Задача 9. Определить величину упека хлебобулочных изделий

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1. Узнать массу пустых хлебных форм в кон- тейнере	Масса пустых хлебных форм в контейнере	Количество форм, рав- ное количеству изде- лий в контейнере.
2. Узнать массу кон- тейнера	Масса контейнера	Контейнер
3. Заполнить хлебные формы тестом. РИС. 08.38	Хлебные формы, за- полненные тестом	Хлебные формы, тесто- вые заготовки
4. Поместить формы с тестом в контейнер	Формы с тестом в кон- тейнере. РИС. 08.39	Контейнер. Формы, за- полненные тестом
5. Взвесить контейнер вместе с тестом в фор- мах перед выпечкой	Масса контейнера вместе с тестом в фор- мах	Формы с тестом в кон- тейнере, весоизмери- тельное оборудование
6. Взвесить контейнер вместе с горячими из- делиями в формах пос- ле выпечки	Масса контейнера вместе с горячими из- делиями в формах пос- ле выпечки	Контейнер с горячими изделиями в формах, весоизмерительное оборудование
7. Рассчитать величи- ну упека по формуле	Величина упека	Масса контейнера вместе с тестом в фор- мах перед выпечкой, масса контейнера с горячими изделиями в формах после выпечки

ЗНАТЬ — организацию технологического процес- са приготовления хлебобулочных изделий на раз- ных видах производств, принцип работы техноло- гического оборудования.

УМЕТЬ — пользоваться технологическим обору- дованием, определять величину упека изделий для каждой печи.

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Как узнать массу пус- тых хлебных форм в контейнере?	Стандарты предпри- ятия	Потеря рабочего вре- мени. Неправильно оп- ределенная величина упека
Как узнать массу кон- тейнера?	Стандарты предпри- ятия	Потеря рабочего вре- мени. Неправильно оп- ределенная величина упека