double arrow

Нейтральный белок

Кислые белки содержатнеравное число групп, склонных к ионизации: карбоксильных больше, чем аминогрупп. В водном растворе они приобретают отрицательный заряд, а раствор становится кислым. При добавлении кислоты (Н+) белок вначале входит в изоэлектрическую точку, а затем в избытке кислоты – превращается в катион. В щелочной среде такой белок заряжен отрицательно(исчезает заряд аминогруппы).

Кислый белок

+ NH 3 - белок - COO + Н+ + NH 3 - белок - COO + Н+ + NH 3 -белок- COOН

| <——> | <——> |

CОО CООН COOН

Водный раствор рН = р I рН < pI

В избытке кислоты белок

заряжен положительно

Кислый белок в щелочной среде заряжен отрицательно

+ NH 3 - белок - COO ОНNH 2 - белок - COO

| <——> |

CОО CОО

pH > pI

Основные белки содержатнеравное число групп, склонных к ионизации: аминогрупп больше, чем карбоксильных. В водном растворе они приобретают положительный заряд, а раствор становится щелочным. При добавлении щелочи (ОН) белок вначале входит в изоэлектрическую точку, а далее в избытке щелочи – превращается в анион. В кислой среде такой белок заряжен положительно(исчезает заряд карбоксильной группы)

Основный белок

+ NH 3 - белок - COO + ОН– + NH 3 - белок - COO + ОН NH 2 - белок –СОО

| <——> | <——> |

+ NH 3 NH2 NH2

Водный раствор рН = р I pH > pI

В избытке основания

Основный белок белок заряженотрицательно

В кислой среде заряжен положительно

+ NH 3 - белок - COO + Н+ + NH 3 - белок – COOН

| <——> |

+ NH 3 + NH 3

рН < pI

Сделаем важный вывод: в кислой среде (рН < 3) белки заряжены положительно, в щелочной среде(рН>10) белки заряжены отрицательно, нейтральный заряд имеет белок в изоэлектрической точке, которая у каждого белка своя. Наименьшей устойчивостью обладают растворы белков в изоэлектрической точке. Белки, объединяются в более крупные частицы, начинается седиментация(осаждение) под действием собственной силы тяжести.

Значение рН крови равно 7,4, в крови присутствуют, в основном, кислые белки


Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



Сейчас читают про: