Содержание курсовой работы

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

По выполнению курсовой работы профессионального модуля

ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения

МДК.06.04. Проектирование работы предприятий

Общественного питания

По специальности

Технология продукции общественного питания

Волжск

2019

 

 

Рассмотрено на заседании ЦМК

Протокол № 1 от «28» августа 2019 г.

Председатель ЦМК

__________ /Ардашева Е.Л.

 

 

Автор-составитель:

Гибадуллина Н.Р., мастер производственного обучения  Государственного бюджетного профессиональное образовательное учреждение Республики Марий Эл «Строительно-промышленный колледж»

 

 

Рецензенты:

Гостев Д.Н., директор ООО «Янус» кафе «На пеньках» Гарифуллина А.А., заместитель директора по учебной работе Государственного бюджетного профессиональное образовательное учреждение Республики Марий Эл «Строительно-промышленный колледж».

 

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения, для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» /Гибадуллина Н.Р., – Волжск, ГБПОУ Республики Марий Эл «Строительно-промышленный колледж»,

2019.-  40с.

 

Методические рекомендации к выполнению курсовой работы по ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения, для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания составлены в соответствии с ФГОС СПО и рабочей программой модуля для студентов очной и заочной формы обучения. Изложена структура и содержание курсовой работы, приведены рекомендации по выполнению курсовой работы.

 

© ГБПОУ Республики Марий Эл

 «Строительно-промышленный колледж», 2019

 

Содержание

Введение …………………………………………………………………….....3

1. Структура и содержание курсовой работы ………………………….…..…4

1.1 Тематика курсовых работ ………………………………………………....4

1.2 Цели и задачи курсовой работы ………………………………………......4

1.3 Содержание курсовой работы …………………………..……………..….4

2. Требования к оформлению курсовой работы ………………………..…..11

2.1 Оформление курсовой работы ………   ………………………………..11

2.2 Рецензирование и оценка курсовой работы …………………………….12

2.3 Критерии оценки курсовой работы ……………………………………...12

2.4 Порядок защиты и хранения курсовой работы …… …………………13

 Список литературы ……… ………..………………………………………..14

Приложения …   …………………………………………………………...15

        

 

 

Введение

Курсовая работа по профессиональному модулю ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения предусмотрена основной профессиональной образовательной программой по подготовке выпускников по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Курсовая работа выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения. Выполнение студентом курсовой работы позволяет применить полученные им знания и умения при решении комплексной задачи, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.

Целью выполнения курсовой работы являются углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений в области современных, прогрессивных методов и форм организации работы предприятия общественного питания, развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности, применение теоретических знаний при решении поставленных вопросов, умение пользоваться нормативной документацией.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения по самостоятельному принятию оптимальных решений по созданию предприятия, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, выбору эффективных организационных форм и методов для деятельности предприятия общественного питания, подбору необходимого сырья, оборудования, инвентаря для организации производства продукции в цехе.

     

 

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Тематика курсовых работ

Темы курсовых работ рассматриваются на заседании ЦМК мастеров и преподавателей и утверждаются заместителем директора по учебной работе.

Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему или тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов. Темы курсовых работ по профессиональному модулю ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения представлены в Приложении А.

Цели и задачи курсовой работы

Целью выполнения курсовой работы является углубление обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний на уроках междисциплинарного курса при изучении профессионального модуля ПМ 06 Организация работы структурного подразделения.

Задачи по выполнению курсовой работы:

- развить творческие способности студентов;

- изучить и проанализировать нормативно-правовую, учебную и дополнительную литературу по данной теме;

- обосновать целесообразность организации работы предприятия;

- выполнить теоретическую и практическую часть;

- составить план-схемы предприятия и цеха.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные знания и умения.

Содержание курсовой работы

По содержанию курсовая работа по профессиональному модулю может носить реферативный и практический, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовая работа должна быть не более 30 страниц печатного текста. Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление.

При оформлении курсовой работы следует придерживаться следующей структуры:

1. Титульный лист

2. Задание на курсовую работу

3. Содержание

4. Введение

5. Основная часть

6. Заключение

7. Список литературы

8. Приложения

Титульный лист должен быть оформлен по форме образца Приложение Б.

Задание на курсовую работу составляется преподавателем-руководителем курсовой работы и включает следующие сведения: фамилию, имя, отчество студента; курс; учебную группу; тему курсовой работы; содержание расчетно-пояснительной записки; содержание графического материала; фамилию, имя, отчество руководителя курсовой работы; дату выдачи задания и дату предоставления работы к защите (Приложение В). В задании на курсовую работу указывается содержание расчетно-пояснительной записки и графического материала. Задание подписывается студентом и руководителем в момент выдачи его студенту.

В содержании курсовой работы указываются темы в виде заголовков наименования всех разделов и подразделов, заключение, список используемой литературы, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. Образец оформления представлен в Приложении Д.

Во введении раскрывается актуальность и значение темы, формулируются цель работы, исследовательские и практические задачи, излагают методы, которые планируют использовать для решения поставленных задач и достижения цели, а также ожидаемый результат от проделанной работы. 

Характеристика предприятия общественного питания, как развивающейся отрасли. Основные направления общественного питания и перспективы его развития. Сущность и актуальность данной темы курсовой работы, значение.  Рекомендуемый объем - 1 - 2 стр.

Основная часть курсовой работы состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения курсовой работы.

1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика проектируемого предприятия

В первом разделе отражается уровень разработанности проблемы в теории, содержатся теоретические основы разрабатываемой темы. В ней даётся характеристика проектируемого предприятия, описывается назначение, расположение, режим работы предприятия, методы и формы обслуживания потребителей, структура управления и организационно-правовая форма собственности, наличие филиалов. Необходимо произвести классификацию выбранного предприятия общественного питания в соответствии с ГОСТ Р50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» Дается характеристика помещений предприятия, состав производства (наличие участков, цехов), описывается оснащение и дизайн торгового зала.

1.2. Характеристика структурного подразделения

Характеризуется проектируемый цех (холодный, горячий, кондитерский), необходимо описать его назначение, основные технологические линии, порядок организации рабочих мест в цехе, дать характеристику работников, описать требования санитарии и гигиены к организации работы цеха, рабочим местам, производственному оборудования и инвентарю, к производству кулинарной и кондитерской продукции в цехе, реализации продукции и организации хранения (в соответствии с СанПиН, СНиП и Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»), наличие торгово-технологического оборудования, организация труда в цехе, режим работы цеха, характеристика рабочего места. Определяется уровень разработанности проблемы в теории и практике посредством сравнительного анализа литературы и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.

При написании курсовой работы необходимо глубоко изучить учебную, справочную литературу, статьи в газетах и журналах. Недопустимо грубое переписывание учебника, учебного пособия или распечатка из Интернета.

2. Технологическая часть

Во втором разделе основной части осуществляется разработка производственной программы предприятия, расчет рабочей силы для цеха и составление графика выхода на работу, производится оснащение проектируемого цеха, расчет и подбор оборудования, инвентаря и посуды, расчет полезной и общей площади цеха.

Технологическая часть курсовой работы должна состоять из расчетов. В качестве исследования предлагается разработать производственную программу цеха. Производственной программой предприятия являются составленные планы-меню на основе ассортиментного количества блюд и напитков.