2020-07-12
414
Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства:
Качество готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий зависит от качества поступающего сырья и полуфабрикатов, правильного хранения.
Важнейшим условием выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение работниками норм закладки сырья и осуществления технологического процесса в строгом соответствии
с установленными требованиями. Этому способствует также на рабочих местах у поваров наличие технологических карт. Повышение качества пищи зависит от квалификации поваров, чувства ответственности за порученное дело.
Одним из путей повышения качества пищи является организация бракераж.
Качество блюд и кулинарных изделий оценивают по органолептическим показателям и в зависимости от них дают оценку «хорошо», «отлично», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».
В столовой «Тарелка» отпускают готовую продукцию с производства в
буфет. Отпускающий продукцию (зав. производством) составляет дневной заборный лист (см. Приложение Б), в котором указывается номер, дата, организация, отправитель и получатель, наименование товара, единица измерения, количество, цена, сумма.
|
|
|
Подписывают накладную лица отпустившие товар. С обратной стороны ставится штамп удостоверения качества на кулинарную, мучную и кондитерскую продукцию. В штампе указывают, что продукция согласно накладной № соответствует ГОСТ Р.50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» и Сборник рецептур.
Предприятие изготовитель имеет сертификат соответствия на услуги, дату изготовления и срок реализации продукции, количество продукции, подпись директора организации. Накладная выписывается в двух экземплярах. Один отдается организации получателю, а другой остается у зав. производства и служит документом строгой отчетности.
Оформление сопроводительных документов;
Правила оформления сопроводительных документов
1.1. Товарная накладная
Товарная накладная является первичным документом бухгалтерского учета. С помощью товарной накладной оформляется и фиксируется переход права собственности на товарно-материальные ценности, продаваемые или отпускаемые продавцом покупателю.
Организация может самостоятельно разработать и использовать в своей деятельности бланк товарной накладной, указав в нем все обязательные реквизиты (наименование, цена, количество и общая стоимость товара, сумма НДС, реквизиты сторон, подписи уполномоченных лиц, печати организаций). Но в этом случае нет никаких гарантий, что данный документ полностью устроит налоговых инспекторов.
Поэтому в качестве бланка товарной накладной рекомендуется использовать унифицированную форму № ТОРГ-12, утвержденную Постановлением Госкомстата РФ от 25 декабря 1998 г. № 132.
Накладная ТОРГ-12 составляется уполномоченным лицом организации в двух экземплярах (по одному для каждой из сторон), которые в дальнейшем, продавец и покупатель смогут использовать для списания и оприходования товара.
При заполнении товарной накладной следует помнить, что все первичные документы в бухгалтерском учете должны составляться в момент совершения операции или сразу после неё. Поэтому дата составления накладной должна совпадать с датой отгрузки товара.
Строка «Грузоотправитель» - если грузоотправителем является:
|
|
|
сторонняя организация, действующая на основании договора - тогда в строке прописываются её реквизиты в соответствии с учредительными документами;
структурное подразделение поставщика - в строке указываются реквизиты и адрес местонахождения данного подразделения;
поставщик товара - указываются реквизиты поставщика, в соответствии с учредительными документами.
В строке «Грузополучатель» указывается полное или сокращенное наименование грузополучателя в соответствии с учредительными документами и его почтовый адрес.
В строке «Поставщик» указывается полное или сокращенное наименование поставщика в соответствии с учредительными документами.
В строке «Плательщик» указывается полное или сокращенное наименование покупателя в соответствии с учредительными документами.
В строке «Основание» указываются номер и дата договора, а также номер и дата транспортной накладной, выписанной для организации-перевозчика.
Все данные, указанные в сводной таблице товарной накладной, должны соответствовать данным из счета-фактуры.
Составление отчета о работе производства за день.
6.1. Оформить накладную на отпуск товара; (Приложение)
Оформить дневной заборный лист; (Приложеие)
Акт о реализации готовых изделий кухни. (Приложение)
Оформлять учетно-отчетную документацию в соответствии с ГОСТом на учетно-отчетную документацию
