VI исследование обмена липидов

Липиды — разнообразные по химическому строению вещества, проявляющие ряд общих физических, физико-химических и биологических свойст. Они характеризуются способностью растворяться в эфире, хлороформе, жировых растворителях и только незначительно (и не всегда) — в воде, а также формировать вместе с белками и углеводами основной структурный компонент живых клеток. Из этого общего определения понятия «липиды» есть отдельные исключения. Так, короткоцепочечные жирные кислоты, гликолипиды более хорошо растворимы в воде, чем в жирах; фосфолипиды же располагаются в виде мономолекулярного слоя на границе раздела «масло—вода». Отмеченные особенности в растворимости фосфолипидов объясняются тем, что соединения являются «бифилами» («амфифилами»), содержащими не только липофильные (гидрофобные) группы (метиленовые и др.), но и гидрофильные (липофобные), представленные ОН-группами, остатками углеводов - в их преобладания вещество оказывается растворимым в воде.

Роль липидов в организме весьма разнообразна. Одни из них служат формой депонирования (триацилглицерины, ТГ) и транспорта (свободные жирные кислоты, СЖК) веществ, при распаде которых высвобождается большое количество энергии, другие — представляют собой важнейшие структурные компоненты клеточных мембран (свободный холестерол и фосфолипиды). Липиды участвуют в процессах терморегуляции, предохранении жизненно важных органов (например, почек) от механических воздействий (травм), потери белка, в создании эластичности кожных покровов, защите их от избыточного удаления влаги.

Некоторые из липидов являются биологически активными веществам обладающими свойствами модуляторов гормонального влияния (простзгландины) и витаминов (полиненасыщенные жирные кислоты). Более того, липиды способствуют всасыванию жирорастворимых витаминов A, D, Е, К, выступают в роли антиокислителей (витамины А, Е и др.), во многом регулируют процесс свободнорадикального окисления физиологически важных соединений, обусловливают проницаемость клеточных мембран по отношению к ионам и органическим соединениям, служат предшественниками ряда стероидов с выраженным биологическим действием: желчных кислот, витаминов группы D, половых гормонов, гормонов коры надпочечников.