Признаки (критерии) вредного действия при нормировании загрязнителей в продуктах питания

1) Органолептический – влияние на органолептические свойства продукта

2) Общегигиенический – сохранение пищевой ценности (важнейших нутриентов – белков, ПНЖК, витаминов и др.) продуктов

3) Технологический – превращения загрязнителя при кулинарной (тепловой) обработке продукта, образование более токсичных метаболитов

4) Токсикологический – изучение общетоксических, специфических и отдаленных эффектов при пероральном введении лабораторным животным. Хронические опыты при этом продолжаются 2 года.

Гигиеническое нормирование экзогенных химических веществ (ЭХВ)

                                      в почве.

Положение о нормировании веществ в почве разработано акад. Е.И. Гончаруком в Киеве. ЭХВ – вещества антропогенного происхождения, преднамеренно (пестициды, удобрения) или непреднамеренно (тяжелые металлы, нефтепродукты и др.) вносимые человеком в почву.

ПДК ЭХВ в почве – это такое содержание загрязнителя в почве, которое при прямом контакте с организмом человека (работа на земле) или при миграции по экологическим цепям гарантирует отсутствие отрицательного действия на здоровье человека, не нарушает процессов самоочищения почвы и не влияет на санитарные условия жизни населения.

Основные признаки вредности при нормировании ЭХВ в почве

1. Органолептический – по изменению органолептических свойств воздуха, грунтовых вод, растительных продуктов, контактирующих с почвой, содержащей различные концентрации нормируемого вещества.

2. Общесанитарный – влияние микрофлору почвы и процессы ее самоочищения.

3. Фитоаккумуляционный (транслокационный) – по накоплению нормируемого вещества в растительных продуктах (не выше ПДК этого вещества для растительных продуктов питания)

4. Воздушно-миграционный – по испарению вещества в атмосферный воздух над почвой (не выше ПДК вещества для воздуха)

5. Водно-миграционный – по накоплению вещества в грунтовых водах (не выше ПДК для воды).

6. Токсикологический – по общетоксическим, специфическим и отдаленным эффектам на лабораторных животных при накожном или ингаляционном действии вместе с почвенной пылью.

ПРИНЦИПЫ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ОБЪЕКТОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ПРИ СОВМЕСТНОМ ЗАГРЯЗНЕНИИ

В реальных условиях на организм человека, как правило, воздействует не один, а несколько вредных факторов, при этом их совместный эффект может значительно отличаться от раздельного действия одного фактора.

Наиболее изучено совместное воздействие на организм химических загрязнителей среды. В токсикологии различают следующие варианты совместного влияния вредных факторов окружающей среды:

1. Комбинированное действие – действие на организм факторов одной природы, например, химических веществ

2. Сочетанное действие – влияние на организм факторов различной природы, например, физических (шум) и химических (пестициды).

Кроме того, выделяют КОМПЛЕКСНОЕ действие – когда химическое вещество одновременно воздействует на организм различными путями (ингаляционно, перорально, перкутанно) и ИНТЕРМИТТИРУЮЩЕЕ действие – прерывистое воздействие ядов на организм.

Типы комбинированного действия химических веществ на организм.

1. Антагонизм (менее, чем аддитивное действие) – взаимное ослабление токсических эффектов ядов при совместном действии на организм. Имеет химическую (взаимное разрушение ядов) или функциональную природу (разнонаправленное влияние на функции органов и систем).

2. Суммация (аддитивное действие) – арифметическое сложение раздельных токсических эффектов.

3. Потенцирование (более, чем аддитивное действие) – взаимное резкое усиление токсичности при совместном действии.

Правила санитарной оценки среды при совместном загрязнении:

1. В случае антагонизма при комбинированном действии оценка среды (воды, воздуха и др.) проводится путем сопоставления концентрации каждого обнаруженного вещества с его ПДК.

3. При суммации оценка среды проводится по формуле суммационной токсичности (формула Аверьянова):

 С₁           С₂        С_i

_{--------- + _---------_ + ----------__}     <  1_, где С – концентрации обнаруженных         ПДК₁ ПДК₂  ПДК_i                    веществ, ПДК – их нормативы

 

3. В случае потенцирования в вышеуказанной формуле вместо 1 ставится 1/К (К- коэффициент потенцирования, т.е. во сколько раз усиливается токсический эффект при комбинированном действии по сравнению с раздельным воздействием каждого яда).

ТЕМА № 5. ВЛИЯНИЕ КАЧЕСТВА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

                         НА ЗДОРОВЬЕ НАСЕЛЕНИЯ

Критерии оценки качества окружающей среды.

Качество окружающей среды, или уровень ее денатурации можно оценить с помощью 3 способов, или 3 видов мониторинга:

1) аналитическим методом – путем сопоставления уровней вредных факторов в среде с их гигиеническими нормативами - ПДК, ПДД, ПДУ и т.д.;

2) медико-гигиеническим мониторингом -по изменениям показателей состояния здоровья населения под влиянием загрязнения окружающей среды;

3) экологическим мониторингом -по изменениям показателей экосистем под влиянием антропогенной нагрузки.

Последние 2 вида контроля - самые сложные, но наиболее интегральные. Сейчас общепризнанно, что интегральными критериями качества биосферы являются здоровье населения и состояние экосистем.