Заключение. В настоящем пособии раскрыты наиболее важные вопросы, связанные с технологическими параметрами производства пищевых продуктов и реологическими

В настоящем пособии раскрыты наиболее важные вопросы, связанные с технологическими параметрами производства пищевых продуктов и реологическими характеристиками сырья, необходимые бакалаврам факультета пищевых технологий для изучения дисциплин «Реология» и «Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства»

Приведенные в учебном пособии теоретические основы реологии, методы и приборы для определения структурно-механических характеристик жидких (условно-ньютоновских), жидкообразных и твердообразных пищевых продуктов, результаты экспериментальных исследований неньютоновских пищевых продуктов при различных видах деформации, а также некоторые примеры расчетов технологических процессов и оборудования, автоматических систем управления качеством продуктов дают основание считать, что исследования реологических свойств перерабатываемого сырья и готовых продуктов могут быть использованы при контроле, управлении, совершенствовании и интенсификации технологических процессов, разработке научно-обоснованных методов расчета оборудования, создании принципиально новых машин.

К важным процессам, в которых наиболее полно учитываются реологические свойства пищевых масс, следует отнести формование, прессование, перемешивание, резание, транспортирование по трубопроводам. При изучении процессов устанавливается взаимосвязь между технологическими параметрами и реологическими характеристиками материала.

Таким образом, реологические свойства продукта регулируют качественную, техническую и экономическую составляющую технологии производства пищевых продуктов.

Использование комплекса реологических методов позволяет по-новому решать ряд технологических проблем на более высокой ступени организации и интенсификации процессов. Одновременно возможны такие процессы, в результате которых можно получить новые высококачественные продукты.

В данном пособии не рассмотрены реологические свойства продукта, регулирующие экономическую составляющую технологии производства пищевых продуктов.

Дополнительную информацию при изучении материала дисциплин можно получить из литературных источников, включенных в библиографический список настоящего пособия, основных профессиональных журналах (Пищевая промышленность, Вопросы питания, Пищевая технология), отраслевых журналах (Хлебопечение, масложировая промышленность, Молочная промышленность, Мясо и мясопродукты), патентов, нормативно-технических документов, используемых в пищевой промышленности.

ПРИЛОЖЕНИЕ