Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
8 – 9
9 – 10
10 – 11
Обед
11 – 12
12 – 13
13 – 14
14 – 15
15 – 16
16 – 17
17 – 18	Перерыв
18 – 19	0,5
19 – 20	0,5
20 – 21	0,5
21 – 22	0,5

Таблица 14

Специализированные кафе

Часы работы	Кафе-кондитерская	Кафе-мороженое	Кафе детское
Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
9–10			—	—
10–11			—	—
11–12
12–13
13–14
14–15
15–16
16–17
17–18	Перерыв
18–19					—	—
19–20			1,2		—	—
20–21			1,2		—	—
21–22			1,2		—	—

Таблица 15

Кафе-автомат

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8 – 9
9 – 10
10 – 11
11 – 12
12 – 13
13 – 14
14 – 15
15 – 16
16 – 17	Перерыв
17 – 18
18 – 19
19 – 20

Таблица 16

Закусочные

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8 – 9
9 – 10
10 – 11
11 – 12
12 – 13
13 – 14
14 – 15
15 – 16
16 – 17	Перерыв
17 – 18
18 – 19
19 – 20
20 – 21

Таблица 17

Пивной бар

Часы работы	Обслуживание официантами	Самообслуживание через стойку	Самообслуживание через автомат
Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
10–11	–	–
11–12	–	–
12–13	1,5
13–14	1,5
14–15	1,5		Перерыв	Перерыв
15–16	1,5
16–17	1,5
17–18	1,5
18–19	1,0
19–20	1,0		–	–	–	–

Таблица 18

Шашлычная с обслуживанием официантами

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
10 – 11	1,5
11 – 12	1,5
12 – 13	1,0
13 – 14	1,0
14 – 15	1,0
15 – 16	1,0
16 – 17	1,0
17 – 18	Перерыв
18 – 19	0,6
19 – 20	0,6
20 – 21	0,6
21 – 22	0,6
22 – 23	0,6

Приложение 9

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРИЕМА ПИЩИ ОДНИМ ПОТРЕБИТЕЛЕМ

Предприятие	Продолжительность приема пищи, мин
Столовая общедоступная:
Завтрак
Обед
Ужин
Столовая диетическая:
Завтрак
Обед
Ужин
Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы):
Завтрак
Обед
Ужин
Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонементам):
Завтрак
Обед
Ужин
Ресторан, реализующий в дневное время обеденную продукцию:
День
Вечер	150 (2,5 ч)
Ресторан при гостинице:
Завтрак
Обед
Ужин	100 (1,6 ч)
Ресторан:
День
Вечер	150 (2,5 ч)
Ресторан, реализующий в дневное время комплексные обеды:
День
Вечер	150 (2,5 ч)
Ресторан железнодорожный и при аэровокзале:
утро, день
Вечер	100 (1,6 ч)
Кафе с самообслуживанием:
день
вечер
Кафе с обслуживанием официантами:
день
вечер	120 (2,0 ч)
Специализированные кафе:
утро
день
вечер
Кафе-мороженое:
день
вечер
Детское кафе
Кафе-автомат
Закусочная:
утро
день
вечер
Шашлычная (обслуживание официантами):
утро
день
вечер	100 (1,6 ч)
Пивной бар (обслуживание официантами):
день
вечер
Самообслуживание:
через стойку
через автомат
Специализированные предприятия быстрого обслуживания

Приложение 10