Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа

Таблица 1

Столовые общедоступные и диетические

Часы работы	Общедоступная	Диетическая
оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %
Завтрак
8–9
9–10
10–11
Итого
Обед
11–12			1,5
12–13			1,5
13–14			1,5
14–15			1,5
15–16			1,5
16–17	Перерыв
Итого
17–18
18–19
19–20
Итого

Таблица 2

Столовая при производственном предприятии*

Часы работы	Для работающих	Для работающих и населения
оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %

6.30–7.30
11–12.20
12.20–13
13–14
14–15

15–16
16–17
17–18
18–19			Перерыв
19–20

* График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная; режим работы предприятия двухсменный; соотношение потребителей по сменам (первой и второй) — 60 и 40 % соответственно от общего числа работающих на производственном предприятии; охват питанием — 100 %; продолжительность обеденного перерыва в основную смену — 1 ч 20 мин.

Таблица 3

Диетический зал столовой при производственном предприятии*

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Первая смена
6.30 – 7.30 (завтрак)
11 – 12.20 (обед)
Вторая смена
14.30 – 15.30 (обед)
19 – 20 (ужин)

* Режим питания двухразовый: завтрак и обед для первой смены, обед и ужин для второй.

Таблица 4

Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 – 8
8 – 9
Обед
12 –13
13 – 14
14 – 15
Ужин
17.30 – 18
18 – 19

Таблица 5

Диетический зал студенческой столовой

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 – 8
8 – 9
Обед
12 – 13	2,5
13 – 14	2,5
14 – 15	2,5
Ужин
17.30 – 18
18 – 19

Таблица 6

Зал профессорско-преподавательского состава

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Обед
12 – 13	2,5
13 – 14	2,5
14 – 15	2,5
15 – 16	2,5

Таблица 7

Городской ресторан

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
11 – 12	1,0
12 – 13	1,0
13 – 14	1,0
14 – 15	1,0
15 – 16	1,0
16 – 17	1,0
17 – 18	Перерыв
18 – 19	0,4
19 – 20	0,4
20 – 21	0,4
21 – 22	0,4
22 – 23	0,4

Таблица 8

Ресторан при гостинице

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8 – 9
9 – 10
10 – 11	Перерыв
11 – 12	1,0
12 – 13	1,0
13 – 14	1,0
14 – 15	1,0
15 – 16	1,0
16 – 17	1,0
17 – 18	Перерыв
18 – 19	0,6
19 – 20	0,6
20 – 21	0,6
21 – 22	0,6
22 – 23	0,6

Примечание. Процент загрузки с 8 до 10 часов утра принят с учетом обслуживания в утренние часы по типу «шведский стол».

Таблица 9

Городской ресторан, реализующий бизнес-ланчи

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
общий зал	экспресс-обеды	общий зал	экспресс-обеды
11–12
12–13
13–14
14–15
15–16
16–17
17–18	Перерыв
18–19	0,4	—		—
19–20	0,4	—		—
20–21	0,4	—		—
21–22	0,4	—		—
22–23	0,4	—		—

Таблица 10

Ресторан железнодорожный

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8 – 9	1,0
9 – 10	1,0
10 – 11	1,0
11 – 12	1,0
12 – 13	1,0
13 – 14	1,0
14 – 15	1,0
15 – 16	1,0
16 – 17	1,0
17 – 18	Перерыв
18 – 19	0,6
19 – 20	0,6
20 – 21	0,6
21 – 22	0,6
22 – 23	0,6
23 – 24	0,6

Таблица 11

Ресторан при аэровокзале

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8 – 9	1,5
9 – 10	1,5
10 – 11	1,5
11 – 12	1,5
12 – 13	1,5
13 – 14	1,5
14 – 15	1,5
15 – 16	1,5
16 – 17	1,5
17 – 18	Перерыв
18 – 19	0,4
19 – 20	0,4
20 – 21	0,4
21 – 22	0,4
22 – 23	0,4
23 – 24	0,4

Таблица 12

Кафе

Часы работы	Самообслуживание	Обслуживание официантами
Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8–9			—	—
9–10			—	—
10–11			1,5
11–12			1,5
12–13			1,5
13–14			1,5
14–15			1,5
15–16			1,5
16–17	Перерыв
17–18			1,5
18–19			0,5
19–20	1,5		0,5
20–21	1,5		0,5
21–22	—	—	0,5