Сведения о массе пищевых продуктов

 

Продукты	Масса, граммы
	Стакана		ложки
	чайного 250	граненого 200	столовой	чайной
Мука	160	130	25	8
Крупа: манная	200	160	25	8
Гречневая	210	170	25	8
Рисовая	230	185	25	8
Пшено	220	180	25	8
Овсяная	170	135	18	5
Хлопья «Геркулес»	90	70	12	3
Перловая	230	185	25	8
Ячневая	180	145	20	6
Пшеничная «Артек»	180	145	20	6
Горох лущенный	230	185	-	-
Сахар-песок	200	160	25	8
Мед натуральный	-	-	30	9
Молоко	250	200	18	5
Сливки 20%	250	200	18	5
Сметана 10%	250	200	20	9
Сметана 30%	250	200	25	11
Творог	-	-	17	5
Йогурт, ряженка, кефир	250	200	18	5
Масло сливочное и растительное	-	-	17	5
Майонез	-	-	15	4
Вишня, черешня	165	130	-	-
Малина	180	145	-	-
Смородина:красная	175	140	-	-
черная	155	125	-	-
Шиповник сухой	-	-	20	6
Сок томатный, соки фруктовые	250	200	18	5
Томат-пюре	-	-	25	8
Томат-паста	-	-	30	10
Варенье	-	-	45	20
Джем	-	-	40	15
повидло	-	-	36	12

*Стакан заполняется до верхней кромки, ложка «с верхом», за исключением жидких продуктов

                  

Продукты	Масса 1 штуки
Сушки простые	10 г
Сарделька	100
Сосиска	50
Сырки глазированные	50
Сырки плавленые	30 и 100
Картофель	100
Лук, морковь	75
Огурцы	100
Томат d=5,5 см       d=6,5 см	75 115
Абрикос	25
Банан	72
Груша	135
Инжир	40
Персик, хурма	85
Яблоки d=5 см          d=6,5 см          d=7,5 см	90 130 200
апельсин d=6,5 см             d=7,5 см	100 200

 

Таблица 13

Содержание основных пищевых веществ в 100 г

№ п/п	продукты	ЭЦ	белки %	жиры %	Угл. %
1	Молоко пастеризованное нежирное	35	3	0,05	4,9
2	Молоко пастеризованное 2,5% жирности	45	2,9	2,5	4,8
3	Кефир нежирный	31	3	0,05	4
4	Кефир 2,5% жирности	53	2,9	2,5	4
5	Творог нежирный	110	22	0,6	3,3
6	Творог 5% жирности	145	21	5	3
7	Молоко сгущенное с сахаром нежирное	259	7,5	0,2	56,8
8	Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности	328	7,2	8,5	55,5
9	Йогурт 1,5% жирности	57	4,1	1,5	5,9
10	Сметана 15,0% жирности	162	2,6	15	3,6
11	Сырки и масса творожная с ванилином 16,5% жирности	238	12	16,5	9,5
12	Вареники ленивые отварные	173	13,2	7,0	13,8
13	Сырники из творога нежирного	183	18,6	3,6	18,2
14	Запеканка из творога	168	17,6	4,2	14,2
15	Сыр российский	364	23,2	29,5	0
16	Яйцо отварное (масса нетто 40г)	157	5,1	4,6	0,3
17	Ветчина особая (консервы)	126	17,6	6,2	0
18	Говядина тушеная (консервы)	220	16,8	17	0,2
19	Курица в собственном соку (консервы)	183	23,2	9,9	0,4
20	Свинина тушеная (консервы)	349	14,9	32,2	0,2
21	Мясо цыплят жареное	250	26,2	16	0,3
22	Азу из говядины	103	6,3	4	10,2
23	Бефстроганов из говядины	193	16,7	11,3	5,9
24	бифштекс	216	29,2	11,2	0
25	Говядина отварная	254	25,8	16,8	0
26	Жаркое по-домашнему	108	6,5	4	11,1
27	Котлеты рубленые	213	14,2	11,4	13
28	Сардельки говяжьи отварные	215	11,4	18,2	1,2
29	Сосиски говяжьи отварные	225	10,4	20	0,8
30	Тефтели 1 вариант	150	7,4	9,1	9,6
31	Печень, тушенная в соусе	159	13,5	9,2	8,6
32	Рагу из кролика	123	6,4	6,1	10,4
33	Котлеты куриные	222	18,2	10,4	13,8
34	Курица жареная	272	23,3	19,8	0,1
35	Курица отварная	244	22,6	17	0
36	Курица, тушенная с овощами	125	5,5	7,1	9,6
37	Пельмени отварные	219	9,9	13,9	13,5
38	Колбаса вареная говяжья	165	15	11,7	0,2
39	Колбаса докторская	257	12,8	22,2	1,5
40	Баранина тушеная	170	10,3	12,7	3,6
41	Рагу из баранины	152	5,1	10,1	10,1
42	Сельдь атлантическая среднесоленая	145	17	8,5	0
43	Скумбрия холодного копчения	150	23,4	6,4	0
44	Скумбрия натуральная (консервы)	200	17,7	14,4	0
45	Минтай припущенный	75	16,2	1,1	0
46	Котлеты из трески	164	12,6	5,9	15
47	Хек припущенный	91	17,8	2,4	0
48	Горбуша соленая	169	22,1	9	0
49	Карп жареный	181	18,5	10,5	3,2
50	Печень трески (консерва)	613	4,2	65,7	1,2
51	Бутерброд с зернистой икрой кеты	117	5,5	3,9	15

 

52	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	661	0,8	72,5	1,3
53	Масло оливковое	898	0	99,8	0
54	Масло подсолнечное	899	0	99,9	0
55	Майонез «Провансаль»	629	2,8	67	3,7

 

6	Макароны отварные с жиром	135	3,4	5	19
57	Лапша домашняя	322	12	3,7	60,1
58	Хлеб пшеничный формовой	235	76	0,8	49,2
59	Батон нарезной	262	7,5	2,9	51,4
60	Сушки простые	339	10,7	1,2	71,2
61	Печенье сахарное	417	7,5	9,8	74,4
62	ватрушка	256	11,9	6,4	37,5
63	блины	189	5,1	3,1	32,6
64	оладьи	213	6,5	6,6	31,6
65	Пирожки жареные с капустой	230	5	10,5	28,8
66	Пирожки печеные	250	12,7	7,3	33,2
67	Каша пшеничная рассыпчатая	153	4,4	3,6	25,7
68	Хлеб бородинский	201	6,8	1,3	39,8
69	Каша овсяная	109	2,6	4,1	15,5
70	Каша из хлопьев «Геркулес»	105	2,4	4	14,8
71	Суп-харчо с мясом	75	3,1	4,5	5,5
72	Каша рисовая	144	2,4	3,	25,8
73	Каша гречневая	101	3	3,4	14,6
74	Каша ячневая	96	2,1	2,9	15,3
75	Каша пшенная	109	2,8	3,4	16,8
76	Горошек зеленый (консервы)	40	3,1	0,2	6,5
77	Суп с фасолью	54	3	1,3	6,9
78	Оливки консервированные	175	1,8	16,3	5,2
79	петрушка	49	3,7	0,4	7,6
80	салат	16	1,5	0,2	2
81	Салат зеленый с огурцами	52	1,5	4,1	2,2
82	Щи из щавеля	48	2,3	3,5	1,8
83	укроп	40	2,5	0,5	6,3
84	Салат из овощей	6,9	2,6	5	3,1
85	Борщ из свежей капусты и картофеля	36	1	1,1	5,4
86	Щи из свежей капусты	24	0,9	1,1	2,5
87	Капуста тушеная	75	2	3,3	9,2
88	Голубцы овощные	95	2,2	5,2	9,7
89	Рассольник домашний	36	1	1	5,8
90	Суп картофельный	37	1,1	1,2	7,8
91	Картофель отварной	75	2	0,4	15,8
92	Картофель жаренный брусочками	192	2,8	9,6	23,5
93	Пюре картофельное	75	2,1	0,8	14,7
94	Рагу овощное	91	1,9	4,5	10,6
95	Салат из моркови	67	1,3	2	10,7
96	Салат из свеклы с сыром и чесноком	178	5,1	14,2	7,1
97	борщ	29	1,8	1	4,1
98	свекольник	30	0,8	0,2	6,1
99	Салат из свежих огурцов	52	1,2	4	2,7
100	Салат из свежих помидоров	59	1,5	4,1	3,6
101	Икра кабачковая (консервы)	119	1,9	8,9	7,7
102	курага	232	5,2	0,3	51
103	вишня	52	0,8	0,2	10,6
104	персик	45	0,9	0,1	9,5
105	чернослив	256	2,3	0,7	57,5
106	финики	292	2,5	0,5	69,2
107	черешня	52	1,1	0,4	10,6
108	груша	47	0,4	0,3	10,3
109	яблоки	47	0,4	0,4	9,8
110	хурма	67	0,5	0,4	15,3
111	апельсин	43	0,9	0,2	8,1
112	мандарин	38	0,8	0,2	7,5
113	банан	96	1,5	0,5	21
114	Варенье из клубники	285	0,3	0,10	74
115	Сахар-песок	399	0	0	99,8
116	Сок виноградный	70	0,3	0,2	16,3
117	Сок яблочный	46	0,5	0,1	10,1
118	Компот вишневый	57	0,2	0,1	13,8
119	Компот яблочный	55	0,1	0,1	13,6
120	Чай с сахаром	28	0,1	0	7
121	Чай с лимоном	28	0,1	0	6,8
122	Кафе черный без сахара	7	0,2	0,5	0,2

 

 

 

*При отсутствии необходимых продуктов или готовых блюд в указанной таблице, использовать данные Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи плюс, 2012. - 284 с.

 

            Таблица 14

Масса разовых порций, в г

Наименование блюд	Продукт	Порция,на съедобную часть
Молочные блюда	Молоко, кисломолочные продукты	200
	Сливки	100
	Сметана на заправку супов, гарниров, салатов	20-30
	Молочные супы	250-500
	Блюда из творога	125-250
	Сыры	50
Блюда из яиц	Отварное яйцо	40
	Яичница	80-115
	Омлет	85-175
Мясные блюда	Консервы	50
	Бутерброд (мясо 30-50, хлеб)	30-50
	Колбасы	20-50
	Готовые блюда: натуральные	50-75
	Рубленые	50-75
	Смешанные блюда (фаршированные зерновыми или овощными продуктами)	100-320
	Супы	250 и 500
Рыбные блюда	Консервы	50
	Готовые блюда: натуральные	75
	Фаршированные	235-285
Жировые продукты	Масло сливочное порциями, в каши, гарниры	10
	Масло растительное	20
	Майонез	35
Зерновые и хлебобулочные изделия	Каши как самостоятельное блюдо	310-жидкие 260-рассыпчатые
	Каши как гарниры	150- рассыпчатые
	Изделия из каш	230-310
	Хлебобулочные изделия свежие	50
	Галеты	30
Изделия из бобовых	Гарниры	150
Изделия из овощей	Салаты, винегреты	150-самостоятельное блюдо 100-гарнир
	Кулинарно- обработанные овощные и картофельные гарниры с соусом или сметаной	150 -как гарниры 250- самостоятельные блюда
Фрукты и ягоды	Свежие	100-250
	Изделия из свежих фруктов и ягод	30-200
Кондитерские и сахаристые изделия	Сахар порционный	15
	Варенье, джем, повидло	30
	Конфеты карамель	15 и 30
	Шоколад и конфеты	30
	Торты и пирожные	65-100
напитки	Соки,компоты, чай, кофе, минеральная вода, безалкогольные напитки	200
соусы		50

 

Таблица 15

Химический состав и энергетическая ценность стандартных диет, применяемых в медицинских организациях

Стандартные диеты	Диеты номерной системы (диеты N N 1 - 15)	Белки, в т.ч. животные, г	Жиры общие, в т.ч. растительные, г	Углеводы общие, в т.ч. моно- и дисахариды, г	Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты	1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15	85 - 90 ------ 40 - 45	70 - 80 ------ 25 - 30	300 - 330 -------- 30 - 40	2170 - 2400
Вариант диеты с механическим и химическим щажением	1б, 4б, 4в, 5п (I вариант)	85 - 90 ------ 40 - 45	70 - 80 ------ 25 - 30	300 - 350 -------- 50 - 60	2170 - 2480
Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)	4э, 4аг, 5п (II вариант), 7в, 7г, 9б, 10б, 11, R-I, R-II	110 - 120 -------- 45 - 50	80 - 90 ------ 30	250 - 350 -------- 30 - 40	2080 - 2690
Вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета)	7б, 7а	20 - 60 ------ 15 - 30	80 - 90 ------ 20 - 30	350 - 400 -------- 50 - 100	2120 - 2650
Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)	8, 8а, 8о, 9а, 10с	70 - 80 ------40	60 - 70 ------25	130 - 150 --------0	1340 - 1550
Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета (т))	11	130 - 140 (60 - 70)	110 - 120 (40)	400 - 500 (50)	3100 – 3600

                                                                                                                                                                           

 

Таблица 16