Аминопектин

Сод-ит ≈1000 остатков; m=1-6 млн.

В отлич.от амилозы молекула разветвлена.

В основной цепи α-1,4-гликозидные связи, а боковые цепи присоединены к осн.цепи α-1,6-гликозидными связями.

Между точками ответвления боков.цепи расп.20-25 глюкозных мономеров.

CH₂OH O CH₂OH O

Боковая цепь

OH O OH

OH OH

O

CH₂OH O CH₂OH O CH₂ O

Основная цепь

HO OH O OH O OH O

OH OH OH

n

крахмал подверг.гидролизу в кисл.среде

(C₆H₁₁O₅)₂ H₂O, H⁺ (C₆H₁₁O₅)_x H₂O, H⁺ C₁₂H₂₂O₁₁ H₂O, H⁺ C₆H₁₂O₆

Крахмал декстрины х<n мальтоза глю

(биозный

фрагмент крахмала)