Контрольная работа №2

Выполняется по следующим темам разделов рабочей программы дисциплины «Общая технология»:

1. Технология кулинарной продукции

1.1 Технологическая характеристика и пищевая ценность мяса и мясных продуктов. Механическая кулинарная обработка мяса. Производство полуфабрикатов из мяса.

1.2 Технологическая характеристика и пищевая ценность сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Механическая кулинарная обработка и производство полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика.

1.3 Технологическая характеристика и пищевая ценность рыбы и нерыбного водного сырья. Механическая кулинарная обработка рыбы и производство полуфабрикатов из рыбы.

2. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

2.1 Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке мяса и мясных продуктов.

2.2 Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика.

2.3 Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработки рыбы и нерыбного водного сырья.

Примеры решения задач по изучаемым темам контрольной работы №2