VI. Выберите один неправильный ответ

63. Методы исследования безопасности пищевой продукции:

А/ органолептические

Б/ физические

В/ химические

Г/ бактериологические

Д/ радиологические

65. Органолептические показатели, используемые для оценки доброкачественности рыбы:

А/ внешний вид хвоста и плавников

Б/ упругость мышц

В/ состояние брюшка

Г/ блеск глаз

Д/ внешний вид жабер

67. Инфекционные заболевания, передающиеся через мясо:

А/ сап

Б/ ящур

В/ трихинеллез

Г/ бруцеллез

Д/ туберкулез

69. Органолептические показатели, определяемые для оценки доброкачественности муки:

А/ цвет

Б/ вкус

В/ запах

Г/ металлопримеси

Д/ проба на ощупь

71. К пищевым добавкам, улучшающим технологию производства, относятся:

А/ “оживители”

Б/ фиксаторы миоглобина

В/ разрыхлители

Г/ отбеливатели

Д/ пенообразователи

64. Достоинством мяса как продукта питания является:

А/ высокая усвояемость

Б/ малая приедаемость

В/ высокая калорийность

Г/ высокие вкусовые качества

Д/ высокая биологическая ценность

66. Органолептические показатели, используемые для оценки доброкачественности мяса:

А/ внешний вид мяса и сухожилий

Б/ цвет и запах

В/ консистенция

Г/ состояние костного мозга и жира

Д/ проба Андриевского

68. Показатели, определяемые при оценке доброкачественности сухарей:

А/ внешний вид

Б/ пораженность амбарными

вредителями

В/ влажность

Г/ намокаемость

Д/ состояние корки

70. К физическим методам консервирования с помощью температуры относятся:

А/ поле УВЧ

Б/ лиофилизация

В/ пастеризация

Г/ замораживание

Д/ стерилизация

72. К способам повышения биологической активности продуктов относятся:

А/ витаминизация

Б/ консервирование

В/ введение изолированных

аминокислот

Г/ использование заменителей

сахара

Д/ введение ацидофильных

продуктов