Задание №11

Совместите название формы нарезки и ее размеров:

1. брусочки 30х10х15 мм

2. мелкий кубик 5 х 5 мм

3. кружочек, толщина 1,5 – 2 мм

4. груша

5. соломка длиной 30-40 мм, в сечении 2х2 мм

6. кубики 15х15х15 мм

7. кружочки толщиной 3 мм

8. брусочки мелкие длиной 30 мм, толшиной 5х5 мм

9. длинная лента

10. шарик

11. кружочек толщина 1,5 – 2 мм

Ответ:

Пон-неф	брусочки 30х10х15 мм
Суфле	кружочки толщиной 3 мм
Алюмет	брусочки мелкие длиной 30 мм, толшиной 5х5 мм
Батай	кубики 15х15х15 мм
Шатойяр	длинная лента
Дюшес	груша
Нуазет, паризьен	шарик
Пейзан	Кружочек, толщина 1,5 – 2 мм
Чипсы	Кружочек толщина 1,5 – 2 мм
Пай	Соломка длиной 30-40 мм, в сечении 2х2 мм
Маседуан	Мелкий кубик 5 х 5 мм

Задание №12. Установите соответствие формы нарезки и способов тепловой обработки:

1. Жарка в небольшом количестве жира

2. Жарка во фритюре

3. Тушение

4. Варка

5. Варка на пару

Ответ:

Название формы нарезки	Способ тепловой обработки
Пон-неф	Жарка во фритюре
Суфле	Жарка во фритюре, жарка основным способом (в небольшом количестве жира)
Алюмет	Жарка во фритюре
Батай	Жарка во фритюре, варка, тушение
Шатойяр	Жарка во фритюре
Дюшес	Варка в воде, варка на пару
Нуазет, паризьен	Варка, Жарка во фритюре
Пейзан	Жарка во фритюре, жарка основным способом (в небольшом количестве жира)
Чипсы	Жарка во фритюре
Пай	Жарка во фритюре
Прентаньер	Жарка во фритюре, варка, жарка основным способом
Дольки	Варка, жарка во фритюре, жарка основным способом
Маседуан	Варка