Составьте таблицу. «Ягоды»

Раздел 1. Основы товароведения.

Тема 1.1.   Введение в товароведение

Тема 1.2.Ассортимент, качество и хранение продовольственных товаров

В тетради представлены различные виды заданий по всем темам: задания по заполнению таблиц, схем, практические и творческие задания, а также задания, направленные на проверку полученных знаний и умений.

Раздел 2. Организация снабжения и складского хозяйства предприятия общественного питания.

Все практические и лабораторные работы, предусмотренные программой, дают возможность научить студентов идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества.

Контрольные вопросы помогают студентам подготовиться к защите работы, понять свойства пищевых продуктов, осознать значимость   организации хранения и контроля запасов продуктов в профессиональной деятельности.

   Оценивание качества работы каждого студента производится преподавателем отдельно за подготовку, выполнение и защиту полученных результатов.

 

Оценка складывается из следующих показателей:

1. Качество выполненной работы.

2. Экспертное наблюдение преподавателем за выполнением лабораторной работы студентами: точность выполнения последовательности работы, правильность использования материалов и оборудования, грамотное выполнение анализа.

3. Экспертная оценка представленных результатов анализов и четко сформулированных выводов.

На защите работы проверяется понимание проведенных экспериментов, умение объяснять полученные результаты, сопоставлять их с теоретическими знаниями.

 

                   Порядок проведения  лабораторных и практических работ:

- подготовка студентов к лабораторным работам.

- вводная беседа преподавателя.

- выполнение студентами работ под наблюдением и контролем преподавателя.

-о формление отчета по результатам работы с использованием ГОСТа.

- подготовка ответов на вопросы к защите работы.

- проверка преподавателем результатов выполненной работы.

- заключительная беседа преподавателя.

На каждом рабочем месте студентов должна  быть «Рабочая тетрадь для практических работ» и действующие стандарты на пищевые продукты, а также технологическая документация по контролю расхода и хранения продуктов.

Подготовка образцов испытуемого продукта, приборов, посуды, инвентаря к лабораторным работам и уборка их после занятия осуществляется дежурными студентами под руководством преподавателя.

В водной беседе преподаватель знакомит студентов с темой практической  работы, с целью ее проведения и содержания, с последовательностью выполнения работы, с организационными вопросами, указывает, какую форму должен иметь отчет о проделанной работе.

  Выполнение студентами работы осуществляется самостоятельно. Преподаватель следит за ходом работы, направляет ее, контролирует, отвечает на возникшие в ходе работы вопросы, помогает отстающим.

Результаты практических  работ и выводы по работе заносятся в специальную таблицу отчета. Проверку результатов практических преподаватель осуществляет по данным отчета и по ответам студентов на контрольные  вопросы.

  В заключительной беседе преподаватель подводит итог проделанной работе, объявляет о достижении поставленной цели, выставляет оценки студентам.

 

Содержание.
Раздел 1.	Основные группы продовольственных товаров
1.1	Практическая работа №1 Определение ассортимента и градации качества свежих овощей и плодов	6
1.2	Практическая работа №2 Определение ассортимента и градация качества рыбы и рыбных продуктов.	8
1.3	Практическая работа №3 Определение ассортимента и градация качества нерыбных пищевых продуктов моря.	10
1.4	Практическая работа № 4 Определение ассортимента и градация качества мясных продуктов	11
1.5	Практическая работа № 5 Определение ассортимента и градация качества кисло - молочных продуктов.	12
1.6	Практическая работа № 6 Определение ассортимента и градация качества сыров.	14
1.7	Практическая работа № 7 Определение ассортимента и градация качества круп	15
1.8	Практическая работа № 8 Определение ассортимента и градация качества макаронных, хлебобулочных изделий	16
1.9	Практическая работа № 9 Определение ассортимента и градация качества пряностей и приправ.	17
Раздел 2.	Организация снабжения и складского хозяйства предприятия общественного питания
2.1	Практическая работа № 10 Составление плана расположения складских помещений.	18
2.2	Практическая работа № 11 Анализ приемки продовольственных товаров по количеству и качеству.	19
2.3	Практическая работа № 12 Анализ приемки, хранения и возврата тары на производстве.	20
2.4	Практическая работа №13 Формы и правила оформления документов на отпуск и прием продукции.	21
2.5	Практическая работа № 14 Оценка условий хранения и разработка инструкций по хранению  продовольственных товаров.	24
2.6	Практическая работа № 15 Составление отчета о движении продуктов и тары на производстве.	26
2.7	Практическая работа № 16 Определение и расчеты нормируемых и ненормируемых потерь.	28
2.8	Практическая работа № 17 Решение ситуационных задач по правилам приемки, хранения и отпуска сырья, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий на предприятиях.	29
2.9	Тестовые задания для зачетной работы Зачетная работа по контролю расхода и хранения продуктов. Решение производственных задач.	30
Приложение		37
Печатные и электронные издания		42

Раздел 1. Основы товароведения.

Практическая  работа №1

 

Тема. Определение ассортимента и градации качества свежих овощей и плодов.

Цель. Научиться определять к какой группе относятся представленные натуральные образцы овощей и плодов и определять качество представленных плодоовощных товаров.

Задание 1. Заполните таблицу. Определите ассортимент плодов и овощей по натуральным образцам.

Название образца	К какой группе относится	Требования к качеству	Использование В кулинарии

   

Решите кроссворд.

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24
о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о	о

По вертикали: 1. Овощи семейства бобовых. 2. Один из слоёв мякоти клубня. 3. Зелёный лук с плоскими листьями. 4. Пробковая ткань корнеплодов. 5. Гликозид, возникающий в проросшем картофеле. 6. Груша сортов картофеля, в зависимости от сроков заготовки. 7. Сорт салата. 8. Пряный овощ. 9. Вид картофеля в зависимости от его назначения. 10. Разновидность гнили у клубнеплодов в виде чёрных колец. 11. Вид лука, в зависимости от его вкуса. 12. Земляная груша. 13. Вид моркови, в зависимости от её длины. 14. Овощи со съедобным утолщенным стержневым корнем. 15. Высокоценный сорт позднего картофеля. 16. Хозяйственно-ботанический сорт свеклы. 17. Страна, из которой был завезён картофель в Россию. 18. Вид капусты. 19. Томатные овощи. 20. Вид сельдерея. 21. Корнеплод. 22. Минеральное вещество, содержащееся в овощах. 23. Овощ семейства бобовых. 24. Надземная часть корнеплодов.

Для защиты работы подготовить ответы на вопросы:

1. Отметьте овощи, наиболее богатые крахмалом?

2. К какой группе овощей относится топинамбур?

3. К какой группе овощей относятся баклажаны?

4. Назовите десертные овощи

5. К какой группе овощей относят арбузы и дыни?

6. Какой из углеводов преобладает в картофеле?

7. Отметьте красящие вещества моркови.

8. Какие капустные овощи имеют рыхлый качан, гофрированные пузырчатые листья?

9. Какие капустные овощи имеют мелкие кочанчики массой 8-14 г, сидящие на длинном стебле кочерыге в пазухах листьев?

10.Для какого зеленого лука характерны плоские, темно-зеленые листья с сильным восковым налетом, отходящими от ложного стебля светло-зеленой окраски, называемого ножкой

11.Какие тыквенные овощи убирают незрелыми, не достигшими физиологической зрелости?

 

Тема. Определение ассортимента и градации качества свежих плодов.

 

Цель. Научиться определять к какой группе относятся представленные натуральные образцы плодов и определять качество представленных  товаров.

Задание 1. Заполните таблицу. Определите ассортимент плодов по натуральным образцам.

Название образца	К какой группе относится	Пищевая ценность	Требования к качеству и условия хранения

Задание. 

Составьте таблицу. «Ягоды»

Название продукта.	Пищевая ценность	Требование к качеству и условия хранения.