2015-04-12
425
стеариновой.......................................................................... До 0.5
пальмитиновой..................................................................... До 0.2
м ирис тоновой................................................................... 0,4—ОД
ара\и1ювой............................................................................... 0.5
литоисриновой....................................................................... 1—2
бсгсновон................................................................................. 2—3
олеиновой............................................................................. 22—30
| ................... 14—1У ............... 8—12 .............. 11—53 ............... 7—14 913—923 ........... 1.4700—1.4740 .............. От-Х до-16 |
линолевой.......................................................
ЛИИО-ТСНОВОЙ...................................................
эруковой..........................................................
лЧкокнювой..........
Плотность при 15 "Qnb?
I нжазатель преломлении при 20 °С.............
Температура застывании, °С...........................
Чисто:
омыления............................................................................ 170—184
йолное....................................................... 92—107(до122)
Содержание нсомылясмых веществ. %............................. До I —3
Горчичное маспо выпускают только одного вата — нерафинированное В зависимости от показателей качества его делят на высший. первый и второй сорта.
|
|
|
Для непосредственного употребления в пищу предназначается мае:ю высшего и первого сортов, ею применяют также в кондитерском и консервном производстве. Масло второго сорта используют для технических целей Пищевое масло имеет запах и вкус. свойственные горчичному маслу, без посторонних запаха, привкуса и горечи Цвет горчичного масла буро-желтый или зеленовато-желтый в зависимости от степени его очистки.
Из физико-химических показателей ГОСТом нормируются: кислотное и цветное числа содержание атагн и летучих веществ, нежнровых примесей, неомыляемых вещесш и йодное чисто
Особенность горчичного масла — стойкость к окислению: оно не прогоркает при длительном хранении
Горчичное масло рекомендуют хранить в затемненных помещениях при температуре не выше 20 °С: срок хранения масла, фасованного в бутылки, — 8 мес.
Рапсовое часло. Вырабатывают путем прессования и экстрагирования семян рапса содержание жира в которых составляет от 30 до 47%.
Характерная ссобенноегь рапсового масла высокое содержа-inie эруковой кислоты (40 —60 %) и пюгликоишов. оказывающих неблагопрюттное воздействие на организм человека. В связи с этим в масле ограничивается содержание эруковой кислоты на уровне, не превышающем S %. и тиогликозидов - не более 3 %.
IJ последние годы селекционерами России и за рубежом (главным образом в Канаде) выведены ннзкоэруковые семена рапса Наибольшее значение ia рубежом имеет сорт Канола, масло из которого было одобрено для потребления в пищу в 1986 г.
Cm'idii 11 фишко-шми'кгкис noKaiaie.m рапсового маем
|
|
|
Содержание жирных кислот. °М
нзсышснны\................................................................................. До 2
не юсы икнных:
олеиновой................................................................................ 35
л тюлевой................................................................................. 15
ЛШЮЛСНОвОЙ........................................................................... I
Эруюовой.................,.............................................................. 57
Плотность при 154*. и >'м 911—917
Показатель преломления при 15°С.................................... 1.472—1.476
Число:
омьпсння................................................................................... 16? — 185
йодное....................................................................................... 92 121
Содержание неомылясмых веществ. %...................................... I
Рапсовое масло имеет специфические вкус и запах, цвет от коричневого до светло-желтого с зеленоватым оттенком в зависимости от степени очистки Его выпускают двух видов: рафинированное (на сорта не делится) и нерафинированное первого и второго сортов В пишу используют только рафинированное масло, а нерафинированное — язя технических целей.
Из физико-химических показателен ГОСТом нормируются: кислотное число, массовая доля влаги и летун tx веществ, неомы-лнемых вешесгв, жировых примесей, эруковой кислоты и йодное число.
Гарантийный срок хранения рапсового нерафинированного масла — один гол со дня выработки
(Чрспноо масло. Вырабатывают из семян сурепки, имеет химический состав, примерно одинаковый с рапсовым, и также бывает двух видов по назначению — пищевое и техническое.
Твердые p;*ciineii.iii.ie мае. \л
Твердые растительные масла подразделяю) на две псыгрмшы не имеющие в своем составе летучих жирных кислот масло какао и пальмовое: имеющие в своем составе летучие жирные кислоты — пальмоядровое и кокосовое; для них характерны два показателя: число Рейхерта-Мейссля, отражающее катичество летучих растворимых в воде кислот, и число Поленске. характеризующее содержание летучих нерастворимых в воде жирных кислот.
Масло какао. Получают из семян плодов (бобов) тропического дерева какао, которое в настоящее время культивируют в Мексике, Перу, Бразилии, на островах Ява и Цейлон.
Кобы содержат ло 60 % жира, а также алкалоид теобромин, сходный с кофеином по возбуждающему воздействию на организм человека.
Какао-бобы после очистки, измельчения и жарки подвергают горячему прессованию, в результате чего получают масло какао и жмых (с содержанием жира ло 18 — 20%), который используют для изготовления порошка какао.
Масло какао белого или светло-желтого цвета отличается приятными вкусом и запахом, застывает уже при 22—-27 "С, а плавится при 28 36 "С. Преобладающими в жнрнокнелошом составе являются насыщенные жирные кислоты (58 — 60 %), в том числе пать-мнтнновая м стеариновая, из ненасыщенных жирных кислот — олеиновая.
(ОПИИ II ф» IHKO-UIMH'KCKIIC I"Ж*J*ИМII МЛГ.Ш КЯКИО
Содержание жирных кислот. %:
патьмитнновой...................................................... До 25
стеариновой............................................................... 34
олеиновой................................................................. 43
линолсвой.................................................................. 2
Плотносп. при 15 °С. мм 920
Показатель преломления при 40оС........... _________ 1.4537 1.4578
Чисто:
омыления............................................................. 191—2(0
йодное.................................................................. 28—43
Масло какао используют в основном в кондитерской промышленности, а также в фармацевтическом производстве и парфюмерии.
Особенность масла какао — высокая стойкость к окислению: Оно долю хранится, не нроюркая.
Из-за высоких цен на масло какао, его часто фальсифицируют другими твердыми маслами пальмовым, кокосовым, а также гидрированными растительными жирами. Для обнаружения фальсификации требуется определение жирнокисютного сосгава
Пальмовое масло. Получают прессованием мякоти плодов масличной пальмы, растущей в тропических странах.
|
|
|
Плод пальмы доспиаег крупных размеров и состоит из мякоти, окружающей семена с косточковой оболочкой, внутри которых находятся ядра. Мясистая часть плода составляет 25 — 70 % от массы плода, а содержание жира в ней колеблется в пределах 45 —-65 % Масло ни мякоти плода по химическому составу отличается от масла, находящегося в ядрах семян.
!2
Сырое пальмовое масло окрашено в оранжево-красный цвет, что обусловлено присутствием каротина, обладает приятыми вкусом н запахом, но имеет высокую кислотность, которая по мере хранения непрерывно возрастает. Эта особенность обусловлена наличием в нем гидролитических ферментов, вызывающих самопроизвольный гидролиз жира с накоплением свободных жирных кислот, и кислотное число может возрасти до 25 — J0 мг КОН/1 г.
В последние голы за рубежом патьмовое масло фракционируют. в результате ни. о no.i> -laiot.ыик\ю фракцию красное пальмовое масло и твердые фракции различной степени твердости светло-желтого или белого цвета.
Патьмовое масло, так же как н масло какао, не содержит летучих жирных кислот
Состап и ф» 111кч-ч1"11'ич».11<' nounnicm пальчоиого чясля
Содержание жирных кислот. %:
стеариновой................................................ 2—65
пальмитиновой............................................... 32 47
миристиновой................................................. 1—4.5
олеиновой..................................................... 39—51
литиевой...................................................... 5—II
Плотность при 15"С. кг/м" 921 —925
Показатель преломления при 4" ° С.................... 1,4530—1,4590
Чисто
омыления..................................................... 196—210
йодное......................................................... 48 58
PcJixcpra-MciicciH-..................................... 0,4—1,5
Полснскс....................................................... 0,2—1
Содержание 1КОМЫЛЯСЧЫХ BGutCCTu. %...................... 0.2—I
Содержание киротиноидов. мг.'кг маета................. 5Ш— 2010
в псрсчстс на (3-каротнн (в красном
пальмовом масле)
Патьмовое масло используют в питании, кондитерской и маргариновой промышленности, а также для технических целей — в косметической и мыловаренной промышленности, для приготовления свечей
Пищевое патьмовое масло вырабатывают двух видов, красное пальмовое и отбеленное пальмовое
|
|
|
Патьмоялровое масло. Получают из высушенных ядер плодов масличной пальмы (пальмисты) прессовым или экстракционным
ilKX4X\14l!
Освобожденные от оболочек ядра содержат 40—55 % жира, состав которого отличается от жира мякоти плодов значительным количеством летучих жирных кислот.
Г,
Cwiitit ифишк'о-хичичм'кнс mmaiaiv.ш иа.плшнфоимо»«.и
Содержание жирных кислот. %:
стеариновой.............................................................................. I—25
г:i. 1ЬМИ1М] Ml'.: II'......................................................................... 65---- 9
мирнстнновой___................................................................. 14—17
ла>рнновОЙ.............................................................................. 46—52
капроновой................................................................................. До 1
каприловой................................................................................. 5—4
каприновой................................................................................. 3—7
олеиновой................................................................................. 16—19
а10Тностьпри15°С.кгЛ|3 ')?.< 'Л*
Показатель преломления при 40 °С............................. 1,4490—1.4520
Температура застывания. °С.................................................... 19—24
Чисто:
омыления................................................................................ 240—257
йодное........................................................................................ 12—20
Рсйхсрта-Мсйссли.................................................................... 4—7
Полснскс..................................................................................... 9—II
Содержание неомылисмых веществ. %........................... 0,2—I
Свежевьпмботанное патьмоядровое масло имеет приятный ореховый нал с. желтый цвет н консистенцию топленого коровьего масла. Однако оно не стойко при хранении и пр1юбретает неприятный резкий вкус. По назначению масло бывает двух видов: пищевое и техническое. В пищу используют только рафинированное масло, а техническое в мыловаренном производстве
Кокосовое масло. 11олучают из плодов кокосовой пальмы, произрастающей в тропических странах
Плод кокосовой пальмы — орех массой 1,5 — 2 кг, покрыт коричневой оболочкой, под ней находится слой кокосовых волокон. Внутри кокосового ореха находится семя — костянка, покрытое гонкой твердой оболочкой, над последней располагается мясистый слон эндосперма, содержащий.15 — 37 % жира
Семя внутри зрелого плода полое, а в недозрелом состоянии заполнено жидким «кокосовым молоком», очень приятным на вкус.
Сырьем для получения кокосового масла служит копра — высушенная миснегая часть зрелого плода, содержание жира в которой постигает 47 67%. Высушивание мякоти необходимо, так как жир быстро прогоркает.
Из копры масло получают горячим прессованием или экстракционным способом.
Сырое кокосовое масло имеет неприятный вкус и сладковатый запах, а после рафинации приобретает хорошие вкусовые свойства н снежно-белый цвет По консистенции оно сходно с коровьим топленым маслом
Orni I'll пел ьная особенность жирнокислотного состава кокосового масла — преобпаланне лаурнновон кислоты и наличие низко-молекулярных прелсльных жирных кислот — каприловон н капрн-новой.
СОСТЛП II ф>1 111КП-\ИМ11<1ГЛ.-1К' IKlWUJ1t.ni I. ■ ■ ■ ■ ■■"■ т: ■ ■ ■ I >| I,. I!
Содержание жирных кислот. %:
стеариновой........................................................... I—3
пальмитиновой..................................................................... 7.5—10.5
ынристиловой......................................................................... 13—19
ла\риновон................................................................................ 44—52
капроновой................................................................................ tt2—2
каприловон............................................................ 6—9,7
капрнновой........................................................ 4.5—10
арахнновой............................................................ Спелы
олеиновой.............................................................. 5—8
лннолсвой................................................................................ 1.5— 2£
гсксадСиснОвОй........................................................................ ДО 1,3
Плотность при 15"С.кг/ы' 925—926
Поюштсдь преломления при 40 °С....................... 1,4480—1,4500
Число:
йодное...................................................................................... 7—10,5
Рсйхсрта-Мсйссля...-.............................................................. 4—8
Полснскс.................................................................................. 12—18
СаДСрЖаНИС IKWlbL'l)lCAIbL\BCUIOClB.%.............................. Q2---- 0.6
Кокосовое масло в зависимости от способа обработки подразделяют на рафинированное дезодорированное и нерафинированное
Рафинированное кокосовое масло используют лля пищевых целей, в том числе для производства маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров, а нерафинированное (техническое) — для производства туалетных мыл.
Из физико-химических показателен ГОСТом нормируются температура плавления, плотность, показатель преломления, кислотное число, массовая доля влаги, нежнровых примесей, неомыля-емых веществ, йодное число, число омыления, числа Ренхерта-Мсйссля и Поленске
Кокосовое масло до розлива в бочки или железнодорожные цистерны должно храниться в закрытых емкостях, приспособленных дтя разогрева
Побочные M|H)iyk*ii>i uponumi.k'ihu ■■ рафинации расп11с.11>ны\ масел
Побочными продуктами производства растительных масел являются оболочки (лузга, шелуха), жмых, остающиеся при прессовании. и шрот, образующийся при экстракции масел
Оболочки семян применяют в гил рол изной промышленности it в качестве топливного материала. Жмых и шрот —- белковосолер-жащиеотхолы, их используют на корм скоту
Побочные продукты рафинации фос(|шиднын концентрат и соансток также находят применение в промышленности.
Фосфшнлныс концентраты. Получают после обработки подсолнечного и соевого тидратационных масел. Их подразделяют на пищевые (высшего и первого сортов) и кормовые.
Пищевые фосфатндные концентраты применяют в производстве маргарина н кулинарных жиров, в кондитерском и хлебобулочном производстве, в качестве эмульгатора при изготовлении майонеза, а также в медицине.
С'оапсток. Образуется в процессе нейтрализашиl содержит мыла и частично нейтральный жир После отделения из соапстоков воды их чаше всего направляют на мыловарение Иногда нейтральный жир разлагают и полученные жирные кислоты используют для выработки хозяйственного мыла.
Зкспсртнза качества растительных масел
Фальсификация растительных масел. Чаше всего дешевые масла (рапсовое, соевое, хлопковое) добавляют к более дорогим и ценным в пищевом отношении оливковому, кукурузному, подсолнечному. При этом в качестве добавок используют рафинированные. дезодорированные, обесцвеченные масла, т.е. масла, обезличенные по вкусу II запаху, и практически бесцветные. Поэтому потребителю невозможно распознать эту подделку визуально, по внешнему виду продукции, так как он практически не меняется. Для обнаружения подделки требуется установление жнрнокнелот-ного состава масел путем лабораторных испытаний
В большей мере практикуется подделка дорогостоящею, ценного в пищевом отношении оливкового масла Часто за оливковое масло выдается суррогат, в состав которого входят рапсовое и соевое масла. Определить, сколько оливкового масла в этой смеси, потребителю невозможно
Подлинность оливкового масла можно установить простым способом; при хранении в холодильнике (температура 8—10 °С) масло Kpuci ашшуется и становится белым, если же оно остается жидким. то подделка очевидна I юэтому оливковое масло лучше приобретать в холодное время года — осенью и зимой, когда масло затвердевает.
I (ерафиннрованные расгнтельные масла подделать сложнее, так как они обладают специфическими вкусом и запахом, по которым их легко идентифицировать Однако возможна пересортица, завышение сорта реализуемого маета В нерафинированных маслах до-
пускается наличие осадка, количество которого (отстой в %) должно быть не более определенной величины. Чем выше сорт, тем меньше осадка и процент отстоя, который нормируется стандартом Так, для подсолнечного масла высшего сорта отстой должен быть не более 0,05%, первою сорта 0,1 %, второю сорта -0.2%.
Рафинированные масла должны быть прозрачными и без осадка независимо от вида масла Наличие в нем осадка — признак добавки более дешевого нерафинированного масла, что недопустимо.
На упаковке не всегда дается полная информация. Если на этикетке написано «Растительное масло» без указания его наименования, значит это рапсовое масло оно, как правило, рафинированное импортного производства
Смеси растительных масел (mix), поступающие в розничную торговлю, преимущественно состоят из рафинированных масел двух или зрех наименований, в состав которых MOiyr входить рапсовое, соевое, подсолнечное и другие масла в том числе с добавлением оливкового.
Процентное содержание отдельных видов масел чаше всего не указывается, и если лаже оно и указано, то проверить это соотношение очень сложно даже лабораторными методами, так как нарушения в соотношениях масел на их жнрнокнелотном составе практически не отразится, реализуют такие масла по той же цене, что и дорогостоящие, т е. потребитель страдает материально (хотя прела иорош.ю но не прпиесЫ
Экспертиза качества. Качество растительных масел определяют по пробе, которую отбирают от олноролнон партии продукта в соответствии с требованиями ГОСТа о правилах н методах отбора проб.
Партиен растительного масла считают масло одного вида, одного способа обработки в одной таре, одного сорта и оформленное одним документом о качестве. При транспортировании масла в цистернах партией считают каждую цистерну.
Каждая партия масла лолжна сопровождаться документом о качестве и с указанием, наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака адреса и подчиненности, наименования и сорта масла, массы нетто, энергетической ценности.
При экспертизе качества растительных масел прежде всего оценивают по органолептичеекпм показателям, нормируемым стандартами, чтобы идентифицировать вид масла и определить степень свежести.
Однако для идентификации масла только органолептическон оценки часто бывает недостаточно, особенно для рафинированных масел, обезличенных но вкусу н запаху, а также в случае фальсификации масел путем добавления дешевых видов к дорогостоя-
ниш маслам, например к оливковому. В лих случаях у испытусмо-ю продукта ус ганаш швают жирном юютнын состав, который специфичен у различных видов масел.
Для опенки качества масел устанавливают также основные физико-химические ciok;i -П'.мл. нормируемые ГСХ'Тамн, и показатели беюпасности.
Содержаине токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия. ртути, меди, железа), мнкотокеннов. пестицидов и радионуклидов не должно превышать уровней, нормируемых «Гигиеническими требованиями к качеству и беюпасносш продовольственного сырья и пищевых продуктов» СанПнН.
Основные показатели, отражающие степень окислительной порчи масел перокендное и кислотное числа, в соответствии с требованиями СанПнН не должны превышать следующих уровней: перекненое число — не более 10 ммоль активного кислорода/кг, кислотное не более 4 иг КОИ/г - для нерафинированных и не более 0,6 мг КОН/г — для рафинированных масел.
Микробиологические показатели для большинства растительных масел не регламентируют. Для подсолнечного и кукурузного масел марки Д в соответствии с требованиями ГОСТов нормируется количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечной палочки БГКП (колн-формы), патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, дрожжей н плесневых грибов (табл. 6).
Таблица "
Мм^и^миняи'М'ык'Ичпышш.ннт'ипя^тиюик^клгп-яиии часы марки Д
| Мею | Количество мсю*|ни1лы\ атробныхи ||н1К>:1ьгапшно .ИМ <T.«V.JIW\ м 111.'■.■: 11 П1ПГ1. мов. КОВ в 11. мсболое | Mumi продукт, г, в котором не доим'клчк'ч | Дрожжи. КОК в 1г. не более | ьщ | |
| БГКП :■■■.- 1И- форш) | Накисииыс MiOipoopia- 1 IKIMI.I В ТОМ ЧНСТС сальмонеллы | ||||
| Подсолнечное рафинированное дезодорированное Кукурузное рафиниронан-нос дсюдорн-ровашюе | 500 100 | 1.0 1.0 | 25 25 | Не допускается Не допускается | 100 20 |
Фасование, упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение расштельных масел
Растительные масла выпускают как в фасованном, так и в нефасованном виде.
Рафинированные дезодорированные растительные масла для розничной торговли должны быть обязательно фасованны Растительное масло для розничной тор: овлн фасуют в потребительскую rapv -— стеклянные и полимерные бутылки вместимостью 250. 500. 1000 мл.
Бутылки с маслом герметично укупоривают пробкой, на каждую бутылку наклеивают этикетку с указанием наименования предприятия-изготовителя, его адреса, товарного знака (если он есть у предприятия), вида и сорта масла, массы нетто в граммах, даты розлива н номера стандарта или технических условии. Допускается проставлять дату розлива компостером или тесиепнем на колпачке Транспортируют стеклянные бутылки с маслом в гнездовых ящиках, а полимерные — в картонных коробках
Тара, применяемая для транспортирования растительных масел, должна быть чистой, сухой, без посторонних запахов. При перевозке открытым транспортом ящики с фасованным маслом должны быть защищены от атмосферных осадков.
Кроме тот, растительные масла разливают в транспортную тару: железнодорожные цистерны, автоцистерны с закрывающимися люками, а также стальные бочки и фляги. Цистерны должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перевозке пищевых грузов
Для хранения растительных масел при крупных маслобойных заводах используют маслохранилища большой вместимости — стальные резервуары. Недостаток таких резервуаров свободные жирные кислоты масел взаимодействуют с железом, образуя соли жирных кислот, которые катализируют процессы порчи жиров. Основные факторы, способствующие порче масла, — влияние кислорода воздуха, света, повышенных температур и влаги Резервуары, предназначенные для хранения растительных масел, должны быть окрашены водостойкой и лучеотражаюшен краской.
Масло, предназначенное для розлива в бутылки, на маслозаводах подвергают деаэрации (удалению воздуха) и полировочной фильтрации, которую проводят непосредственно в цехах розлива.
В процессе фильтрации удаляются примеси, которые могут служить питательной средой для микроорганизмов, что является причиной порчи жиров.
В торговой сети фасованное в бутылки масло рекомендуется хранить в темных помещениях при температуре не выше 18 °С 11е-обчодимо соблюдать сроки хранения, установленные I ОСТами для
'■
различных масел со дня п\ розлива По истечении указанного срока масла проверяют на соответствие и\ качества требованиям стандартов.
Глава ЗЖ1П10 1 IM.II ЖИРЫ
Особенности химического состава и пншеван ценность животных жиров
Пищевые животные жиры — источники энергии, биологически активных веществ, и прежде всего, полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов Они отличаются достаточно высокой степенью усвояемости, зависящей от жнрнокне-лотного состава, который, в свою очередь, определяет темнерату-
ГаО.пша 7
| Жирные кислоты | Жир | ||
| ГовлкиА | Свиной | Бараний | |
| Всего насыщенных | 49,7 | 41.3 | 56,0 |
| В той числе: | |||
| калриновая (С(0.0) | 0.1 | 0,1 | 0.1 |
| лаурмковая (С|1;#) | 0,5 | 0.2 | 2.S |
| мнрисшиоиаЯ (СМ;0) | 4,3 | 1.8 | 3.2 |
| пальмитиновая <С„.0> | 27.5 | 25,9 | 21,0 |
| маргариновая (С|7;0> | 1.6 | 0.8 | 2.1 |
| стеариновая (С(1.0) | 15,7 | 12.5 | 27.1 |
| Всего ненасыщенных | 50.3 | 58.7 | 44,0 |
| В том числе: | |||
| мири с толен новая (С,. А | М | 0,2 | 1,2 |
| пальыи1шеннопя (С|6.,> | 5.3 | 3.4 | 3,0 |
| олеиновая (С,.,) | 39.4 | 44,0 | 36,4 |
| линолсвая (С,,,| | 3,4 | 8.8 | 3.3 |
| линоленовая <С|В.3) | w | 1.5 | 0,1 |
| арахиаоновая (См.«> | 0,3 | 0.8 | Отсутствует |
Жщ и him ид mi hi. iiinie iait 'юкишых жшч....,i\ uijmu. %
ру плавления жиров НаиболыисГ| усвояемостью обладают свиной и костный жиры, а также жидкая фракция говяжьего жира.
Животные жиры получают из животного сырья — свиного, го-вяжьеш. бараньеш и конского жира-сырца (шпик, сальник, око-лоночечный, сердечный, средооеннып жир, жирован обрезь, жир с желудков, кишок и др.) и костей.
Животные жиры отличаются от растительных масел высоким содержанием насыщенных жирных кислот в молекулах трнглнце-ридов: стеариновой, мнрнстиновой, пальмитиновой, на долю которых в зависимости от вида жира приходится от 39 до 60 %.
Важной характеристикой, обусловливающей консистенцию. температуры плавления и застывания, стойкость при хранении. является жирною 1СЛОТНЫЙ состав жира
Сравнительный состав жирных кислот различных видов пищевых животных жиров приведен в табл. 7
ТдЛлнна Н
(У ци.п \; [I, M.[i;|K |]:К. "I:М.:И!\.1- И1:■ ': 1 И.1\ 11)11 1ЧИ.П *1Ц»Н1
