Условные обозначения

1. Геометрические величины:

V - объем, м³ (постоянная и переменная величины):

ύ - удельный объем, м³/кг или м³/м³;

l - длина, м;

h - высота, м;

F - площадь, м² (переменная величина);

d - диаметр, м;

r - текущее значение радиуса, м;

ε - относительная деформации при сжатии-растяжении (осевом,

объемном);

γ - относительная деформация при сдвиге.

2. Кинематические величины:

t - время (длительность измерения), с;

γ^* - скорость сдвиговой деформации, с^-1;

ε^* - скорость осевой (объемной) деформации, с^-1;

dε/dt - градиент скорости (для установившегося течения), с^-1;

dγ/dt - скорость деформации (для неустановившихся процессов

деформирования), с^-1;

u - скорость точки элементарного слоя, м/с;

ω - среднеобъемная скорость потока, м/с;

w - текущее значение угловой скорости, рад/с;

n - частота вращения, об/мин;

V_с - объемный расход в секунду, м³/с.

3. Динамические и энергетические величины и реологические характеристики:

q - напряжение сдвига, среза, Па;

q₀ - предельное напряжение сдвига, Па, с индексами:

«н» - практически не разрушенной структуры,

«р» - разрушенной структуры;

σ - напряжение одноосного растяжения-сжатия, Па;

h - вязкость ньютоновской жидкости или Бингамова тела, Па·с;

h - вязкость, Па·с, с индексами: «эф» - эффективная,

«о» - наибольшая практически неразрушенной структуры,

«пр» - предельно разрушенной структуры и т.д.;

B₀^* - эффективная вязкость (Па·с), при фиксированном

(единичном) значении скорости деформации;

B - эффективная вязкость Па·с, при фиксированном (единичном)

значении окружной скорости;

n - индекс течения (безразмерный);

m - темп разрушения структуры (безразмерный), m = 1-n;

P - сила, нагрузка, Н;

M - масса, кг;

r - плотность, кг/м³;

r _отн - относительная (к воде при 4 ⁰С) плотность;

p - гидростатическое давление, Па;

р₀ - адгезия, липкость, Па;

р_к - удельная сила контакта, Па;

р_тр - удельная сила трения, Па;

β - коэффициент объемного сжатия, 1/Па;

β _t - коэффициент температурного расширения, 1/К;

f - коэффициент внешенго трения;

α - коэффициент поверхностного натяжения, Н/м;

R - универсальная газовая постоянная, равная 8,314 Дж/(моль К);

K - константы приборов с соответствующим индексом;

Е, G - модули упругости, Па, при растяжении-сжатии.

4. Прочие характеристики:

Т - абсолютная температура, ⁰К;

t - температура, ⁰С;

- разность двух однородных величин (давлений,

температур и т.д.);

W - относительная влажность, кг влаги на 1 кг продукта;

U - влагосодержание (абсолютная влажность) кг влаги на

1 кг сухого продукта;

φ - жирность, кг жира на 1 кг продукта;

с - концентрация сухого вещества, кг сухих веществ

на 1 кг продукта;

а₁, а₂, а₃ и т.д. или b₁, b₂, b₃ – эмпирические коэффициенты.