2015-01-30
1786
1. Закончите предложение: Для фарширования чаще всего используют _________________________________________________________________
2. Укажите: Для подготовки овощей к фаршированию у них удаляют:
Кабачки _________________ перец _____________________
Помидоры _________________ капуста _____________________
3. Заполните алгоритм:
Технологический процесс подготовки кабачка для фарширования:
4. Закончите предложение:
Для голубцов лучше использовать _________________________ капусты.
5. Укажите, какие овощи предварительно подвергают тепловой обработке
перед фаршированием: ________________________________________
6. Укажите: Требования к качеству помидор для фарширования: ____________
Практическая работа по теме
9. Требования к качеству. Сроки хранения.
1. Определит сроки хранения очищенных овощей: (впишите названия овощей)
В холодной воде 2-3 часа
В растворе бисульфата натрия до 48
часов, при температуре 4-7 С.
12 часов, при температуре 0-4 С, в
корзинах накрыв влажной салфеткой.
3 часа при температуре 2-12 С,
раскладывая слоем 5-10 см.
2. Укажите факторы, влияющие на количество отходов:
А) ______________________________________________________________
Б) ______________________________________________________________
В) ______________________________________________________________
3. Укажите: Использование отходов:
Картофель ________________________________________________________
Свекла ___________________________________________________________
Зелень ___________________________________________________________
4. Заполните пропуски:
Зелень петрушки, укроп, салат укладывают слоем _______ накрывают ___________ и хранят при температуре __________ не более ____________.
5. Установите соответствие между временем года и количеством отходов
при обработке картофеля:
а) 35% 1) сентябрь – октябрь
б) 30% 2) ноябрь – декабрь
в) 25% 3) январь – февраль
6. Сделайте вывод: Значение овощей в питание человека __________________
7. Найдите и запишите полезные советы: Как лучше сохранить овощи?_______________
Практическая работа по теме
Обработка грибов.
1. Продолжите предложение: Грибы содержат ____________________________________
2. Установите соответствие колонок с помощью стрелок: Группы грибов:
А) губчатые 1) сморчки, строчки, трюфели
Б) пластинчатые 2) белые, маслята, подосиновики
В) сумчатые 3) грузди, опята, волнушки
3. Определите первичную обработку у свежих грибов:
А) снимают предварительно со шляпок кожицу у ________________________
Б) после очистки сразу замачивают в холодной подсоленной воде__________
4. Составьте алгоритм обработки шампиньонов: 1)____ 2) ….
5. Заполните алгоритм обработки сушёных грибов:
6. Закончите предложение: Для того чтобы сохранить хорошие качества солёных и маринованных грибов нужно держать их в ______________или _______________
Практическая работа по теме
