Размер ЦКТ

Прежде ЦКТ конструировались с произвольными размерами - до 40 м в высоту и свыше 10 м в диаметре. Сегодня к их размерам, особенно бродильных (ЦКТБ), подходят осторожнее. На основе практических и экспериментальных данных был сделан вывод о том, что в случае охлаждения через рубашки лучше не выходить за рамки определенных габаритных размеров.

Высота сусла в ЦКТБ

Исследования показали, что на состав побочных продуктов брожения влияет высота сусла. Представьте себе дрожжевую клетку, находящуюся на глубине 20 м - на нее действует столб сусла высотой 20 м, да еще и содержащий СО₂. Возможная высота столба сусла ограничивается при этом концентрацией СО₂. Современные исследования позволяют сделать вывод, что высота сусла в ЦКТБ не должна превышать 20 м. Однако существует довольно много ЦКТБ с уровнем сусла от 23 до 27 м. Следует заметить, что в ЦКТЛ высота сусла не играет роли, если только процесс созревания (расщепления диацетила) завершен.