Отбор проб и подготовка их к анализу

Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».

Для контроля органолептических и физико-химических показателей ка­чества шоколада из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.11.4. отбирают:

1 плитку — при массе нетто выше 100 г;

3 плитки — при массе нетто от 51 до 100 г включительно;

6 плиток — при массе нетто до 50 г включительно.

Таблица 11.4

Расчет объема выборки от партии шоколада

Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.

Для шоколада весового и в порошке отбирают по 2 банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объеди­ненную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

Объединенную пробу делят на 3 части, одну из которых направляют для испытаний в лабораторию, а две оставляют как контрольные для повтор­ных испытаний.

Пробы в виде банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.

Другие пробы помешают в сухие чистые стеклянные банки с притерты­ми стеклянными или резиновыми пробками, упаковывают в пластмассо­вые коробки с завинчивающимися крышками или заворачивают в перга­мент (целлофан, полимерные пленки).

Приготовленные пробы пломбируют и сопровождают актом отбора с указанием:

— порядкового номера пробы;

— наименования изделия;

— наименования предприятия-изготовителя и его адреса;

— номера партии или вагона;

— массы пробы;

— объема партии;

— вида испытаний, для которых направляется проба;

— фамилия и должность лиц, отправивших пробу.

В процессе подготовки проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плот­но закрывающуюся посуду.

При исследовании шоколада с начинкой или шоколадных фигур пробы готовят с разделением изделий на составные части. Корпус изделий полно­стью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. От­деленный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в специ­альную посуду. Масса пробы шоколада без разъединения изделия на со­ставные части должна быть не менее 100 г, с разрушением изделий на составные части — не менее 200 г.