В агрегатах с непрерывным замесом

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1. Осмотреть тесто- месильные машины и бродильные емкости тестоприготовительно- го агрегата.	Информация о нали- чии посторонних пред- метов и остатков полу- фабрикатов.	Агрегаты тестопри- готовительные И8- ХАГ-6; И8-ХТА-6; И8-ХТА-12; ХТР и другие.
2. Найти в производс- твенной рецептуре ми- нутный расход сырья.	Норма расхода сырья за минуту.	Производственная ре- цептура.
3. Установить на до- зировочной станции агрегата минутный расход жидких компо- нентов.	Установленная на до- зировочной станции агрегата норма расхода жидких компонентов за минуту.	Агрегат тестопригото- вительный. Норма расхода жидких компонентов за мину- ту.
4. Установить минут- ный расход муки на дозаторе агрегата.	Установленная на до- заторе агрегата норма муки за минуту.	Агрегат тестопригото- вительный Норма расхода муки за минуту.
5. Включить дозиро- вочную станцию и до- затор муки тестоприго- товительного агрегата.	Непрерывная подача жидких компонентов и муки в тестомесиль- ную машину. Замес опары.	Агрегат тестопригото- вительный с установ- ленными нормами по- дачи сырья за минуту.

Тестоприготовительные агрегаты непрерывного действия являются специали- зированными, т. е. предназначены для выработки одного сорта изделия.

ЗНАТЬ — способы приготовления пшеничного тес- та, микрофлору опары, свойства разных видов сы- рья, требования к качеству опары, принцип работы тестоприготовительных агрегатов с непрерывным замесом.

УМЕТЬ — пользоваться производственной рецепту- рой, органолептически определять качество опары.

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Требуется ли зачистка краев и стенок емкос- тей?	Информация о нали- чии посторонних пред- метов и остатков полу- фабрикатов.	Полуфабрикат с пос- торонними включени- ями.

Как установить на до- зировочной станции агрегата минутный расход жидких компо- нентов.	Тип оборудования	Потеря рабочего вре- мени.
Как установить минут- ный расход муки на дозаторе?	Тип оборудования	Потеря рабочего вре- мени.
Как включить агрегат тестопригото- вительный?	Тип оборудования	Потеря рабочего вре- мени.

В агрегатах непрерывного действия замес опары, теста и брожение осущест- вляются в стационарных емкостях с одновременным перемещением опары и теста непрерывным потоком.

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
6. Включить механизм для подачи опары в ем- кость для брожения.	Подача опары в ем- кость для брожения.	Агрегат тестопригото- вительный с включен- ными дозировочной станцией, дозатором муки и тестомесильной машиной.
7. Следить за тем, что- бы масса опары, посту- пающей в емкость для брожения, не превы- шала 1/2 ее объема.	Информация о запол- нении опарой емкости для брожения.	Агрегат тестоприго- товительный с вклю- ченным механизмом для подачи опары в ем- кость для брожения.
8.Следить за продви- жением опары в бро- дильной емкости. РИС. 05.26	Информация о броже- нии опары.	Агрегат тестопригото- вительный с опарой в емкости для брожения.
9. Включить механизм подачи выброженной опары на замес теста.	Подача выброженной опары на замес теста. РИС. 05.27	Агрегат тестопригото- вительный с выбражи- ваемой опарой.

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Нужно ли включать механизм для подачи опары в емкость для брожения? Какой механизм вклю- чить для подачи опары в емкость для броже- ния? Как включить меха- низм для подачи опары в емкость для броже- ния?	Расположение агрега- та. Тип оборудования Консистенция опары. Тип оборудования	Перерасход сырья. Потеря рабочего вре- мени. Потеря рабочего вре- мени.
Какие действия пред- принять при увеличе- нии или уменьшении массы опары в емкости для брожения?	Стандарты предпри- ятия.	Потеря рабочего време- ни. Перерасход сырья.
Сколько времени должна бродить опара?	Производственная ре- цептура.	Потеря рабочего вре- мени.
Когда включить меха- низм подачи опары на замес теста?	Органолептические признаки выброжен- ной опары.	Дефекты изделия.