Tecnoeka Convotherm

Подключение

Одинаковые по размеру, мощности и свойствам пароконвекционные печи могут иметь разный источник питания. Одни модели работают от электричества, другие – на газу. Газовым моделям электричество понадобится для работы газовых датчиков и панели управления конвектоматом.

Электрические пароконвектоматы выгоднее использовать в небольших кафе и ресторанах: требования к подключению электрооборудования выполнить легче, чем правила установки газового оборудования. Большой плюс – отсутствие постоянного контроля со стороны газоснабжающей организации.

Вместительные газовые аппараты подойдут для заведений с большой пропускной способностью – крупных ресторанов, предприятий общепита с потоковым обслуживанием, пищекомбинатов. Несмотря на то, что газовое оборудование дороже электрического, они быстрее окупаются благодаря низкой стоимости газа.

Вместительность

Для определения размера пароконвектомата просчитывается поток посетителей с учетом скорости приготовления блюд и количества посадочных мест. Если поток посетителей неравномерен, и можно выделить часы пик, то блюда готовятся заблаговременно, а при необходимости разогреваются в режиме регенерации, сохраняя качество и вкус.

Малые (от 2 до 6 уровней). Настольные пароконвектоматы вмещают от 2 до 6-7 гастроемкостей GN 1/1 и могут обеспечить горячими блюдами малые предприятия общепита, кафе, закусочные и домашние кондитерские.

Средние (от 7 до 10 уровней). Средние пароконвектоматы более вместительны: 10 – 12 гастроемкостей GN 1/1 или 6 емкостей GN 2/1. Подходят для ресторанов и столовых на 150 и более посадочных мест, кулинарных отделов гипермаркетов, небольших пищевых производств.

Большие (от 11 до 20 уровней). Напольные конвектоматы вместительностью до 20 гастроемкостей GN 1/1 или 10-20 емкостей GN 2/1. Незаменимы на крупных кухнях ресторанов и гостиничных комплексов, для организации банкетов и праздников.

Парообразование

По способу образования пара конвектоматы делятся на бойлерные и инжекторные. В бойлерных в камеру поступает готовый пар, а в инжекторных влага распыляется на испаритель внутри камеры. Обе системы позволяют готовить в режиме 100% влажности.

Инжекторная система немного уступает бойлерной в паропроизводительности, поэтому лучше подходит для небольшого количества блюд в кафе и небольших ресторанах. Бойлерный пароконвектомат покупают в рестораны и столовые для приготовления большого объема продуктов на десяти и более гастроемкостях.

Бойлерные. Бойлер точно контролирует парообразование: отклонения от заданной влажности не превышают 1%. Постоянно работающий бойлер дает возможность получить пар любой температуры и в любой момент. Если кухня просторная, выбирают бойлер.

Инжекторные модели подходят для большинства ресторанов и кафе с небольшими кухнями, дешевле и экономичнее бойлерных. Имеют компактные габариты за счет отсутствия бойлера.

Температура пара в инжекторном пароконвектомате всегда 100°C. В рабочий режим с половинным потреблением энергии такой пароконвектомат выходит быстрее, чем бойлерный.