Задача 2. Охладить заварку

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1. Взять холодную воду, подготовленную к производству.	Холодная вода для принудительного ох- лаждения заварки.	Холодная вода, подго- товленная к производс- тву. Дозаторы воды.
2. Добавить воду в оса- харенную заварку.	Охлажденная осаха- ренная заварка.	Работающий месиль- ный орган машины. Холодная вода. Осаха- ренная заварка.
3. Измерить темпера- туру заварки.	Информация о соот- ветствии температуры заварки установленной норме.	Охлажденная осаха- ренная заварка. Термо- метр. Неработающий месильный орган ма- шины.
4. Сообщить о коли- честве воды, использо- ванной для принуди- тельного охлаждения заварки.	Предотвращение пе- редозировки воды на замес теста.	Количество использо- ванной воды для при- нудительного охлаж- дения заварки.

Формула расчета количество заварки, З, кг/ч:

где М_Ч — общее количество муки, идущее на приготовление заварного хлеба, кг/ч;

М_З — количество завариваемой муки по рецептуре, кг (М_З=10–18); С — количество солода на 100 кг муки, кг (С=3–8);

В — количество воды на заварку (по рецептуре) — от двух до четырехкратной массы муки и солода, кг.

ЗНАТЬ — виды и особенности приготовления зава- рок, требования к качеству заварки, организацию технологического процесса приготовления хлебо- булочных изделий на разных видах производств, принцип работы заварочной машины.

УМЕТЬ — пользоваться производственной рецеп- турой, органолептически определять качество за- варки; измерять температуру заварки; работать на технологическом оборудовании.

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Сколько воды взять?	Информация о темпе- ратуре осахаренной заварки.	Потеря рабочего вре- мени.

Нужно ли продолжать охлаждать заварку?	Информация о соот- ветствии температуры заварки установленной норме.	Потеря рабочего време- ни. Дефект изделия.
Кому сообщить о коли- честве воды, использо- ванной для принуди- тельного охлаждения заварки?	Тип предприятия. Стандарты предпри- ятия.	Дефект полуфабриката.