Классификация чая

В зависимости от исходного сырья и технологии перера­ботки чай вырабатывают следующих видов и типов:

• байховый (рассыпной) – (черный, зеленый, красный, желтый, белый), который делится на листовой и мел­кий;

• гранулированный – (черный и зеленый), подразделяю­щийся на три группы: из крупных листьев, из чайной крошки и чайной пыли;

• прессованный – (черный и зеленый), который делится на плиточный, кирпичный и таблетированный;

• экстрагированный – (черный и зеленый), который де­лится на концентрированный жидкий и сухой экс­тракты;

• ароматизированный - (черный, зеленый, желтый, красный) – байховый чай с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов.

В зависимости от степени ферментации чайного листа чай подразделяют на типы:

• зелёный и белый - неферментированные;

• чёрный – ферментированный;

• жёлтый и красный – слабоферментированные.

В зависимости от места выращивания различают чай:

• цндийский (в мире знамениты три вида: Ассам, Дард-жилинг и Нилгири);

• цейлонский (делят на три категории в зависимости от произрастания чайного растения: низкий уровень – до 600м над уровнем моря, средний уровень - 600-1200м, высокий уровень – от 1200м и выше);

• китайский (самые известные чаи – Юньнаньский и Фуцзяньский);

• кенийский (чайные плантации расположены на высоте 1500-2700м над уровнем моря);

• грузинский (лучшим считается «Букет Грузии»);

• российский (русский или краснодарский);

• японский и др.

Торговые сорта выпускаются под номерами или фир­менными названиями.

Отечественный байховый чай выпускается следующих сортов: «Букет», высший, 1,2 и 3-й сорта; гранулированный: чёрный – 1,2 и 3-й; зелёный – высший, 1,2 и 3 сорта.

Третьи сорта байховых чаев не поступают в реализацию, а используют для промышленной переработки.

Импортный чай по качеству делится на следующие группы: Уникум, Высочайший, Хороший средний, Средний, Ниже среднего и Низший.

В соответствии с международным стандартом ИСО 6078 «Чай чёрный. Словарь терминов» чай по внешнему виду и раз­мерам чаинок имеет более дифференцированную классифика­цию. Виды чая, выпускающегося в европейских странах, указа­ны в таблице 1.1.

Таблица 1.1 Международная классификация чёрного байхового чая