Критерии оценки выпускной квалификационной работы

11.1. Защита выпускной квалификационной работы оценивается по пятибалльной системе при этом учитываются:

доклад выпускника по каждому разделу выпускной квалификационной работы;

ответы на дополнительные и уточняющие вопросы;

оценка рецензента;

отзыв руководителя;

презентация выпускной квалификационной работы;

результаты преддипломной практики.

11.2. Критериями оценки выпускной квалификационной работы (дипломной работы) обучающегося являются:

соответствие содержания заданию выпускной квалификационной работы;

качество выполнения каждого раздела работы;

степень актуальности, оригинальность решений (предложений);

теоретическая и практическая значимость работы.

 

Приложение 1

ТЕМЫ ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ

1 Разработка ассортимента и технология приготовления рождественских блюд.

2. Разработка ассортимента и технология приготовления вегетарианских блюд.

3. Анализ приготовления горячих блюд и закусок для банкета-фуршета.

4. Разработка ассортимента и организация приготовления блюд из нерыбного сырья.

5. Разработка ассортимента и организация приготовления национальных блюд итальянской кухни.

6. Разработка актуального ассортимента и приготовления сложных горячих блюд по технологии су-вид из мяса говядины.

7. Совершенствование технологии приготовления стейков из говядины.

8. Разработка актуального ассортимента и технологии приготовления современных десертов «Птифур».

9. Разработка ассортимента и организация приготовления современных горячих соусов.

10. Разработка ассортимента и организация приготовления блюд из свинины.

11. Разработка ассортимента и организация приготовления супов европейской кухни.

12. Совершенствование технологии приготовления и оформления бисквитных тортов.

13. Разработка ассортимента и организация приготовления сложных десертов из ягод на предприятии питания.

14. Разработка ассортимента и организация приготовления экзотических десертов, напитков с использованием чая на предприятии питания.

15. Разработка актуального ассортимента, технологии и организации приготовления сложных горячих блюд из домашней птицы.

16. Разработка ассортимента и технологии приготовления блюд геродистического питания.

17. Разработка ассортимента и организация процесса приготовления и реализации блюд итальянской кухни.

18. Совершенствование технологии приготовления кондитерских изделий с использованием нестандартных ингредиентов.

19. Совершенствование ассортимента муссовых пирожных с учётом актуальных направлений в технологии приготовления.

20. Совершенствование технологического процесса производства кондитерских изделий в ресторане.

21.Разработка актуального ассортимента и организация приготовления блюд из фаршированной рыбы.

22. Разработка ассортимента и организация приготовления авторских горячих блюд.

23 Разработка актуального ассортимента и организация приготовления и реализации сложных современных горячих соусов.

24. Разработка актуального ассортимента, организация приготовления и реализация горячих супов Тайской кухни.

25. Совершенствование ассортимента и организация приготовления и реализации горячих блюд из фаршированной рыбы.

26. Разработка актуального ассортимента и организация приготовления, и реализация блюд из грибов.

27. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячей сложной продукции в ресторане из быстрозамороженных полуфабрикатов с использованием современных технологий и оборудования.

28. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья в ресторане.

29. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане.

30. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней.

31. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных супов в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

32. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных супов для ресторана с европейской кухней с использованием современных технологий и оборудования.

33. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных первых блюд в ресторанной кухне с использованием современных технологий и оборудования.

34. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячих соусов к блюдам из говядины, баранины, ягнятины, свинины в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

35. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных соусов в ресторанной кухне с использованием современных технологий и оборудования.

36. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

37. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной продукции из овощей и грибов в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

38. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий в ресторане.

39. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из рубленного мяса в ресторане с европейской кухней.

40. Разработка технологии и ассортимента сложной кулинарной продукции лечебно-профилактической направленности из продуктов животного происхождения (мяса, птицы).

41. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из мяса баранины.

42. Разработка технологии и ассортимента сложной кулинарной продукции лечебно-профилактической направленности из продуктов растительного происхождения (круп, овощей).

43. Разработка технологии и ассортимента сложной кулинарной продукции с функциональными свойствами из рыбы.

44. Совершенствование организации процесса приготовления     и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

45. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из свинины в ресторане.

46. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из экзотических видов рыб.

47. Совершенствование организации процесса приготовления     и приготовление стейков в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

48. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление, дизайн сложных горячих банкетных блюд из мяса в ресторане.

49. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих фирменных блюд из мяса (говядины, телятины, свинины) в ресторанной кухне с использованием современных технологий и оборудования.

50. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных вторых горячих блюд из мяса диких животных в ресторане с русской кухней.

51. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции и фирменных блюд в ресторане «высокой кухни» с использованием современных технологий и оборудования.

52. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление фирменной горячей сложной продукции из птицы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

53. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячей сложной продукции из дичи в ресторане.

54. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных десертов в ресторане с европейской кухней с использованием современных технологий и оборудования.

55. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих десертов в ресторане с европейской кухней использованием современных технологий и оборудования.

56. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих закусок при проведении банкета «фуршет» в ресторане.

57. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для вегетарианского ресторана.

58. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции для монастырской кухни.

59. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячей кулинарной продукции для школьного питания.

60. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление изделий из дрожжевого теста в ресторане с русской кухней.

61. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для шведского стола.

62. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для рождественского стола в Европейском ресторане.

63. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих фирменных блюд из мяса (баранины, ягнятины) в ресторане с кавказской кухней.

64. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбы в ресторане использованием современных технологий и оборудования.

65. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из нерыбного водного сырья в ресторане с Европейской кухней.

66. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане с национальной (итальянской, японской, немецкой и др.) кухней.

67. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных кондитерских изделий в ресторане.

68. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий в ресторане.

69. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для банкетов в ресторане.

70. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции старорусской кухни в семейном ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

71. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней с использованием современных технологий и оборудования.

72. Совершенствование технологии и расширение ассортимента фирменных блюд в ресторане с Европейской кухней с использованием современных технологий и оборудования.

73. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных блюд в ресторане с национальной (мексиканской, японской, греческой и др.) кухней.

74. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных блюд из домашней птицы, гусиной и утиной печени в ресторане с Европейской кухней.

75. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане китайской кухни.

76. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в специализированном кафе с использованием современных технологий и оборудования.

 

 

ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ

заместитель директора по содержанию

образования, конвергенции

образовательных программ

Приложение 2     Департамент Образования и НАУКИ города Москвы Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы «Колледж сферы услуг №3» (ГБПОУ КСУ № 3)

_______________/ С.В. Беляцкая

«_____» _____________20____ г.