2015-02-27
3399
Дисперсная фаза и дисперсионная среда могут находиться в любом из трех агрегатный состояний: твердом, жидком и газообразном.
Условные обозначения: т – твердое состояние,
ж – жидкое,
г – газообразное.
Каждая дисперсная система имеет свое обозначение и название: в числителе указывается агрегатное состояние дисперсной фазы, в знаменателе – дисперсионной среды.
В общем случае все высокодисперсные коллоидные системы называют золями. К слову золь добавляют приставку, характеризующую дисперсионную среду. Если дисперсионная среда твердая – ксерозоли, жидкая – лиозоли (гидрозоли), газ – аэрозоли.
| Название | Сплошная среда | Дисперсная фаза | Дисперсная система | Примеры |
| Аэрозоли | Г | Г | Г/Г | Коллоидное состояние невозможно (возможны флуктуации плотности) |
| Г | Ж | Ж/Г | Туман, дезодорант | |
| Г | Т | Т/Г | Пыль, дым | |
| Лиозоли | Ж | Г | Г/Ж | Газ. вода, пиво, пена (пивная, мыльная) |
| Ж | Ж | Ж/Ж | Эмульсии, молоко, майонез | |
| Ж | Т | Т/Ж | Золи металлов, естественные водоемы | |
| Ксерозоли | Т | Г | Г/Т | Сыр, хлеб, пенопласты |
| Т | Ж | Ж/Т | Масло, капиллярно-пористые тела | |
| Т | Т | Т/Т | Сплавы металлов, драгоценные камни |
Помимо простых дисперсных систем существуют и сложные дисперсные системы, которые состоят из трех и более фаз.
Классификация по характеру взаимодействия
сплошной среды и дисперсной фазы
Все дисперсные системы образуют две большие группы – лиофильные и лиофобные.
Лио – жидкость, филио – любить, фобио – отторгать.
1) лиофильные (гидрофильные) системы характеризуются высокой степенью сродства дисперсной фазы и дисперсионной среды. В таких системах силы межмолекулярного взаимодействия на межфазной границе преобладают над силами межмолекулярного взаимодействия в объеме фазы. Системы образуются самопроизвольно, термодинамически устойчивы.
К лиофильным относятся системы из агрегированных в растворах высокомолекулярных соединений: пектина, агароида, крахмала, а также растворимых белковых веществ.
2) лиофобные (гидрофобные) – системы, в которых межмолекулярное взаимодействие частица – среда невелико. Такие системы считают термодинамически неустойчивыми. Для их образования необходимы определенные условия и воздействие извне. Для увеличения устойчивости в них вводят стабилизаторы. Большинство дисперсных систем хлебопекарного, макаронного, кондитерского, сахарного производств относятся к этим системам.
