Задача 1. Надрезать тестовую заготовку

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1. Выбрать соответс- твующий стальной нож.	Нож соответствующий наносимым надрезам.	Подготовленные к над- резке тестовых загото- вок ножи.
2. Мысленно опре- делить количество и места надрезов на поверхности тестовой заготовки.	Места надрезов на тес- товой заготовке.	Тестовые заготовки.
3. Поставить нож под определенным углом к поверхности тестовой заготовки. РИС. 09.01	Расположение ножа, обеспечивающее необ- ходимый угол надреза на тестовой заготовке	Нож в руке. Тестовые заготовки.
4. Быстрым резким движением нанести надрезы необходимой глубины в определен- ных местах тестовой заготовки. РИС. 09.02	Надрезанная тестовая заготовка. РИС. 09.03	Нож в руке. Ножницы. Тестовые заготовки.

ЗНАТЬ — свойства теста, требования к внешнему виду различных наименований изделий, органи- зацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах произ- водств, принцип работы технологического обору- дования.

УМЕТЬ — пользоваться производственной ре- цептурой, технологическим оборудованием и инвентарем, определять соответствие внешнего вида изделия его наименованию.

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Какой выбрать нож?	Наименование изделия	Несоответствие вне- шнего вида изделия его наименованию Деформация изделия
Как должны распола- гаться надрезы на тес- товой заготовке? Сколько надрезов должно быть на тесто- вой заготовке?	Наименование изделия Наименование изде- лия. Масса изделия	Несоответствие вне- шнего вида изделия его наименованию Несоответствие вне- шнего вида изделия его наименованию
Каким должен быть угол надреза на тесто- вой заготовке?	Наименование изделия	Несоответствие вне- шнего вида изделия его наименованию
Какой глубины долж- ны быть надрезы?	Свойства теста. Сте- пень расстойки тесто- вой заготовки	Деформация изделия