Критерии оценивания выполненной работы

Пояснительная записка

 

          Рекомендации для выполнения самостоятельной  работы по профессии 260807.1. «Повар, кондитер» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля ПМ. 01.  «Приготовление блюд из овощей и грибов» (МДК. 01.01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов) Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении самостоятельной  работы, содействия оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развития их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

ü углубляют и систематизируют теоретические знания;

ü формулируют и решают познавательные задачи;

ü развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

ü приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

ü практически применяют теоретические знания;

ü приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

В процессе самостоятельной работы обучающиеся:

ü формулируют цель предстоящей деятельности;

ü выбирают наилучший путь достижения цели;

ü собирают и изучают информацию;

ü постоянно контролируют себя и свою деятельность;

ü корректируют работу с учетом полученных результатов;

ü по окончании работы анализируют ее результаты и оценивают степень их совпадения с поставленной целью;

ü отображают информацию в необходимой форме;

ü консультируются у преподавателя;

ü оформляют работу;

ü представляют работу на оценку преподавателя.

Самостоятельная работа проводится внеаудиторно в объеме 16-ти академических часов.  В каждой самостоятельной работы предлагаются критерии оценивания для самоконтроля и самопроверки.

    Выполненные задания самостоятельной работы сдаются преподавателю. Оценка выполненных заданий осуществляется в соответствии с критериями оценки работы.

 

Тематика самостоятельной работы

№ работы	Наименование темы	Кол-во часов  на самост. работу
Раздел ПМ 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ
МДК. 01.01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
СР № 1	Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1. Составление таблицы «Оценка качества свежих овощей по стандарту и определение градаций качества» Составление технологических схем обработки картофеля и корнеплодов, капусты, лука,, плодовых овощей, шампиньонов, используя учебную литературу Составление технологической схемы нарезки картофеля и корнеплодов, капусты, лука, плодовых овощей.	8
Раздел ПМ 2. Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов
МДК. 01.01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
СР № 2	Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ2. -Составление технологической схемы приготовления блюд из овощей и грибов (индивидуальные задания) -Расчет количества продуктов (брутто), необходимых для приготовления блюд из овощей и грибов (индивидуальные задания) -Составление схемы, указывая овощи, используемые для каждого способа тепловой обработки (образец прилагается) - Определение название блюда по представленному набору продуктов и составление схемы его приготовления (индивидуальное задание) -Формулировка обоснований технологических операций при приготовлении отварных, жареных, тушеных, запеченных блюд из овощей	10
	ИТОГО	18

 

 

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.

Работа № 1. Составление таблицы «Оценка качества свежих овощей по стандарту и определение градаций качества».

 

Задание 1. Ознакомьтесь  в учебнике «Товароведение пищевых продуктов» (Глава 2) и   характеристикой овощей и грибов. Заполните  таблицу.

Группа  овощей	Овощи, входящие в группу овощей	Химический состав овощей	Показатели качества.	Условия и сроки хранения овощей
Клубнеплоды	Картофель, батат, топинамбур	Воды 67 – 82 %; крахмал 12 – 26 %; сахара 0,5 – 1 %; белки 0,8 – 2 %; минеральных веществ 1%	Клубни картофеля должны быть целыми, чистыми не увядшими и непроросшими,	Хранят в складах, без дневного освещения в течении 5 – 10 дней при температуре 3 С, относительной влажности воздуха 85 -90%
Корнеплоды
Грибы свежие

 

Задание 2. Проведите исследование и определите качество натурального образца  моркови первого класса

Для выполнения работы вам необходимо провести исследование образцов  моркови по показателям качества. Сверить полученные данные со стандартом  и сделать заключение о качестве овощей.

Результаты работы оформить по следующей форме.

 

Показатель качества	Результат исследования
	Морковь
	Стандарт	Образец
Внешний вид
Вкус и запах
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см (или по массе, г) - до 1 сентября
- после 1 сентября
Содержание корнеплодов, лишенных кончиков, поломанных (длиной не менее 7 см), с порезами, поврежденными плечиками головки, % от массы, не более
Содержание корнеплодов загнивших, увядших, с признаками морщинистости, разветвленных, запаренных, подмороженных, треснувших с открытой сердцевиной, частей корнеплодов длиной менее 7
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от не
Заключение о качестве образца

Задание 3. Дайте определение терминам, изучив материал в разделе «Качество пищевых продуктов» (учебник «Товароведение пищевых продуктов» Глава 1).

Качество _____________________________________________________________________

Стандарт _____________________________________________________________________

Сертификат ___________________________________________________________________

Знак качества _________________________________________________________________

Штрих – код __________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

 

Задание 4. Ответьте на вопросы:

1. Какими методами определяют качество пищевых продуктов?

2. По каким показателям определяется качество продуктов органолептическим методом?

3.  Назовите основные требования к хранению продуктов?

Критерии оценивания выполненной работы

 

Критерии	Оценка
Задания №1,2 выполнены полностью без замечаний. Проведено исследование по всем показателям качества и дано полное заключение.	5
Задания №1,2 выполнены полностью но с незначительными замечаниями. Проведено исследование и дано не полное заключение.	4
Задания №1,2 выполнены не полностью, с существенными замечаниями. Проведено исследование не по всем показателям качества или дано не полное заключение.	3