2020-07-12
162
ОТЧЕТ
о прохождении производственной практики
в Общество с ограниченной ответственностью «ПРОФФ»
Сафаргалина Алима Амировна
студента 4 курса группы ТПОП-401
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
ПМ.06 Организация работы структурного подразделения
Срок прохождения практики с «06» марта 2020 г. по «14» марта 2020 г.
| Руководитель практики от организации Резяпова Г.Р. Шеф-повар Руководитель практики образовательного учреждения Галактионова Т.Н. преподаватель |
2020 г
Содержание
| Наименование | Стр. | |
| ДОГОВОР НА ПРАКТИКУ..................................................... | ||
| СПРАВКА С ОРГАНИЗАЦИИ................................................ | ||
| ЗАДАНИЕ................................................................................. | ||
|
| АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ.................................................. | |
| ХАРАКТЕРИСТИКА............................................................... | ||
| ЛИСТ ПРОХОЖДЕНИЯ ИНСТРУКТАЖА............................ | ||
| ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ................................................................ | ||
| ДНЕВНИК................................................................................ | ||
| ОБЩЕЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ......................................................... | ||
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРАКТИКИ................... | ||
| ПРИЛОЖЕНИЯ....................................................................... |
|
|
|
ЗАДАНИЕ № 1. ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ
1.1 Общая характеристика предприятия
ООО«ПРОФФ» расположена по адресу г. Сибай, пр. Горняков, д. 4, пом. 63. Время работы – с 8:00 ч. до 17:00 ч
Суббота и Воскресенье выходной.В столовой обеденный зал предусмотрен на 100 посадочных мест.
Столовая школьного типа. Метод обслуживания - самообслуживание.
В столовая находиться на первом этаже двух этажного здания. Первый этаж- это группа производственных помещений, которая объединяет горячий, овощной, мойка, производственные помещения группа помещений для потребителей вестибюль, туалет, зал для приема пищи, кабинет заведующего, кабинет отдыха сотрудников. Так же имеется банкетный зал. Цехи в столовой подразделяют на: заготовочные (овощной, мясо -рыбный), доготовочные (горячий). В заготовочных цехах производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха столовой.
Столовая имеет ряд особенностей, во многом это связано с необходимостью соблюдения строгих санитарных правил, регулирующих работу с продуктами питания. На кухне выделены отдельные цехи: мясной-рыбный, овощной, горячий, а также производственные помещения для раздачи и хранения продуктов. Особые требования предъявляются также отоплению горячего и холодного водоснабжения. Для обеспечения горячего водоснабжения имеется водонагреватель
|
|
|
Директор
 | |||
| |||
Зав. производством
Мойщица посуды
|
|
Рис.1 Организационная структура управления
схема структуры предприятия
