2020-05-12
75
| Пошаговое решение задачи | Результат выполнения шага | Обеспечение выполнения шага |
| 1. Освободить виноград сушеный от упаковки РИС. 02.38 | Виноград сушеный без упаковки. | Виноград сушеный в упаковке. |
| 2. Удалить из виногра- да сушеного веточки и посторонние примеси. | Очищенный виноград сушеный. РИС. 02.39 | Виноград сушеный без упаковки. |
| 3. Выложить очищен- ный виноград суше- ный на решето | Виноград сушеный вы- ложенный на решето. | Очищенный виноград сушеный. Решето |
| 4. Промыть виноград сушеный проточной водой при температуре 40–50 °С. РИС. 02.40 | Чистый виноград су- шеный. | Очищенный виноград, выложенный на решето. Изюмомоечная маши- на. Вода проточная температурой 40–50 °С. |
| 5. Оставить чистый виноград сушеный на решете. | Промытый виноград сушеный оставленный для удаления капель- ной влаги. РИС. 02.41 | Очищенный виноград сушеный, выложен- ный на решето. |
В винограде сушеном не допускаются: ягоды загнившие и пораженные амбар- ными вредителями; признаки спиртового брожения и плесени, видимые не во- оруженным глазом; насекомые, вредители, их личинки и куколки; металлопри- меси, песок, ощущаемый органолептически и другие посторонние примеси, остаточные количества ядохимикатов.
|
|
|
Виноград сушеный добавляют в тесто при изготовлении изделий (батон с изю- мом, хлеб ситный, кексы дрожжевые, булочки повышенной калорийности, су- хари сдобные с изюмом и др.) или используют для отделки (сдоба фигурная, жаворонки и др.)
ЗНАТЬ — сорта и показатели качества винограда, организацию технологического процесса приготов- ления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы технологического оборудования для мойки сырья.
УМЕТЬ — работать на технологическом обору- довании, органолептически определять качество сырья.
| Вопросы при выполнении шага | Подсказки для принятия правильного решения | Последствия неправильно принятого решения |
 |  |
Отсутствие капель на решете показывает, что сырье готово к производству. Использование непросушенного сырья приведет к наличию лишней влаги в тес- те и дефекту готового изделия.
