Приветствие гостей и принятие заказа на аперитивы

Официант радушно приветствует гостей, вежливо осведомляется о том, на сколько человек нужно предоставить столик, и провожает их за свободный столик, двигаясь впереди них. У столика, по возможности, официант помогает гостям занять места за столом и подает меню, открытое на первой странице.

Классическими аперитивами являются вермуты и биттеры (Кампари, Мартини и т.п. Однако следует заметить, что аперитивом может быть любой напиток (пиво, вино, сок, минеральная вода и т.д.), главное, чтобы он подавался до принятия основного заказа. Подача аперитива, скрашивает гостю ожидание заказанного блюда.

ПРИМЕР: «Пока вы знакомитесь с нашим меню могу предложить напитки. Какие Вы предпочитаете - алкогольные или безалкогольные?»

Заказ на аперитивы должен выполняться настолько быстро, насколько это возможно, гость должен пить их уже в тот момент, когда читает меню, выбирая блюда. В противном случае теряется смысл принятия заказа на аперитив до принятия основного заказа.

Напитки подаются в течение 3-5 минут со времени принятия заказа. Все напитки, которые подаются в бокалах, нужно носить только на подносе и ставить с правой стороны от гостя.

К соку или минеральной воде необходимо предложить лед. К содовой, минеральной воде, напиткам компании Пепси и Кола предлагается еще и лимон.

Ко всем напиткам, которые сервируют со льдом, необходимо подавать трубочки для коктейля. Эти трубочки подаются также к безалкогольным напиткам.

Идеален тот случай, когда гость начинает делать основной заказ, уже выпив аперитив. В этом случае он закажет для себя еще напитки.

Некоторые гости любят сначала ознакомиться с меню, а затем сделать сразу весь заказ: закуски, горячие блюда, напитки и десерты.

Если гости говорят официанту, подошедшему к столу, что они не «готовы делать заказ», нужно обязательно предложить им заказать напитки; на это большинство гостей сразу же соглашается.