Москва, 2010

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ №14

Учебное пособие

Для освоения профессиональной компетенции

Производить первичную обработку традиционных видов овощей, плодов и грибов

Москва, 2010

ГОУ СПО ТК № 14	Учебный элемент 00 Наименование: Последовательность освоения ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку, формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места повара и правила личной гигиены повара.	ПМ 01 ПК 1.1 Е 1А 3.1 Е 1А 3.2
Профессия 34.2 Повар, кондитер	УЭ 00

Цель: в результате изучения УЭ 00 ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» ПК 1.1 «Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ» обучающийся должен:

иметь представление:

· о последовательности освоения профессиональной компетенции ПК 1.1 (об этапах, формах, методах обучения, контроля и оценки освоения);

· о действиях, которыми нужно овладеть для выполнения работ по обработке, нарезке и формовке традиционных видов овощей, плодов и грибов.

уметь:

· правильно надевать санитарную спецодежду;

· применять в практической деятельности правила личной гигиены;

· соблюдать правила санитарного содержания рабочего места повара до, в процессе и после окончания работ.

знать:

· правила личной гигиены;

· правила подготовки и ношения санитарной спецодежды, назначение всех атрибутов;

· правила санитарного содержания рабочего места повара в процессе обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов.

Время освоения УЭ 00:

· самостоятельная работа аудиторная (по учебному пособию) – 1 час,

· практическое занятие (в учебной лаборатории) – 1 час,

· самостоятельная работа (внеаудиторная) - по индивидуальному плану.

Форма занятий:

· самостоятельная работа с компьютерным учебным пособием и выполнение заданий;

· практическое занятие в учебной лаборатории;

· дистанционное обучение по электронным учебным пособиям.