Пептидные связи

Для изучения структуры белка Данилевский А.Я. применил биуретовую реакцию. При добавлении к щелочному раствору биурета (NH₂ – CO – NH – CO – NH₂ ) нескольких капель разбавленного раствора CuSO₄ появляется фиолетовое или красно-фиолетовое окрашивание. Между тем при добавлении к щелочному раствору любого белка раствора CuSO₄ также получается фиолетовое окрашивание. В то же время аминокислоты и другие соединения, в молекуле которых отсутствует группировка – СО – NH-, дают отрицательную биуретовую реакцию. На основании этого Данилевский А.Я. сделал заключение, что в молекуле белков характерным типом связи аминокислот между собой является пептидная связь – СО- NH-. Она возникает в результате присоединения к карбоксильной группе одной аминокислоты аминной группы другой аминокислоты:

Пептидная связь является прочной (ковалентной) связью и основной формой соединения в белках.