Задание 2. Оформить товарные накладные и составить товарный отчет

На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 16800 руб. На склад по товарным накладным поступило:

Мясо – 6200 руб.

Крупа – 2100 руб.

Х/б изделия – 680 руб.

Овощи – 560 руб.

Со склада в производство отдано:

Мясо – 5900 руб.

Мука – 380 руб.

Х/б изделия – 680 руб.

Крупа – 630 руб.

Рыба – 1120 руб.

Определить товарные остатки на конец отчётного периода. Ответ:______________

Задание 3. Определите результаты инвентаризации.

Остаток по товарному отчёту на производстве составил 30600.70

При проведении инвентаризации обнаружено:

Деньги в кассе – 2800.00

Продукты – 22500.50

Готовые изделия 5200.20

Определить результаты инвентаризации. Ответ:____________________

Задание 4.

На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 120000 руб. На склад по товарным накладным поступило:

Накладная №1 - 12500.00

Накладная №2 - 17500.00

Накладная №3 - 3000.00

Со склада в производство отдано:

Накладная №4 - 10000.00

В буфет

Накладная №5 – 13000.00

Накладная №6 - 2000.00

Составить отчет о движении товара на складе и определить товарные остатки на конец отчётного периода.

Практическая работа № 16

Тема: Определение и расчеты нормируемых и ненормируемых потерь.

Цель работы: овладение навыками и умениями определения и расчета естественной убыли.

Нормируемые потери – это потери, образующиеся в результате усушки, утруски, раскрошки, разлива, то есть так называемой естественной убыли товаров.

Ненормируемые потери – это потери от боя, брака и порчи товаров, а также потери от недостач, растрат и хищений.

Пример решения ситуации:

СИТУАЦИЯ: На складе, расположенном во второй зоне, свинина мороженая в количестве 300 кг хранилась 15 суток. Норма естественной убыли свинины установлена при 3-суточном хранении для второй зоны в размере 0,06 %. За каждые последующие сутки хранения до 10 суток норма увеличивается на 0,01 %, после 10 суток норма увеличивается на 0,005 %.

Рассчитываем норму убыли при сроке хранения:

3 суток - 0,06 %;

10 суток - 0,06 + (7 х 0,01) = 0,13 %;

15 суток - 0,13 + (5 х 0,005) = 0,155 %.

Находим размер убыли:

300х0,155

Х= 0,465 кг.

2. Судак мороженый неглазированный хранится на складе 10 суток. Склад находится в первой зоне. Определить норму естественной убыли.

Нормы убыли в первые 7 суток составляют 0,05 %, в последующие сутки нормы увеличиваются на 0,002 %.

Рассчитываем норму убыли: 7 суток - 0,05 %;

15 суток - 0,05 % + (3x0,002 %) = 0,056 %.

Содержание работы: Решить следующие производственные задачи:

Рассчитать естественную убыль, если при замораживании говяжьей туши массой 244 кг, потери сока из тканей мяса при размораживании составляют 1,2% массы туши__________________________________________________
Судак мороженый неглазированный хранится на складе 10 суток.

Нормы убыли в первые 7 суток составляют 0,05 %, в последующие сутки нормы увеличиваются на 0,002 %.

Определить норму естественной убыли___________

Контрольные вопросы.

Какие изменения претерпевают товары при хранении? Приведите конкретные примеры.
Каковы причины количественных потерь товаров при хранении?
Как может изменяться качество товаров (продовольственных) при хранении?
Что такое нормируемые потери?
Что такое естественная убыль? Причины её возникновения и порядок списания.
Какие потери называют естественной убылью?
На какие товары устанавливают нормы естественной убыли?
Каким документом оформляют потери образующиеся вследствие порчи, боя, лома товаров

Практическая работа № 17

Тема: Решение ситуационных задач по правилам приемки, хранения и отпуска сырья, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий на предприятиях.

Содержание работы: Решить следующие производственные задачи.

Задача 1.

Каждодневная потребность предприятия ОП в мясе составляет 50 кг в день.

Сколько мяса и как часто надо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 140 кг мяса. Ответ:______________

Задача 2.

Каждодневная потребность предприятия ОП в муке составляет 30 кг. Сколько муки и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения муки на складе составляют 8-10 дней. Ответ: ___________

Задача 3.

Поставщик доставил на предприятие партию картофеля с недовесом 50 кг. Как называется данная ситуация? Ваши действия.

Анализ работы, формулировка выводов_________________________________

Задача 4. Остаток по товарному отчёту в производстве составил 55000.00 При проведении инвентаризации обнаружено

Деньги в кассе – 10200.00

Продукты – 25000.00

Готовые изделия – 19800.00

Определить результаты инвентаризации. Ответ: _____________

Задание 5

Определить товарные остатки на конец отчётного периода.

Составить отчет по движению товара на складе.

На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 150 000 руб. На склад по товарным накладным поступило:

Накладная №1 – на сумму 10 000.00 руб.

Накладная №2 – на сумму 5 000.00 руб.

Накладная №3 – на сумму 15 000.00 руб.

Со склада на производство отдано:

Накладная №1 – на сумму 27 000.00 руб.

Со склада в буфет отдано:

Накладная №2 – на сумму 13 000.00 руб. Ответ:____________

Задание 6

Составьте технологический процесс учета продовольственных товаров на производстве.

Тестовые задания

По дисциплине

ОП.02 Организация хранения и контроль запасов и сырья

специальности

Поварское и кондитерское дело

Вариант 1