Продуктовый расчет выработки сливочного масла способом сбивания сливок

При продуктовом расчете вначале определяют потребность в цельном молоке, предназначенном для выработки конкретного вида масла по формуле:

m_м =

гдеm_м – количество цельного молока (кг); m_с – количество получаемого масла (кг); Ж_сл; Ж_о; Ж_мс; Ж_пх; Ж_м содержание жира в сливках, обрате, масле, пахте и в молоке, %; Ж_пх – жирность пахты, получаемой при выработке масла на маслоизготовителях периодического действия - 0,4%, непрерывного - 0,7%; П₁ – норма потерь жира при выработке сливок в % от количества жира в отсепарированном молоке (0,38%); П₂ – норма потерь жира при переработке сливок в масло в % от количества жира в них (0,46%).

Количество сливок (кг) заданной жирности можно определить по формуле:

m_сл =

Если необходимо теоретически рассчитать, какое количество масла можно получить из определенного количества сливок фактической жирности, можно воспользоваться следующей формулой:

m_мс = ,

Количество вносимого в сливки раствора микробиологического каротина находят по формуле:

m_К = С ,

где m_к - количество вносимого раствора каротина, кг; К - постоянный коэффициент, равный 1,2; С_К - масса масляного раствора каротина, вносимого в сливки, в процентах от теоретического выхода масла (0,08-0,1%).

Количество получаемой пахты (кг) можно ориентировочно определить по формуле:

m_пх= m_сл – m_мс,

Для расчета недостающего количества воды в масле используют формулу:

В = ×1,03,

где В – количество воды, которое следует вработать в масло, л; В_н – требуемое содержание влаги в масле согласно ГОСТ, %; В_ф - фактическое содержание влаги в масле, %.

Количество соли, необходимое для посолки масла, рассчитывают по формуле:

С =

где С – количество соли, кг; С_т – требуемое содержание соли в масле, %; 1,03 – поправочный коэффициент на потери соли.