Рецептура блюда суфле из батата, приготовленного на пару

Клубни батата очистить, нарезать тонкими пластинками. Разложить пластинки по решетке над водяной баней с кипящей водой. Варить 22 мин, периодически переворачивая пластики. Приготовить пюре, смешав батат и разогретое молоко, яичные желтки, лимонную цедру, мускатный орех, кайенский перец и соль.

Перемешать до густой однородной массы, взбить по одному яичные белки.

Выложить в смазанные маслом формы для суфле и запекать при 200 °C 20 мин, пока суфле не поднимется и не станет золотистым.

Описание рецептуры приготовления коно-пиццы. Для определения оптимального способа приготовления коно-пиццы «Маргарита» были взяты три вида сыра:

1) «Российский»;

2) Моцарелла в рассоле;

3) Моцарелла сухая для пиццы.

Внешний вид полученных изделий представлен на рис. 3.5-3.7.

Рис. 3.5. Внешний вид блюда коно-пицца «Маргарита» с Российским сыром

Рис. 3.6. Внешний вид блюда коно-пицца «Маргарита» с Моцареллой в рассоле

Рис. 3.7. Внешний вид блюда коно-пицца «Маргарита» с Моцареллой для пиццы

Далее представлены рецептуры и технологии приготовления блюд.

Рецептура блюда коно-пиццы «Маргарита» с сыром «Российский» представлена в таблице 3.4.

Таблица 3.4

Рецептура блюда коно-пиццы «Маргарита» с сыром «Российский»