2015-01-21
3667
Синтез, распад и взаимопревращения (метаболизм) химических соединений в организме осуществляется с помощью белков-ферментов. Их насчитывается примерно 2 тысячи.
Ферменты наиболее активны в пределах узкой зоны рН и соответствуют области физиологических значений.
| ферменты | рН |
| Крови ((холинэстераза, фосфатаза) | 7,37 |
| Слюны (амилаза) | 6,9-7,8 |
| Сока поджелудочной железы (липаза, трепсин) | |
| Желудочного сока (пепсин) | 1,5-2,5 |
Подсчитано, что в процессе метаболизма ежесуточно в организме образуется большое количество кислых продуктов. Это может привести к сдвигу рН крови, различных тканевых жидкостей мозга, печени, почек и др., что резко отразится на активности ферментов. Например, сдвиг рН крови на 0,4 единицы приводит к летальному исходу, рН слюны меньше 5 единиц способствует развитию кариеса.
Постоянство рН различных биологических жидкостей обеспечивается благодаря наличию в организме многочисленных регулирующих систем: легкие, кишечник, почки, кожа и др.
БУФЕРНЫЕ РАСТВОРЫ
Буферными растворами называются растворы, сохраняющие неизменными значения рН, при разбавлении или добавлении в них небольшого количества сильной кислоты и щелочи.
