2020-05-12
119
| Пошаговое решение задачи | Результат выполнения шага | Обеспечение выполнения шага |
| 1. Осмотреть готовое изделие. | Информация о вне- шнем виде готового изделия. | Изделие, вынутое из печи. |
| 2. Сделать прокол в изделии сбоку острым предметом | Отверстие в корке из- делия для введения термометра | Изделие, вынутое из печи. Деревянные и стальные шпильки диаметром не больше диаметра термометра. |
| 3. Ввести подогретый термометр в отверстие корки изделия | Термометр в изделии | Изделие с отверстием в корке. Подогретый термометр. РИС. 08.34 |
| 4. Выдержать термо- метр в изделии 1 мин. | Термометр в изделии | Термометр в изделии |
| 5. Снять показания термометра | Информация о темпе- ратуре центра мякиша изделия | Термометр, вынутый из изделия |
| 6. Сравнить получен- ную температуру цен- тра мякиша изделия с установленной темпе- ратурной нормой для данного наименования | Информация о готов- ности хлебобулочных изделий по температу- ре мякиша. | Информация о темпе- ратуре центра мякиша изделия Установленные нормы температур мякиша для хлебобулочных из- делий |
ЗНАТЬ — вид изделий, организацию технологи- ческого процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств.
УМЕТЬ — работать со средством измерений тем- пературы, инвентарем.
| Вопросы при выполнении шага | Подсказки для принятия правильного решения | Последствия неправильно принятого решения |
 | |||
 |
Цифровые термометры
| Выпечено ли изделие? | Температура центра мякиша изделия | Дефект изделия |
Для измерения температуры выпеченного изделия термометр предварительно должен быть подогрет до температуры на 5–7 °С ниже ожидаемой температуры изделия (подогрев можно осуществить в другом изделии).
Температура центра мякиша, характеризующая готовность ржаного формового хлеба, должна быть около 96 °С, пшеничного — около 97 °С.
Установленная опытным путем температура мякиша хлеба может быть исполь- зована для контроля готовности хлеба и величины упека.
