| Изделия
| Сорт
| Выход, %
к массе несоленого сырья
| Изделия
| Сорт
| Выход, %
к массе несоленого сырья
|
|
|
|
|
|
|
|
| Фаршированные колбасы:
|
|
| Ливерные колбасы:
|
|
|
| языковая
| высш.
|
| яичная
| высш.
|
|
| слоеная
| высш.
|
| вареная
| I
|
|
| глазированная
| высш.
|
| обыкновенная
| I
|
|
| Вареные колбасы:
|
|
| Зельцы:
|
|
|
| любительская
| высш.
|
| русский
| высш.
|
|
| любител. свиная
| высш.
|
| красный
| высш.
|
|
| телячья
| высш.
|
| белый
| I
|
|
| столичная
| высш.
|
| красный головной
| II
|
|
| русская
| высш.
|
| Полукопченые колбасы:
|
|
|
| Докторская
| высш.
|
| полтавская
| высш.
|
|
| диабетическая
| высш.
|
| краковская
| высш.
|
|
| шпикачки
| высш.
|
| талиннская
| высш.
|
|
| молочная
| I
|
| охотничья
| высш.
|
|
| диетическая
| I
|
| армавирская
| высш.
|
|
| отдельная
| I
|
| украинская
| I
|
|
| ветчинно-рубленная
| I
|
| одесская
| I
|
|
| московская
| I
|
| говяжья
| I
|
|
| столовая
| I
|
| баранья
| I
|
|
| свиная
| I
|
| свиная
| I
|
|
| чайная
| II
|
| минская
| I
|
|
| свиная
| II
|
| польская
| II
|
|
| говяжья
| II
|
| баранья
| II
|
|
| Баранья
| II
|
| семипалатинская
| II
|
|
| закусочная
| II
|
| особая субпрод.
| III
|
|
| Чесноковая
| II
|
| Варено-копченые:
|
|
|
| Сосиски:
|
|
| деликатесные
| высш.
|
|
| сливочные
| высш.
|
| сервелат
| высш.
|
|
| любительские
| I
|
| московская
| высш.
|
|
| молочные
| I
|
| ростовская
| I
|
|
| русские
| I
|
| любительская
| I
|
|
| говяжьи
| I
|
| украинская
| I
|
|
| Сардельки:
|
|
| баранья
| I
|
|
| свиные
| I
|
| заказная
| I
|
|
| говяжьи
| I
|
| Сырокопченые:
|
|
|
| обыкновенные
| I
|
| особенная
| высш.
|
|
| Мясные хлеба:
|
|
| свиная
| высш.
|
|
| заказной
| высш.
|
| невская
| высш.
|
|
| ветчинный
| I
|
| советская
| высш.
|
|
| Отдельный
| I
|
| суджук
| высш.
|
|
| чайный
| II
|
| польская
| высш.
|
|
| брауншвейгская
| высш.
|
| корейка и грудинка
копченые
| высш.
|
|
| тамбовская
| высш.
|
| грудинка бескостная (бекон)
| высш.
|
|
| туристические колб.
| высш.
|
| корейка и грудинка копчено-вареные
| высш.
|
|
| московская
| высш.
|
|
| любительская
| I
|
| пастрома свиная
| высш.
|
|
| Свинокопчености:
|
|
| буженина запеченная
| высш.
|
|
| окорока
советский и
сибирский копченые
| высш.
|
| карбонад запеченный
| высш.
|
|
| Шпик:
|
|
|
| окорока тамбовский и
воронежский
копченые
окорока тамбовский,
| высш.
|
| соленый торговый
| высш.
|
|
| колбасный морожен.
| высш.
|
|
| Копченый (венгерское сало)
| высш.
|
|
| московский и
воронежский
копчено-вареные
окорока тамбовский
| высш.
|
| Копчено-запеченные
изделия:
|
|
|
| московский и
воронежский вареные
балыковая колбаса
| высш.
|
| окорока
| высш.
|
|
| ветчина
| высш.
|
|
| бекон столичный
| высш.
|
|
| ветчинная шейка
| высш.
|
| корейка
| высш.
|
|
| копченая
| высш.
|
| рулет
| высш.
|
|
| лопаточная (шейная)
вырезка копченая
| высш.
|
| грудинка
| высш.
|
|
| бекон любительский
| высш.
|
|
| | | | | | | | | |
Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш,
% от массы мяса на костях
| Изделия
| 1 категория
| 2 категория
| Выход, %
|
| без вырезки
| с вырезкой
| без вырезки
| с вырезкой
|
| Вырезка зачищенная
| -
| 0,8
| -
| 0,8
| -
|
| Говядина жилованная
| 63,0
| 62,5
| 61,5
| 61,1
| 65,1
|
| Жир-сырец
| 4,0
| 4,0
| 1,5
| 1,5
| -
|
| Сырье для супового набора
| 17,0
| 17,0
| 17,0
| 17,0
| -
|
| Кости:
|
|
|
|
|
|
| трубчтка
| 7,3
| 7,2
| 9,8
| 9,7
| 11,8
|
| паспортная
| 5,4
| 5,2
| 5,9
| 5,6
| 7,0
|
| прочая техническая
| -
| -
| -
| -
| 10,3
|
| Сухожилия, хрящи
| 3,0
| 3,0
| 4,0
| 4,0
| 5,0
|
| Технические зачистки и потери
| 0,3
| 0,3
| 0,3
| 0,3
| 0,7
|
| Итого
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
|
2015-03-20
3600
