны можно залить желе, после чего охладить и нарезать мелкими кусочками в виде прямоугольников, квадратов, ромбиков, треугольников или кружков.

Банкетные закуски

Кроме канапе к банкетным относятся различные закуски в корзиночках и волованах.

 Корзиночки (тарталетки) выпекают из пресного сдобного теста в специальных формочках (тарталетках). В молоке растворяют меланж, сахар, соль, добавляют (муку 50%), размягченный маргарин и сметану. Все перемешивают и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают толщиной 2-3 мм, вырезают из него кружочки, укладывают их в металлические формочки (тарталетки), прижимая тесто к стенкам и дну формочек. Тесто прокалывают в нескольких местах, высыпают горкой горох (чтобы тарталетки не деформировались) и выпекают. Из готовых охлажденных тарталеток удаляют крупу и заполняют их салатами (паштетом, и т.д.)

В последнее время получили распространение тарталетки из жидкого блинного теста, которые выпекают во фритюре при помощи специальных приспособлений (Форм)

Волованы выпекают в виде корзиночек из слоеного теста. Вырезают с помощью формы круглешок, края обмазывают яйцом, сверху выкладывают круг с дырочкой. И выпекают в жарочном шкафу при температуре 165 С.20-25 мин., охлаждают и заполняют различными начинками (икрой, салатом мясным и т.д.) Сверху валованы и тарталетки украшают зеленью, маслом в виде цветочка, фигурно нарезанными огурцами, помидорами, редисом и т.д.

Крутоны. Подготавливают крутоны из ржаного хлеба в виде ромбиков размером 3x4 см, толщиной 1 см, удаляют середину так, чтобы получилось углубление. В это углубление кладут разные продукты, часто заливают их соусом, посыпают тертым сыром и запекают.

Крутоны - муаль. Из ржаного хлеба вырезают ломтик в виде ромбика, по краям делают надрезы, обжаривают с маслом, удаляют середину так, чтобы получилась лодочка. В углубление кладут кусочек отварного костного мозга (муаль), заливают соусом мадера, посыпают тертым сыром и запекают.

Слоеное канапе. Тесто слоеное разморозить, порезать на маленькие квадратики 5*5 см и испечь. Натереть мелко яйца, сыр, и чеснок. Смешать с майонезом и кетчупом. На середину квадрата из кондитерского мешка выдавить розочку из смеси сыра, яиц, майонеза. Далее: в центр -- кусочек сладкого перца, рядом – кусочек лимона и веточку укропа.

Требования к безопасности приготовления и хранения бутербродов.

Все холодные закуски должны быть аккуратно и красиво оформлены, иметь температуру 10—12°С. Вкус и цвет должны соответствовать данному виду изделий. Не допускаются никакие признаки порчи: изменение цвета, признаки закисания, посторонние запахи и привкусы. Выход должен точно соответствовать установленной норме.

Бутерброды. Хлеб не чёрствый, толщина куска в открытых бутербродах — 1—1,5 см, в закрытых — 0,5 см; продукты аккуратно нарезаны, зачищены, без признаков подсыхания и изменения цвета.

Рыбные гастрономические продукты. Они должны быть хорошо зачищены, аккуратно нарезаны; осетровые без хрящей и кожи; на поверхности семги, кеты не должно быть следов пальцев. Сельдь — в меру соленая, хорошо очищена, без темной пленки на внутренней стороне.

Из бутербродов можно хранить только закусочные, покрытые желе, но не более 12 ч.

Контрольные вопросы:

1. Дайте определение.

Канапе — это _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

2. Выберите правильные ответы на вопрос.

Укажите, какой хлеб используют для приготовления канапе?	А-дарницкий
	Б. –белый
	В.- бородинский

3. Выберите правильный ответ на вопрос.

Укажите, какие бутерброды готовят на банкет фуршет?	А-открытые бутерброды
	Б. – закрытые бутерброды.
	В.-маленькие бутерброды канапе.

4. Продолжите предложение.

Из рыбных продуктов для приготовления канапе используют

___________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Выберите правильный ответ на вопрос.

Укажите, по сколько штук отпускают канапе на порцию?	А-3-5 шт.
	Б. – 5-6 шт.
	В.-2-4шт

6. Выберите правильный ответ на вопрос.

Укажите, срок хранения бутербродов?	А.-15 минут
	Б. - 2часа.
	В.-24 часа

7. Продолжите предложение.

Из мясных продуктов для приготовления канапе используют

_________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Выберите правильный ответ на вопрос.

Укажите, из какого теста выпекают тарталетки, корзиночки?	А-дрожжевого, сдобного
	Б. –слоеного и пресного
	В.-дрожжевого слоеного, заварного

9.Выберите правильный ответ на вопрос.

Укажите, какие булочки используют для бутербродов (сэндвичей)?	А- городские булочки.
	Б. – французские булочки
	В.- берлинская булочка

10. Дайте определение.

Крутоны-муаль– это ____________________________________________________________

Тема 2. Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность салатов сложного ассортимента. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа. Актуальные направления в приготовлении салатов сложного ассортимента. (4 часа).

Классификация салатов.

Салат - это одно из самых разнообразных и универсальных блюд в мире.

Жесткой классификации у салатов нет, но все же можно выделить несколько категории по используемым ингредиентам в салате.

Классификация салата по ингредиентам:

§ рыбный салат - в состав салата входит рыба, может быть как отварной, так и жареной или консервированной.

§ мясной салат - в состав салата входит мясо (говядина, птица, свинина, вареный язык) различной кулинарной обработки. Например, отварное, жаренное.

§ салат из морепродуктов - очень разнообразная классификация салата. В состав могут входить кальмары, морской гребешок, осьминоги, мидии, креветки, как по отдельности (к примеру, кальмаровый салат), так вместе (например, салат с морепродуктами, т.е. в состав входят кальмары, осьминоги, морской гребешок).

§ овощной салат - очень доступная классификация салатов. В состав салата входят всевозможные овощи.

§ салат из фруктов (фруктовый салат) - состоит из нарезанных фруктов (таких как груша, ананас, яблоко, виноград) и заправленный, как правило, соком, йогуртом или кефиром.

§ сборный салат (комбинированный) - может включать в себя одновременно несколько классификаций. Например, салат с курицей и ананасом или рыба с зеленью.

Классификация салата по виду заправок:

· К первому виду относится группа заправок для салатов в основе которых смесь растительное масло и уксус - чаще всего такие заправки используют в салатах из зелени и свежих овощей (винегрет). За счет такой заправки можно подчеркнуть вкус основных ингредиентов салата.

Ко второму виду относятся заправки для салатов в основу которых входят сметана, сливки, йогурт или соус майонез относятся ко второму виду и называются густыми заправками. Густую заправку оптимально использовать в салатах с рыбой, мясом, птицей или консервированными продуктами.
Классификация салатов по температуре подачи:

·  Холодные салаты

Холодные салаты в народе принято именовать закуской. Их отличает от традиционных салатов то, что они, как правило, просты и незатейливы в приготовлении.

Эти необычные салаты пришли к нам из далекой Франции. Хотя похожие блюда уже существовали на Руси. К примеру, салат из кислой капусты, малосольные огурчики или протертая редька.

Однако французы дополнили блюда различными заправками, привнесли дополнительные ингредиенты, специи и пряности.

В дореволюционной России также существовала своя особая культура холодной закуски. Наверное, всем известно по книгам наших классиков блюда, подносившиеся к рюмке водки или деревенской настойке. Обычно в этой роли выступали простенькие салаты с селедкой и луком, нарезанные бочковые огурцы с укропом и петрушкой, икра, смешанная с зеленым луком и маслом. А также широко были распространены закуски из маринованных грибов с острым перцем и кольцами репчатого лука.

· Теплые салаты.

Теплые салаты - Теплый салат делают размешиванием салатных ингредиентов с теплой заправкой на огне от умеренного до слабого. Салат должен только-только прогреться. Другой подход – использовать холодный хрусткий салат как подушку для горячего основного блюда, например мяса или рыбы гриль.

Классификация салатов по способу подачи:

· в салатниках, на порционной тарелке,

· слоеные - мельфей, в формах – коктейль.

Так же салаты можно классифицировать в качестве какого блюда они подаются:

§ салат-апперетив - поднимает аппетит, перед подачей главного блюда.

§ салат, который выступает как основное блюдо.

§ десертный салат - салат, который подается на десерт, как правило, это фруктовый салат (Например, ананасы и бананы нарезать кубиками, охладить перед подачей и залить взбитыми сливками.).

§ дополняющий салат - салат, который дополняет главное блюдо. Например, салат из свежих овощей подается к основному блюду из мяса.

Современные методы приготовления.

Салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Можно положить в ряд салатов вареные зерна кукурузы, сои, крупы, пасты, бобовые за счет уменьшения закладки овощей. Выход изысканных салатов 100, 150 и 200 г.

Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, майонезом, а также сметаной; в сметану можно добавлять острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.

В некоторых традиционных европейских рецептах заправка основана на оливковом масле, бульоне или их комбинации.

Салаты подают как самостоятельные блюда; салаты из зелени и овощей, кроме того, отпускают в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.

Существует два способа приготовления салатов и оформления.

Первый способ. Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатик, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящим в состав салата.

Второй способ. Овощи и зелень нарезают. Часть продуктов (1/3) перемешивает, заправляют соусом майонез и кладут горкой в салатник или вазу. На горку из салата укладывают тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы, крабы, дольки или ломтики яиц, в зависимости от составных частей салата; остальные продукты размещают вокруг горки небольшими кучками (букетами). Яйца нарезают ломтиками или специальным прибором (яйцерезкой). В середину горки салата помещают веточку зелени петрушки или листья салата. Перед подачей овощи, уложенные вокруг горки, поливают заправкой или соусом. Соус к салату можно подать отдельно в соуснике.

Продукты, предназначенные для салатов, после тепловой обработки охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными. Салат быстро портится, если теплые продукты соединяют с холодными.

Овощные салаты – Овощи для таких салатов готовят, руководствуясь требованиями соответствующих рецептов. Некоторые просто моют и нарезают, другие приходится чистить, удалять семена и нарезать на подходящие куски. Одни требуется бланшировать для закрепления цвета и текстуры, другие – варить до готовности.

Если салат делают из сырых ингредиентов, то подготовленные овощи просто соединяют с винегретной или другой заправкой и дают постоять, чтобы вкусы перемешались. Когда овощи отчасти или полностью сварены, салат заправляют одним из двух способов. Первым способом овощи осушают и соединяют с заправкой, пока они еще теплые – для более быстрого взаимного проникновения вкусов. Этот способ хорошо подходит для корнеплодов – моркови, свеклы, картофеля, пастернака, а также репчатого лука и лука порея. Второй способ касается овощей, особенно зеленых вроде брокколи и стручковой фасоли, которые могут потемнеть, если их смешать с кислотой заранее. В таком случае овощи перед добавлением заправки освежают ледяной водой. Во всех случаях непременно осушайте овощи и промокайте досуха, чтобы не разжижать заправку.

 Салат из капусты.

Белокочанную или краснокочанную капусту шинкуют соломкой, кладут в сотейник, добавляют соль, уксус и, помешивая лопаткой, нагревают. Слегка размягченную капусту охлаждают, добавляют сахар, растительное масло и нашинкованный зеленый лук. В капусту можно положить клюкву или нарезанные дольками моченые или шинкованные соломкой яблоки и маринованную вишню и сливы (без косточек). При отпуске капусту посыпают зеленым луком.

Подают салат как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным холодным блюдам.

Салат из капусты можно приготовить и иначе: шинкованную капусту ошпаривают или перетирают с солью, а появившийся сок отжимают, после чего заправляют капусту, как и в первом случае. Но при этом способе теряется до 30% сока капусты, содержащего витамин С, минеральные соли, сахар и другие полезные вещества.

Салат из авокадо, томатов и базилика

В большую миску выложите порванные на небольшие кусочки листья салата, нарезанные небольшими кусочками помидоры, тонко нарезанный полукольцами лук, нарезанное кубиками авокадо, мелко нарезанные кружочками маслины и нарезанные листья базилика. Сбрызните салат заправкой и перемешайте.

Теплый салат из баклажанов

Порезать небольшими кубиками баклажан. На разогретой сковороде обжарить баклажан. Порезать кубиками помидоры и авокадо, порубить зелень. Перемешать получившийся салат с теплыми баклажанами. Посыпать перцем и солью. По желанию заправить соевым соусом.

Картофельные салаты - Картофель должен быть сварен до готовности, но не переварен. Сорта с высоким содержанием влаги держат форму после варки лучше, чем сорта с низким содержанием. Классический американский картофельный салат имеет кремовую консистенцию и заправляется майонезом. Другие картофельные салаты, которые едят во всем мире, приправляют винегретной заправкой. В некоторых традиционных европейских рецептах заправка основана на оливковом масле, бульоне или их комбинации. Наилучший вкус достигается доведением заправки до пузырькового кипения перед соединением с картофелем.

Картофельный салат.

Сваренный в кожуре картофель очищают и охлаждают, небольшую часть картофеля нарезают кружочками (для украшения), а остальную — мелкими тонкими ломтиками. Огурцы нарезают ломтиками, зеленый лук шинкуют. Большую часть огурцов, ломтики картофеля и нашинкованную белую часть лука перемешивают со сметаной или поливают растительным маслом, заправляют по вкусу солью и укладывают высокой горкой в салатник. Вокруг располагают кружочки огурцов и картофеля, сверху посыпают зеленым луком. Вместо сметаны этот салат можно заправить майонезом или салатной заправкой.

Салаты из крупы и пасты – Пасту и крупу для салата следует варить до готовности, но при этом не переваривать. Они склонны продолжать впитывать жидкость из заправки и могут быстро намокнуть.

Если макаронный или крупяной салат какое-то время хранится до подачи, особенно тщательно проверяйте содержание приправ. Эти салаты имеют свойство со временем «выдыхаться». Соль и перец - это, конечно, важные приправы, но еще более яркий вкус придадут салату уксус, зелень и соки цитрусовых.

Салат с макаронами "Средиземноморский"

Приготовление:

Отдельно отварить макароны в кипящей подсоленной воде. Отдельноподжарить кедровые орешки. Луккрасный нарезать тонкими кольцами. Испечь перец на гриле, очистить его от кожуры и семян, порезать тонкими полосками. Вяленые помидоры также нарезать тонкими полосками. Помидоры черри разрезать пополам.

Сваренные макароны процедить и выложить в салатницу, добавить помидоры черри, поджаренный перец, вяленые помидоры и лук, выложить листья рукколы, добавить поджаренные кедровые орешки.

Сверху салат полить маслом с вяленых помидор, приправить солью и перцем, полить бальзамическим уксусом.

На салат сверху выкладываем, порезанную пластинками ветчину Серрано, тонкими широкими стружками натираем сыр пармезан. Все ингредиенты соединяют, выкладывают в тарелку и посыпают тертым сыром.

Подают в порционной тарелке. При температуре 10-15°С

Салат теплый с кус - кусом и овощами.

Кус-кус — крупа арабского происхождения, поэтому блюда, приготовленные с ней, напоминают нам о Востоке. Предлагаю рецепт несложного блюда, в котором солнечно-желтые крупинки кус-куса отлично сочетаются с овощами, а аромат мяты придает блюду свежесть и легкость. Подавать нужно в теплом виде.

 

Приготовление:

Баклажан, болгарский перец и лук нарезать, морковь натереть на тёрке.

Приготовить кус-кус, как указано на упаковке. Вначале обжарить на оливковом масле баклажаны, затем добавить лук, морковь и болгарский перец. Посолить и поперчить. Смешать кус-кус с жареными овощами. Добавить несколько листиков свежей мяты. Подавать салат кус-кус с овощами, приготовленный по этому рецепту, лучше теплым. Подают при температуре 55°С.

 

Салаты из бобовых – Сухие бобовые следует варить до мягкости. Серединки бобов должны быть мягкими и кашеобразными, а кожица может даже полопаться. Если салат делается из разных сортов бобовых с различным временем варки, важно, чтобы каждый был сварен отдельно до полной готовности.

 

Теплый салат с чечевицей и запеченной свеклой с козьим сыром