Кондиционирование семян по влажности. Для получения масла высокого качества и сохранности семян с\ тест венное значение имеет их влажность. Поэтому семена сушат в специальных сушилах до оптимальной влажности, которая обеспечивает хорошую сохраняемость семян и одновременно улучшает их технологические свойства, повышая эффективность швлеченпя масла. Так, семена подсолнечника должны иметь влажность 7%.
Обрушивание семян. Для увеличения выхода масла кожурные семена, имеющие прочные древесные оболочки, такие как подсолнечник, хлопчатник, арахис и др., обрушивают, т.е. отделяют оболочки с помощью специального оборудования.
В результате обрушивания семян получают рушанкт — смесь ядра и оболочки (которую у подсолнечника называют лузгой, а у хлопчатника шелухой).
Рушанку разделяют на ядро и лузгу при помощи воздушной струн; при этом отвеивают так. чтобы в обрушенных семенах оставалось 2—3 % лузги, так как она выполняет роль дренажа при прессовании. способствуя лучшему отжатию масла.
|
|
Для максимального извлечения масла необходимо полученное ядро измельчить на нятивалмювых станках с гладкими и рифлеными чуг\ иными вальцами Вальцы вращаются с различной скоростью. благодаря чему семена не только раздавливаются, но и растираются, что приводит к разрушению клеточных стенок и облегчает выход масла.
и-
При измельчении ялра создается определенная структура, оптимальная для последующих технологических операции выделения масла
Бескожурные Семена измельчают непосредственно после очистки.
В результате измельчения ядер или семян получают мя!ку, которая подвергается специальной обработке в целях выделения жировой фракции.
Технология получения растительных масел
Растительные маета получают из семян масличных растении двумя способами прессование и жстрагнрованне; используют также комбинированный метод, вначале прессование, а затем экстраги-рование.
Прессование. Основано на механическом воздействии на масличное сырье, позволяющее отделять жировую фракцию.
Для лучшего отделения жировой фазы проводят вдаготепловую обработку мяткн. т. е. нагрев увлажненной мягки с последующим ее высушиванием Мятку увлажняют водой и острым паром при нагревании и непрерывном перемешивании в специальных аппаратах — жаровнях. В процессе жаренья создаются благоприятные условия для отжима масла, так как при увлажнении поверхности гидрофильных частиц мягки адсорбированное ими масло в результате избирательною смачивания вытесняется водой, поскольку белки имеют большее сродство к воде, чем к жиру. Кроме того, при повышенной температуре уменьшается вязкость масла, в результате чего оно быстрее и полнее выделяется из ткани.
|
|
Массу, полученную после отработки в жаровне, — мезгу — направляют на прессование — так получают маета горячего прессования
При холодном прессовании ми ту прессуют, не подогревая ее в жаровнях. Масло холодного прессования сохраняет натуральные запах и вкус, но оно получается мутным из-за белковых и слизистых веществ, перешедших из масличного сырья, и, как правило, проходит фильтрование.
Масла холодного прессования получают также из специфического сырья — оливок, фруктовых косточек (абрикосовых, персиковых, вишневых), из ядер кедровых орехов
В жмыхе после холодного прессования остается значительное количество жира (\4 —20%), поэтому он подвергается вторичной обработке метолом горячего прессования
Растительные масла вырабатывают но разным технолошческнм схемам, выбор которых обусловлен свойствами исходного сырья и методом подготовки его к прессованию: однократное прессова-
нис. двукратное прессование; прессование — экстракции, прямая ЖСфакцни
(кчюцхвтнк п/тхобошк не обеспечивает достаточного выделения жировой фракции из масличного сырья и не имеет широкого распространения из-за ншких выходов масла.
Двукратное прессование. предварительное прессование на прессах непрерывного действия (форпрессах) под малым давлением с отжимом лишь части масла (60 —85 %) и вторичное прессование (|юрпрсссового жмыха под высоким давлением ^гот метод ласт наибольший эффект при переработке подсолнечных семян, кедровых орехов и других семян, маелнчность которых достигает 50%.
Для отжатия масла применяют шнековые прессы различной конструкции. Чаще всею используют непрерывно действующий пресс, которьвт состоит in шнековой жаровни и собственно пресса. Шнековые прессы находятся в соединении со шнековымн жаровнями, расположенными наверху, и представляют собой единый агрегат.
Мезга из жаровни передается на пресс, в котором давление на прессуемый материал возрастает по мере его продвижения к выходу1 Отпрессованное масло стекает в маслосборник, расположенный пол прессом
В результате получают прессовое масло и жмых, в котором содержание жира еше достаточно высокое, и его направляют на окончательное прессование на шнековые пресса (жепеллеры). Масло отжимают в экспеллерах при более жестких режимах, в жаровнях создают более высокие температуры, а внутри пресса — более высокое давление на прессуемый материал. В результате остаточное содержание жира в жмыхе ежгжастся до 5,5 — 6.5%.
Отжатое на прессах масло предварительно отстаивают в баках и r]:;u-ipvo- на rj:iui.pi|4\4'.i'
Жмых, получаемый после отжима масла как правило, используют на корм скоту Химический состав основных видов жмыха представлен в табл. 3.
Таблица 3
ХИЧИЧЧЫШ (Ik I 111 [).!. Ill'llll.l\ HM.IIIH ЖЛ1М\<1, ■>'•
Жмых | Вал | Awnicn.ic t4i mv urn | Жир | КЛСГЧПК! | licia нткпж PCUU.VI1U | l.i:.,, |
Льнянок | 10.0 | 33.7 | 5.» | 34.2 | 6.« | |
Коноши и Mii | IO.J | 32.8 | 6.8 | 24.8 | 17.4 | 7,8 |
Подсолнечный | 37.3 | 6,7 | 22.6 | 15.4 | 7,7 | |
Горчичный | 10.5 | 36.2 | 6.9 | 12.6 | 27.5 |
Метол получения масла по схеме п/ксегмхтис жст/ктры пре-дусмафпваег предварительный отжим масла на прессах и окончательное отделение жировой фракции с помощью экстракции
)м 1 р.II-IInil. Жир извлекают из масличного сырья с помощью растворителя Экстракционный метод дает возможность извлекать жир из семян почти полностью.
Процесс экстракции основан на диффузии: растворитель проникает через стенки внутрь клеток и днфчэундттрует в жир. последний переходит в растворитель Этот процесс продолжается до выравнивания концентрации жира в клетке и растворителе, т.е. до их равновесного состояния. При непрерывном поступлении свежего растворителя жир практически полностью переходит в растворитель н мастичное сырье обезжиривается.
|
|
К растворителям, применяемым в заводской практике, предъявляется ряд требований: безвредность для персонала, аппаратуры. достаточная легу честь, неоитеопасносгь, дешевизна н др. С учетом этих требований, несмотря на большое число имеющихся растворителей. на россштских маслоэкстракцпонных заводах используют бензин высокой очистки.
И настоящее время наиболее современный метод извлечения жира из семян непрерывная экстракция
Экстракционный аппарат непрерывного действия (чаше других применяемый в промышленности) состоит из трех частей; загрузочной колонки, экстракционной колонки и шнека, соединяющего эти две колонки.
Экстрагируемый материал (в виде лепестка или крупки) поступает в загрузочную кол он к)' и шнеком перемещается вниз, проходит соедини тельный шнек и далее поднимается шнеком в экстракционную колонку к выходному отверстию Одновременно навстречу перемещаемому масличному сырью подается бензин с температурой 55 —- 60 °С, который последовательно проходит экстракционную колонку, соединительный шнек и загрузочную колонку.
Такой принцип противотока позволяет растворителю по мере продвижения постоянно извлекав жир. гак что концентрация раст-ворешюго в бензине масла увеличивается и на выходе из экстрактора его содержание составляет IS — 17%.
Насыщенная жиром мисцелла после отстаивания поступает в дистиллятор для отгонки бензина при нагревании и под вакуумом Подученное экстракционное масло охлаждают и направляют на рафинацию для очистки от механических примесей, свободных жирных кислот и остатков бензина
Обезжнренный остаток масличного материала, выходящий из экстрактора, — шрот — пропаривают и высушивают для удаления влаги и бензина. Содержание жира в шроте невелико — 1-2%,
\ 2Ж
I'
Рафинация |>асшимьны\ масел
Рафинация — очистка сырых масел or примесей различного характера.
Сырыми называют масла, не подвергшиеся после получения никакой обработке кроме фильтрации В них. как правило, содержатся примеси, ухудшающие качество и товарный вил масла' различные взвеси, белковые и слизистые вещества свободные жирные кислоты, пероксиды. образующиеся при распаде и окислении жиров и др
|
|
Наряду с нежелательными примесями в маслах находятся со-нугсгвующие жирам биолошчески активные вещества жнрорасг-ворнмые витамины. пигменты, свободные пол и ненасыщенные жирные кислоты, удаление которых существенно снижает пищевую ценность растительных масел
Фосфатиды, входящие в состав масел, играют двоякую роль. С одной стороны, это физиологически активные вещества, выполняющие важную функцию в обменных процессах организма, участвующие в построении нервной и мозговой тканей, являющиеся ингибиторами окисления масел; с другой наличие их в масле в больших количествах снижает его товарный вид и сохраняемость, поэтому фосфатиды удаляют специальной обработкой масла.
В зависимое!.1 от назначения жиры должны соответствовать oniv.u'.ieniii-iM ipeiVucniituv. Пишеные расштельные масла должны быть без посторонних привкусов и запахов, а подлежащие длительному хранению — свободными от влаги, азотистых и других веществ, являющихся хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Масла используемые дтя выработки консервов. должны быть обезличенными, т.е. без запаха и вкуса, прозрачными и очень светлой окраски.
В зависимости от характера и природы примесей, а также от назначения масел применяют различные способы очистки
В соответствии с механизмом протекания процессов очистки методы рафинации условно делят на физические (отстаивание. фильтрация, центрифугирование), химические (гидратация и нейтрализация) и физико-химические (отбеливание, дезодорирование, вымораживание).
Полный цикл рафинации включает следующие операции: механическую очистку, гидратацию, нейтрализацию (щелочную очистку'). отбеливание, дезодорирование и вымораживание
Последовательность процессов рафинации и получаемые виды масел представлены на схеме, приведенной на с. 51.
Механическая очистка. Взвешенные примеси (частички мезги, жмыха пыли, воды) отделяют отстаиванием, фильтрованием и i кнтрифуп |рован нем
Я
Удаление механических примесей
Товзрнос нерафинированное масло
Гидратация фисфатиж
i
-* Товарное гпдрэтированное масло
Щелочная рафинация
.-
+ Рафинированное нслезодорироаанное наело
Отбеливание
Отбеленное масло на гидрогенизацию -* (получение растительных саломасов) н для лакокрасочной промышленности
Д>Ч(|Дор1:г-?113ни!'
I
^ Рафинированное деэалорнрояэннос масло
Вымораживание
Масло для непосредственного употребления в пишу, для производства маргарина. масла
Отстаивание- — процесс разделения неоднородных систем под действием силы тяжести. ">гот метод длителен и требует громоздкой аппаратуры, поэтому его применяют вместе с фильтрацией.
Ячпьпцютн — отделение твердых частиц от жира с помощью тканевых фильтров под давлением или под вакуумом. Прессовые масла (форпрсссовос и жепеллерное). как правило, проходят двойную фильтрацию; горячую — при 50 — 55 °С. в результате чего удаляются механические примеси и часгично фосфатнды, и холодную при 20 25 °С, при когорой осаждаются фосфатнды, часгично белковые и Слизистые вещесгва, и их отфильтровывают.
Цечтрифу^мшаинс разделение неоднородных систем (суспензии, эмульсий) в цекгрифугах непрерывного действия При >гОм удаляются не только взвешенные примеси, но и вода
ч
Гидратации. Обработка масла водой мри нагревании, в результате чего белковые, слизистые вещества и фосфагиды набухают и переходят из коллоидного состоянии в нерастворимое, т.е. коагу-лируют II выпадают в осадок. Вода (с добавлением хлорида натрия) путем распыления вводится при перемешивании масла температурой 55 60 °С. После добавления необходимого количества воды масло отстаивают н осадок отфильтровывают.
Гидратацию осуществляют периодическим или непрерывным способами.
Нейтрализация (щелочная очистка). Обработка масла щелочью в целях удаления свободных жирных кислот, присутствие которых отрицательно влияет на вкусовые достоинства масла и ускоряет окисление жиров, приводящее к их порче.
Метод основан на переводе жирных кислот в мыла, не растворимые в жире, которые образуют осадок — соапсток Он имеет большую плотность, чем масло, оседает в нижней части нейтрализатора, откчда выводится после отстаивания
Дли щелочной рафинации чаше всего нснользчют растворы едкою натра различной концентрации Реакция протекает по схеме
RCOOH + NaOH >RCOONa-Н:0
Масло обрабатывают щелочью в нейтрализаторах — баках цилиндрической формы с коническим дном, механической мешалкой. паровой р\башкой и распылителем щелочи Масло в нейтрализаторе нагревают до 80 95 "С, после чего при работе мешалок добавляют раствор щелочи через распылители. Для лучшего отделения образовавшегося мыла вводят некоторое количество поваренной соли После отстаивания осадок envекают и в дальнейшем его используют в мыловарении. Нейтрализованное масло промывают горячей водой для удаления мыла, а затем высушивают до стандартной апажности под вакуумом, чтобы предупредить окислительные процессы.
Помимо периодического способа нейтрализации используют непрерывный метод, при котором масло рафинируют с помошью сепараторов для отделения соапстока и годы (после промывки воды) В сепараторах под действием центробежной силы обеспечивается не только быстрое разделение фаз. но и значительное снижение потерь жира с соапстоком.
Нсйтрашшцня хлопкового масла имеет свои особенности, гак как в нем находится ядовитый черный пигмент юссипол и ею производные, которые трудно полностью удалить обычной щелочной рафинацией.
Для рафинации хлопкового масла используют: эмульгирование со щелочью, рафинацию экстракционного масла в миснелле или выведение госсипола антрацитовой кислотой перед щелочной рафинацией.
Рафинация методом эмульгирования предусматривает использование щелочи высокой концентрации и полный контакт ее с маслом. Это достигается смешиванием струн масла со струей щелочи и образованием эмульсин
Затем в эмульсию при перемешивании и нагревании вводят 7 8 % воды для оводнения соапстока, в ре!ультате чего он укрупняется и выпадает в осадок. Далее соапсток спускают, а масло промывают и сушат.
Экстракционное масло в мнецелле рафинируют по выходе ее из экстрактора. При этом способе нет воздействия на масло высоких температур и госсипол, оставаясь в неизменной форме, легче выводится при обработке щелочью При рафинации этим методом также снижаются потерн нейтрального жира.
Рафинация хлопкового масла с использованием антраншювои кислоты основана на ее взаимодействии с госенполом; образующийся при этом нерастворимый комплекс выводят и i масла перед щелочной рафинацией
Отбеливание. Извлечение из масла красящих веществ путем обработки его адсорбентами. При этом жир обесцвечивается, снижается интенсивность его окраски, что часто необходимо для придания маслам лучшего товарного вида или для использования их в производстве саломасов, маргарина, кулинарных и кондитерских жиров, майонеза
Для этого масло обрабатывают адсорбентами (животным углем или отбельными глинами — поверхностно-активными веществами, способными поглошать и удерживать на поверхности красящие вещества) Масло перемешивают с отбельной землей, отстаивают и фильтруют, в результате чего получают осветленное масло, а адсорбент с красящими веществами остается на фильтре В дальнейшем возможно восстановление адсорбента — его регенерация и вторичное использование
Дезодорирование. Процесс отюнки летучих веществ, сообщающих маслу запах и вкус
Дезодорированные (от англ. odor —- запах) масла используют при гидрогенизации для получения саломасов, в производстве майонеза, маргарина, кулинарных и кондитерских жиров, масел для консервной промышленности.
Носителями вкуса, и особенно запаха, являются летколетучне вещества углеводороды, альдегиды, кетоны, спирты, ннзкомоле-кулярные жирные кислоты и их эфиры. эфирные масла
На дезодорацию направляют, как правило, предварительно отбеленные масла. Принцип этого процесса основан на различии в температурах испарения ароматических веществ и собственно жиров (триглицерндов).
Ароматические вещества отгоняют в специальных аппаратах — дезодораторах при высокой температуре (210 — 230 °С) и под ваку-
умом Через слой жира пропускают острый пар. который захватывает ароматические вещества и уходит в вакуумную линию. Дня более быстрого удаления летучих компонентов на пути пара в верхней части дезодоратора помещен отражатель, разбивающий жир на капли, чю увеличивает поверхность соприкосновения жира с паром и способствует более полному удалению ароматических ком-понентов.
Прн дезодорации наряду с ароматическими удаляются и другие вещества, например пестициды, часть свободных жирных кислот, что приводит к снижению кислотного числа масел Однако продукты окисления (альдегиды, кетоны). придающие прогорклый привкус маслу, с паром не отгоняются и при их наличии масло непригодно для пищевых целен.
Для улучшения вкусовых качеств и повышения стойкости к окислению в конце дезодорации или до нее вводят лимонную кислоту в количестве 0,02 0,04 %.
После дезодорации проводят так называемую полировочную фильтрацию для удаления случайных примесей
Вымораживание. Удаление вескоподобньк веществ в целях улучшения товарного вида масла
При обычной рафинации носки из масла не выводятся. Дтя их удаления масло сначала охлаждают до 10— 12°С (вымораживают) и медленно перемешивают до перехода восков в нерастворимое состояние с образованием мути н хлопьев, а затем (после легкого подогрева для снижения вязкости) фильтруют. Вымороженное масло прозрачное, не мутнеет при охлап ченнн даже до 5 "С.
Вымораживанию подвергают в основном подсолнечное, соевое н хлопковое масла в зависимости от потребностей до или после рафинации.
Не для всех видов масел проводят полный цикл рафинации — часто ограничиваются удалением только фосфатплов, механических и других примесей, что обусловлено видом масла
Товароведная характеристика растительных масел
Товароведную характеристику качества растительных масел проводят на основе определения органодептнческнх и физико-химических показателей, нормативы которых указаны в стандартах.
Из органолептнческнх показателен определяют вкус, запах. прозрачность н цвет (не для всех видов масел).
Вкус и запах. Они зависят от вида и качества мастичного сырья, метола получения и степени рафинации масел, длительности и условий их хранения. '>гот показатель характеризует степень свежести масла
По вкусу и запаху можно установить приролу маета, степень свежести, наличие примесей, в им числе бензина (в жстракци-ониом масле).
Вкус и запах специфичны для каждого вида масла и обусловлены различным видом сырья Масла холодного прессования облапают нежным вкусом, а горячею более выраженными вкусом и запахом за счет продуктов распада, образующихся от действия на масличные семена высокой температуры.
Рафинированные маета характеризуются менее выраженным вкусом и запахом, а масла, прошедшие дезодорацию, становятся обезличенными по вкусу н запаху.
Прозрачность, Показатель, характеризующий степень очистки масла от взвешенных частиц (восков. фосфатндов. жмыха, шрота, отбельной глины и др) Помутнение масла возможно также при повышенной влажности (в результате образования эмульсии), наличие взвешенных частиц ухудшает товарный вид и снижает сорт масла Чем выше сорт масла тем больше его прозрачность и меньше количество отстоя. Чем больше в маете указанных веществ, тем хуже а о сохраняемость, так как более активно i дотекают процессы окисления и распада глнцерндов. приводящие к порче продукта
Рафинированные масла должны быть прозрачными и без отстоя, в нерафинированных допускается отстой, в низших сортах легкое помутнен не.
Цвет. Обусловлен присутствием в масле различных пигментов. Наличие каротина и ксантофилла придает яркие золотисто-соломенные цвета подсолнечному, соевому, кукурузному, кунжутному и другим маслам.
Хлорофилл дает зеленый опенок льняному, конопляному и рапсовому маслам. В ряде масел зеленый цвет маскируется желтой окраской, вызываемой карогннондамн, например в оливковом, горчичной.
В сыром хлопковом масле содержится ядовитый черный пигмент госсипол, который удаляется при рафинации масла
Наибольшая цветность у сырых нерафинированных масел. Масла холодного прессования и рафинированные имеют меньшую цветность по сравнению с маслами горячего прессования и нерафинированными.
При хранении на свету масла обесцвечиваются (в результате окисления каротннондов).
Наличие несвойственного исследуемого маслу цвета и превышение стандартных норм цветного числа указывают на несоответствие его данному виду или сорту-
Дефекты. Обусловлены степенью свежести масличного сырья. соблюдением режимов производства и условий хранения.
Затхлый ятах результат использования дефектных плесневых семян для выработки масла
П/кпю/хнивм: i!/»*Kfciti>i и unuixit следствие несоблюдения товарного соседства при хранении, наличие бензина в экстракционном масле при неполной его очистке и др.
Прогорклый вкус, ощуиршк т.-■шиши в го/ас нт er.ii' и та о.тфы при дегустации результат окиси цельной сюрчи при неправильном хранении (на свету, повышенные влажность и температура, длительный контакт с кислородом воздуха).
Помутнение и вынаоеннс осадка в маслах. которые по стандарту должны быть прозрачными. — результат попадания влаги в масло или сильного охлаждения, что может вызвать выпадение восков. фосфатндов или твердых трнглнцеридов.
Физико-химические показатели качества. В стандарты для большинства растительных масел включены следующие показатели: цветное, йодное и кислотное числа, содержание нежнровых примесей. фосфорсодержащих веществ, влаги, летучих и неомыляе-мыч веществ, температура вспышки (для экстрактртонных масел) и проба на мыло. Кроме указанных показателей для подсолнечного масла нормируют пероксидное число жира.
Ассортимент и характеристика растительных масел
Масложировая промышленность Российской Федерации вырабатывает около 40 видов растительных масел, которые различаются по жнрнокнедотному составу, способу производства, степени очистки от сопутствующих веществ, органолептическнм свойствам и другим показателям. Состав основных растительных масел представлен в табл. 4.
В зависимости от жирнокислотного состава, соотношения насыщенных и ненасыщенных, а также низко- и высокомолекулярных жирных кислот растительные масла имеют различную консистенцию и их подразделяют на две группы жидкие и твердые
Жидкие растительные масла
В зависимости от особенностей жирнокислотного состава растительные масла подразделяют на восемь групп (табл. 5).
Эти масла характеризуются наличием в составе непредельных жирных кислот с преобладанием одной из них — олеиновой, ли-нолевон или линоленовой.
Основные представители масел, где ведущей является олеино
вая кислота высокоодепновое подсолнечное (из высокомас
личных семян подсолнечника), оливковое, арахисовое, миндать-
ное и абрикосовое.
Масла с преобладанием линолевой кислоты подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, тыквенное, маковое
у,
.к"' iiii i.i 4
C"H|.*,ii
|>(ЧИ|. IIIII.IV
Понашей. | Растительные чиста | ||||||||
. I.'I.'.m-hcmhoc рхфшн- ■.'■nvi-rn.: | К>Юру|Н№ | Соевое | .Чтопковос | 1орчнчнсе | ftinxwx | KOWXOBOC нерафн- ннрован- нос | Qthbkobcc | Арахисовое | |
pa<|iiin<po- | рафини- | рмфпниро- | №.*рЛ||Я1НН- | l\»]lllllil- | рафини- | рафшшро- | |||
ваннсе | рованнее | BBBBUC | POBIHHOC | pOBIHHOC | рованное | I--IH1HV | |||
(ЛЛШ.Ч.ili.li n.'i: % | 99.90 | 99.90 | 99.90 | 99.90 | 99.80 | 99.85 | 99.90 | 99.80 | 99.9" |
Tpiii.iniicpiuu. % | 99.20 | 99.20 | 99,20 | 99.20 | 98.3" | 99 25 | 99.4" | 99.00 | 99.30 |
(З-снтооерин. % | ».2li | — | 0J0 | 0.4" | 0.30 | ".30 | 0.10 | 0.30 | 0.30 |
Жирные кисло г ы | 94.90 | 94.90 | 94,90 | 94.90 | 94.40 | 95.4" | 94.1" | 94.70 | 95.30 |
lc> мш). % | |||||||||
Насыщенные | 11.30 | 13,30 | 13.90 | 24,70 | 3.90 | 3,00 | 84.60 | 15,75 | 18.20 |
кислоты. % | |||||||||
В той числе: | |||||||||
капроновая | — | — | — | — | — | 0.20 | — | — | |
капрнловая | — | — | — | — | — | — | 7.30 | — | — |
ка при нош я | — | — | — | — | — | 6.30 | — | — | |
лаурнновая | — | — | — | — | — | 44.70 | — | Следы | |
нирнСтшюиан | — | — | Стелы | ".80 | Следы | — | 16.20 | — | 0.2" |
пальмнгиновая | 6.20 | 11.10 | 10,30 | 20.80 | 2.60 | 2.30 | 8.00 | 12.90 | 10.60 |
стеариновая | 4.10 | 2.20 | 3.10 | 3.1" | !,30 | 0.7" | 1.90 | 2.5 | 3,2" |
арлхиновля | О.ЗО | — | — | — | — | — | — | 0.35 | 1.6" |
беге новая | 0.70 | — | Ослы | С.тсды | Следы | — | — | — | 2.3" |
(>к<тшк йюйт. J
1 k*iuitil. | Раептпыол.' malli | |||||||||
Подзоп- шчшя рвфвни- раванвое | К>куруэ- те риф) широки пьх- | Союзе рифиин- i - ■ - 111 - -_ | Хлопковое |*|< ||)!Н)!]Ч- юшюс | ГорДОНкС 1к.*р>финн- рогашюс | PulKOBOe рафинированное | Кокилям нерифи- lillPOHUII- ное | Скшовов рафиин-ровэшюс | Al\U!!U4«V рифиниро- | ||
\ 1 Ot Ю1M 1ЛЛ.1 ЩС11 • ныс кислоты. % В том числе; H.lII.4.1IL. Uklii ■!! 1-1 О1СИН0Ш1Я эйкокиовач эр> новая Витамины. мп' 1IHJ г: (Зчаротин Е В том числе. %. к сумме токоферолов ц-тошерсрол 14 >-токоферол Я-токофсрал | С-лслы 59.80 59.80 0,04 92 3 5 | 24,114 57,60 57,00 0,60 12 XI 7 | 61.20 51,90 0.17 | 19,40 50.80 50,80 Следы 0.16 50 48 | М Mi 15,20 30.00 23.40 17,60 5.60 0.15 33 20 68 12 | .■1IIHI 8,90 33.00 22.40 13,90 8,50 26 74 | :s:i 1.7 1.7 | 66.911 W0 12,10 12,00 Следы 90 10 | i: M! 0.90 Следы 33 JO 33.30 Следы 43 51 6 |
Таблица 5